食堂工作人员岗前培训内容

食堂员工岗前培训内容食堂从采购、储存、加工、销售等环节的科学管理体现了“生活化”的工作理念。免费米汤窗口严格按照国家食品卫生法和本单位集体用餐管理的规定执行。根据存储和厚度处理，已投资60多万元对五所学校的原有食堂进行功能分区改造和标准化建设。手术室增加了不锈钢蒸饭柜、保温车和餐具消毒柜，并建有蔬菜、肉类浸泡清洗池。根据三分之一的就餐人数，学生食堂配有不锈钢餐桌和椅子。同时，托管公司对食堂员工进行岗前培训，从采购、仓储、加工、销售等方面对食堂员工岗位责任制进行科学管理。他们互相负责，互相合作，共同监督。(2)原材料采购1.根据厨师的科学搭配，定期菜单计划：将提前一周提交工厂审批。2.为了达到新鲜度和高质量，并符合国家食品卫生标准，首先，所有的食品原料都从正规制造商购买，并选择原材料。油来自超市的正规品牌，肉从正规屠宰场购买，每天提供检疫证明，蔬菜从蔬菜基地购买，每天提供检疫证明。大米和调味品来自符合相关标准的单位。食物受“四不”制度的约束。买方不购买腐烂、过期或无原材料；B.保管检查员不接受腐烂、过期或三年的原材料；加工人员不使用、过期或没有原材料；D.服务人员不出售、过期或没有食物。(3)食品检验和验收每天由主管人员专门验收，确保不短重少于两个，蔬菜手感好、新鲜；肉菜不会变质。调味品符合规格要求，并且在保质期内。(四)食品加工和清洗1.食物摆放蔬菜和肉类菜肴都在架子上，不会直接掉在地上。肉菜放入冰箱，未加工食品和加工食品分开放置，固定整齐。根据卫生标准，有明显的标志、注册和生产日期。食品储存应实行“三隔离”A.生熟食品的分离B.食物与杂质和药物的隔离C.成品与半成品的隔离肉类和其他易腐食品必须低温储存。食物冷冻后不允许二次冷冻。易腐食品如大米和南北商品的储存应干燥防潮。油、盐、酱油和醋等调味品。应被覆盖。4食品的储存应根据仓单、生产日期和类别，按照“先进先出”的原则进行安排整齐地排队。2.食品加工根据加工的类别，切菜时，先把黄色的、腐烂的叶子挑出来，菜肉按要求加工。3.食物清洗肉和蔬菜清洗罐是分开的。蔬菜应该浸泡30分钟，然后清洗干净。肉类菜肴应在固定的水池中清洗，摆放整齐，根据类别挑选和清洗。所有的蔬菜都应该放在架子上。(5)食物烹饪食品烹饪过程严格防止污染，半成品应在二次烹饪时彻底煮熟。严格遵守食品制备、烹饪和储存时间及温度标准。A.烹饪应该彻底进行；B.尽可能缩短菜肴的周转时间，并覆盖菜肴以防污染。如果有任何食物真的需要储存在冰箱里，在放进冰箱之前必须完全冷却。如果淀粉和腌制的食物每隔一天使用一次，就不能添加料酒和鸡蛋来防止食物变质。E.类似食物的烹饪是多样化的。(6)餐饮服务1.第二次换衣服，洗手消毒，穿干净的衣服，帽子，手套和口罩。2.放好熟食，盖上盖子。3.用餐时保持良好的服务态度，积极要求员工选择食物样本6各种器具和抹布使用后应及时清洗，并应摆放整齐，保持清洁。7废弃物应及时放入专用容器中密封，并及时清理污物。4.确保食堂周围清洁，工具摆放在指定地点，无杂物堆积。(9)冰箱和冰柜冰箱应保持内外清洁，食物摆放整齐，生熟分开，熟食用保鲜膜包裹。(10)安全教育和管理1.值班人员必须持有食品从业人员的有效健康证明，上岗前必须严格执行卫生和消毒程序。定期对员工进行食品卫生和安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水电，以及正确使用消防器材。2.采用制度化管理。(十一)离职后康复工作当天值班人员必须检查并关闭水、电、液化气、门窗，并做好记录。我们将通过增加外卖食品、将特色菜和品牌菜投入大规模生产来扩大我们的业务范围。我们将从本地消费的实际出发，有目的地开发一些适合大众消费的产品，利用自身的资本资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。每个人都有足够的食物1、食堂工作人员应懂得-注重卫生和操作规范2、食堂工作人员应懂得-卫生、无浪费、IC卡打孔等。应该是完整的“色、香、味”。让专业的营养师来配菜，注意员工的营养和口味的搭配。由于我们公司有一支厨艺精湛的厨师团队，他们经常互相交换，通过不同厨师的操作，使相同的菜肴有不同的口味和颜色，从而使员工品尝到各种美味的菜肴，并且永不厌倦。早餐营养：公司有专业的面包师。早餐，如特制香包、蛋糕、馒头、馒头、油条、芝麻等等都是自己经营的，永远不会被购买。健康安全：严格监督采购渠道。盘子在清洗前被浸泡过。厨房、餐厅和厨房用具每天清洗三次。每周清洁时，必须设置专门的洗涤槽和餐饮具消毒设施。餐具对直接进口食品敏感的窗口必须清洗、消毒，餐具在使用前必须存放在清洗柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。第二，加强食物中毒事故报告制度。当你或你的顾客发现食物确实不正常时，你应该立即更换食物并检查食物的原料。同时，你应该向负责人报告。一旦发现食物中毒事