食品分析与检验复习题-2

食品分析与检验综述一、单项选题1、用酸度计测得的是食物(B)总酸度b，有效酸度c，挥发性酸度d，实际酸度2.糖溶液在30下测得的白利糖度值为20，相当于标准条件下20下的白利糖度值(B)甲、乙20、丙20.68、丁19.32、丁19.683.以下(c)是国际食品法典委员会的缩写AOAC B、国际标准化组织C、中国民航D、OIE4.测量水不溶性灰分时，必须先用(C)溶解总灰分，过滤，然后高温处理。a、蒸馏水b、纯净水c、去离子水d、矿泉水5.紫外-可见分光光度计的紫外光源由(B)发射氙灯b，氘灯c，钨灯d，空心阴极管6.在气相色谱仪中，样品以(C)的形式与流动相结合，并进入色谱柱。a、固体b、液体c、气体d、半固体7.测定酸度时，在处理样品时从样品中去除(A)，以避免干扰测定结果a、二氧化碳b、二氧化硅c、二氧化氮d、二氧化硫8.以下(c)适用于测量高粘度流体毛细管粘度计b，旋转粘度计c，滑动粘度计d，结构分析仪9.酸不溶性灰分也是(B)a、水溶性灰b、水不溶性灰c、碱溶性灰d、碱不溶性灰10.用凯氏定氮法测定样品中的氮含量为15g，则样品中的蛋白质含量假定为(c)a，240克b，140克c，93.75克d，160克11.测定是碳水化合物定量的基础。还原糖b非还原糖c葡萄糖d淀粉12.直接滴定法在测定还原糖含量时使用(D)作为指示剂。亚铁氰化钾、铜、硼酸和亚甲蓝的颜色13.为了消除反应生成的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂为(B)铁氰化钾铁氰化钾醋酸铅氢氧化钠14.K2SO4在固氮过程中的作用是(d)。A.催化b .显色c .氧化d .温度升高15.用凯氏定氮法进行碱性蒸馏后，用(D)作为吸收剂。A.硼酸溶液氢氧化钠溶液萘试纸蒸馏水16.灰分是指标(A)的一个指标。被有机成分C和氧化物如铁和铝污染的沉积物总量17.当测定葡萄的总酸度时，测定结果用(c)表示。柠檬酸苹果酸酒石酸18.用直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，使用的校准溶液为(B)a、薄膜试剂b、样品c、葡萄糖d、酒石酸钠19、高锰酸钾测定食品中还原糖含量时，校准溶液为(D)a、薄膜试剂b、亚甲蓝c、葡萄糖d、高锰酸钾20.用水从水果中提取糖时，将样品溶液调至(b)。a、酸b、中性c、碱性第二，多主题选择1.处理样品的干灰化方法需要以下()设备坩埚乙、容量瓶丙、马弗炉丁、称量瓶2、感官检验的基本味觉是指()酸b，甜c，咸d，苦3、用蒸馏法测量水分含量，选择()作为溶剂a、苯b、四氯化碳c、二甲苯d、甲苯4、高效液相色谱(色谱图)有两种类型a、正相色谱b、反相色谱c、横向色谱d、纵向色谱5、食物中的脂类包括()a，二酸b，甘油三酯c，脂类d，醇类6.下列()可用于糖溶液的浓缩a、波美度计b、锤度计c、牛奶稠度计d、折光仪7、下列液相色谱检测器是()光学特性检测器b，热电池检测器c、电气和电化学检测器d、热性能检测器8.当检测以下()元素时，样品处理不适合干消化。钙、硼、汞、碳、砷、镉、镁9、食品感官检验室由()A.检验区b、会议区c、办公室d、样品制备区10、脂质测定中最常用的萃取剂有()乙醚b，苯c，石油醚d，二甲苯11.应使用乙醇提取以下()样品。白柠檬巧克力饼干面包12、消化也可以加入()作为催化剂。a、硫酸钾b、硫酸铜c、氧化铜d、氧化汞13.哪种样品在干燥前应该加入精制海砂()蔬菜b，果酱c，面包d，肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用加热法是()。电炉加热b水浴加热c油浴加热d电套筒加热15、以下是还原糖是()乳糖b麦芽糖c葡萄糖d蔗糖16、脂溶性维生素样品需要通过()才能测定皂化，水洗，有机溶剂萃取，浓缩17、直接测定挥发酸的方法可以用()收集挥发酸，然后用氢氧化钠滴定蒸馏法，干燥法，溶剂萃取法，真空法18.紫外-可见分光光度计的吸收池由两种材料制成()玻璃b应时c晶体d卤化钠三、填空1.测量挥发性酸时，向处理过的样品中加入适量的磷酸。它的功能是2.当两个样品之间的差异通过感官测试来区分时，可以使用其中一种差异测试方法。或者法律。3.除了相对密度之外，还可以确定牛奶是否掺假的初步判断。4.色谱中的两相物质分别是和5.紫外可见分光光度计由、和组成6.气相色谱仪有三种检测器7.索氏提取器由、和组成8、灰分测定中灰分含量反映了沉积物的污染程度等。9.在食物分析中，总糖指的是总和。10.原子吸收分光光度计的主要结构由、和组成11.凯氏定氮法通过测量样品的总氮含量来转换蛋白质含量，因为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。12.硫酸在凯氏定氮法中的作用是_ _ _ _ _ _；硫酸铜作为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。13.