2018年员工食堂外包工作考核细则

宁东水务食堂外包工作审查细则二一八年一月员工食堂外包业务审查细则为了搞好宁东水务公司员工食堂外包管理，保证员工食堂承包合同有效执行，特别是制定工作评价实施细则用于日常工作评价，实现合同费用支付。一、实现管理责任和评价1、甲方下属物流服务公司是合同执行的责任管理部门，有权监督、检查、审查乙方的服务工作。2、乙方的职责是确保满足甲方员工的饮食，全面负责食堂的烹饪和管理，根据甲方的要求配备厨师、服务员。 负责报酬支付、劳动保险、社会保险、安全、训练、录用和管理，提供优质的饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全和人员安全和稳定，自觉认识到甲方的监督、检查、评价。3、甲方物流服务公司在每月5日前提交乙方上个月的工作审查情况摘要表，经综合办公室审查，通过甲方的合同价款支付手续将上个月的合同金额现金化支付。二、乙方的具体工作内容和范围工作内容和范围：在雅和园员工食堂吃饭、接待、卫生清洁工作、专家大楼、健身中心接待、卫生清洁工作水厂食堂吃饭、会务接待、卫生清洁工作、宿舍大楼、综合大楼会议室、多功能大厅、专家楼的卫生清洁工作。三、工作评价(一)卫生审查1、乙方工作人员(项目管理员、厨师、服务员)健康，无任何疾病，每年必须定期体检，带健康合格证上班，没有健康证，或过期，擅自上班或不按规定执行，1000元/人/人2、工作中要穿着整洁，所有员工都要做“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“五不”(除了吐痰、不吸烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不在餐厅工作以外)，纪律3、工作期间，厨师戴的工作帽原则上要把头发藏起来，所以要戴上，斜着戴。 不戴厨师帽罚款50元/次，吃饭不戴口罩就发现罚款50元。 发现没戴一次性手套的人一次罚款五十元。4、厨师和服务员工作的时候不能化浓妆。 换衣服，理发，剪指甲，洗手，指甲中的污垢太多，太长，脏的人，头发太长，颜色夸张的人，要减刑50元/次。5、工作期间不能穿着拖鞋、短裤、奇装异服上班。 发现一次罚款一百元。6、食堂要保持内外环境清洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的繁殖条件，发现老鼠、蟑螂罚款300元/次，不能采取有效措施防止蚊子和苍蝇入侵，罚款300元/次。7、不能把洗碗和洗蔬菜和肉类混在一起做游泳池。 发现一次罚款二百元/次。8、发现使用饮食工具前要清洗消毒，禁止一次性饮食工具再使用，一次罚款200元/次。9、对采购员购买的食品进行详细检查，进行出入库登记(入库每周一次，出库每餐一次)，将次日8点登记的出入库发票交给后勤管理者，发现不一次登记500元/次罚款。10、厨师管理不善，食物腐烂变质，导致食品保管时间超过保质期，罚款500元/次。11、性质不明的食品、原料、包装容器，防止错误食物中毒，滥用食材、容器，罚款200元/次。12 .应采用将生熟食品分类保管、隔壁分离保管的形式，并具有防尘防虫罩。 食品烹调后生熟不分离保管，罚款200元/次。13 .做凉拌菜时要严格消毒，豆菜要特别注意烤熟，食物加工不熟，要减刑200元/次。14 .加工原料时，严格执行双脚、双刀制度、生熟分离，未按照根除交叉感染的规定保管的，罚款200元/次。15、禁止在餐馆内的食品储藏冰箱内保管药品、对身体有害的物品及个人生活物品，发现一次罚款200元/次。16、水厂综合楼会议室每天打扫2次，08:00年前、14:00年前要打扫完，来不及打扫，没有座位，不彻底，罚款200元/次。