4.5 人类对细菌真菌利用.ppt

第五节,人类对细菌和真菌的利用,自主学习,1.P84-85，哪些生物参与了食品的制作？制作食品的原理是怎样的？2.P86，食品的腐败主要是由谁引起的？引起食品腐败的原理是什么？食品保存的一个重要问题是什么？3.P86，观察与思考，图中有几种保存食品的方法？每种方法的原理是什么？4.P87，抗生素的概念？图554里面运用的是什么技术？5.P87，细菌与环境保护的几个例子？,预习提纲,探究释疑,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,瓶中的液体会冒出气泡，气球会胀大。打开瓶子，还可能闻到酒味,1.细菌、真菌与食品制作,如果在瓶中不加糖或者加糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,(酿酒),少,多,补充：酵母菌的生命活动：,有氧,CO2+水+能量（呼吸）,葡萄糖,CO2+酒精+能量（发酵）,无氧,葡萄糖,发酵：生物的无氧呼吸,1.有哪些细菌、真菌参与了食品的制作？原理是什么？（P85第一段）,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,分解有机物，产生酒精酵母菌提供有机物,灭菌高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌并提供无氧环境。不能,防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖,依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境,2.细菌、真菌与食品的保存,图中有几种保存食品的方法？,晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,脱水法,罐藏法,真空包装法,巴氏消毒法,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂射线冷冻法、冷藏法,注意：低温不能使细菌、真菌死亡，只是抑制细菌的生长和繁殖,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,3.细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。,什么是抗生素？,想一想：非典时期，有的人服用抗生素来预防非典，你觉得可以吗？,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,如科学家将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内对大肠杆菌进行大规模繁殖培养，使之大量生产胰岛素.,4.细菌与环境保护,1.变废为宝有机物甲烷2.污水处理有机物二氧化碳+水,无氧条件,一些细菌,有氧条件,杆菌、甲烷菌,食品制作：制醋、酱、酸奶、泡菜，酿酒，做面包、馒头等食品保存防腐原理：把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖方法：脱水法、晒制与烟熏法、渗透保存法、腌制法