长期未使用的新电极或干电极在使用前必须浸泡在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _中超过_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _小时，目的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。14.食物中的灰分可分为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。15.密度指_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，相对密度(比重)指_ _ _ _ _ _ _ _。16.对于厚样品，测定前加入精制海砂或无水硫酸钠的效果为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。17.测定还原糖含量时，影响测定的杂质如色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等。必须除去提取液中的杂质。常用的方法是_ _ _ _ _ _。使用三种澄清器：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。18.用双硫腙测定食品中的限量元素的目的是_ _ _ _ _ _。19.抗坏血酸在锡测定中的作用是_ _ _ _ _ _。Iv .问答/计算问题1.准确称量20毫克VB12标准物质，加水稀释至1000毫升，将溶液置于1厘米厚的吸收池中，在L=361纳米时，测量其吸光度A为0.414。另外两个样品，一个是VB12原料药，精确称量20毫克，加水稀释至1000毫升，并在b=1厘米和L=361纳米时测量其吸光度A为0.400。一种是VB12注射液，精确吸收1.00毫升，稀释至10.00毫升，吸光度也测定为0.518。尝试分别计算VB12的百分比含量和注射液的浓度(毫克/毫升)。2.为什么用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量？3.现提取双汇集团生产的10公斤软包装双汇牌火腿肠(样品批号：2004062518)，需要测定粗蛋白含量。1)一位分析师说，将0.50克切碎的火腿放入100毫升凯氏烧瓶中。请写下以下样品处理步骤。2)消化液冷却后，转移至100毫升容量瓶中，保持恒定体积。将10毫升取消的稀释液移至微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中，用蒸汽蒸馏，吸收2%硼酸，用0.0998毫升/升盐酸滴定馏出液至终点，消耗5.12毫升盐酸，计算火腿肠中粗蛋白含量。4、直接滴定法测定食品中还原糖的含量，为什么要校准酒石酸铜溶液？5.直接滴定法测定工厂生产的硬糖的还原糖含量。称取2.000克样品，用适量水溶解，然后将体积固定在250毫升。在锥形瓶中分别吸收5.00毫升碱性酒石酸铜甲和酒石酸铜乙溶液，加入10.00毫升水，加热煮沸后用硬糖溶液滴定至终点，消耗9.65毫升。已知10.00毫升校准的酒石酸铜溶液消耗10.15毫升0.1%毫克/毫升葡萄糖溶液。这种硬糖的还原糖含量是多少？回答一、单项选题1.B 2。B 3。C 4。C 5。B 6。C 7。A 8。C 9。B 10。C 11。A 12。D 13。B 14。D 14。A 16。A 17。C 18。B 19。D 20。B第二，多主题选择1.空调2。ABCD 3。光盘4。AB 5。公元前6世纪。BD 7。ACD 8。公元前9年。公元10年。空调11。CD 12。BD 13。BD 14。空调15。美国广播公司16。ABCD 17。空调18。AB三、填空1.释放混合的挥发性酸2.单边检查，双边检查3.牛奶稠度4.流动相固定相5.光源单色仪吸收池探测器记录系统6.热导池检测器电子捕获检测器质量差检测器7.接收瓶滤纸管抽取管冷凝管8.酸不溶性9.在测定条件下还原糖可以水解成还原性单糖的蔗糖10.光源原子化光谱仪检测系统11.总蛋白氮含量为16%12.有机物的脱水和碳化催化作用表明消化终点的到来13.蒸馏水或0.1摩尔/升盐酸溶液24在玻璃电极球形膜表面形成具有良好离子交换能力的水合层14.水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分15.在特定条件下单位体积物质的质量密度与参考物质的密度之比16.防止样品表面结皮焦化，防止内部水分蒸发17.加入澄清剂中性醋酸铅醋酸锌亚铁氰化钾溶液硫酸铜氢氧化钠溶液18.将金属离子螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离19.掩蔽剂Iv .回答/计算问题1.96.6 % 0.25毫升/升2.因为样品通常含有非蛋白氮化合物，如会计、生物碱、含氮脂类、卟啉和含氮色素。3.(1)向凯氏烧瓶中加入磨细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸，轻轻摇匀，安装消化装置，在凯氏烧瓶的颈部放置一个漏斗，并将其支撑在一个带有