17、大厅卫生与维护：玻璃明亮、无污垢、无灰尘或不清洁，罚款200元/次。18、大楼的卫生与维护：拖地清洗后，无残留物，无污垢，无异味，大楼内的墙壁，门窗户，灭蝇灯，安全警示灯清洁，无脱落物，没有蜘蛛网，没有涂鸦现象，没有保证墙壁清洁的清洁19、综合楼、宿舍楼内所有灯光，夏天(早上07:00 )，开(20:00 )冬天(早上8:00 )，开(6:30 )，违反规定，罚款200元/次。20、发现会所和健身中心的厕所必须经常清洁、无异味卫生不及时清洁或不清洁，处200元/次罚款。21、水厂综合大楼、俱乐部房屋、健身中心会议室每天桌椅无灰尘，窗边无灰尘，玻璃明亮，空调温度合适，照明设备清洁，无灰尘，花草枯萎室内所有陈列物要随时维护，发现损伤立即报告，会议后要打扫干净，不按规定执行，要处200元/次罚款。22 .按时开关健身中心门，保持室内楼梯、扶手、地板、健身器材清洁，布置整齐，无灰尘、缺陷及时报告，未到达，罚款200元/次。23、水厂宿舍大楼的卫生和维护：每天早上09:00次，下午冬天14:00次，夏天14:30次，不打扫，无故迟到，不符合规定，罚款200元/次24、水厂宿舍公共室内、雅和园专家大楼、水厂专家大楼的卫生与维护：每天早上打扫一次，包括室内门、窗户、墙面、地板、厕所、客厅的窗帘、照明器具、艺术品、桌椅、空调的清洁与维护，每天来宾、领导休息结束因为每半个月要更换套房内的床单、被子、枕套，没有按规定完成，要罚款300元/次。25、餐厅窗帘明亮，无污垢，桌椅每次饭后都要擦，没有污垢、划伤等，没有按照规定完成，罚款100元/次。26、餐厅桌子和桌子底部没有灰尘，餐厅对角线没有灰尘，餐厅地板清洁，每餐后清洁，餐厅各区域的前灯，天花板清洁，不按规定完成，罚款200元/次。27、每天18:40给餐厅的消毒盘消毒10分钟。 未按规定完成，罚款二百元/次。28、雅和园专家大楼、水厂专家大楼桌子和椅子明亮，无污垢、划伤等，罚款不到200元/次。29、专家大楼玻璃门，铁门和窗户明亮无污垢，所有桌子和柜台底部无灰尘，对角线清洁，地面清洁，各房间前灯，天花板清洁，床平坦，无皱纹，床用品清洁每次接待结束都要把专家大楼打扫干净，专家大楼没有按照每天打扫的规定完工，所以要罚款200元/次。(2)饭前工作的评价1、厨师每周填写货物购买单，乙方审查后，每周星期四提交给甲方物流服务公司的采购员。 对购买的蔬菜双方签字确认后，可以入库。 未按规定执行的，罚款200元/次。2 .每天购买新鲜蔬菜、肉、容易腐烂的食品，放入冰箱，必须把冰箱内的东西摆放整齐，或者发现不符合规定，要罚款200元/次。3、对购买的粮食，放在干燥的地方，避免阳光直接照射，保管不足，粮食变质，罚款500元/次。4、严格按照每天的饮食人数叫菜、米，发现消除浪费的我打开炉子，把餐馆内的食品给人的人，罚款500元/次。5、食品内不得加入各种防腐剂，违反规定，减刑500元/次。6、接待和员工吃饭的原料必须布置得很整齐，桌子不干净，布置得不整齐，或者不合规定，罚款200元/次。7 .根据员工的业务熟练度进行新的旧搭配，工作中由于员工个人原因而发生了错误罚款200元。8、雅和园接待餐厅内的花草，枯萎，叶落，未及时打扫，罚款100元/次。9 .站在乙方人员接待前，等待，笑容满面，热情，礼貌，友好，发现与无故吃饭的人发生纠纷的人，查明原因，减免罚款500元/次，向吃饭的人道歉，后勤服务10、接待前检查桌布是否清洁损坏，是否按规定完成，餐具的配置是否按要求，清洁损坏，各工作场所的椅子配置是否整齐，是否清洁，是否晃动，是否损坏(3)吃饭中的工作审查1、乙方保证准时开始吃饭，早餐水厂为07:30-093365000，雅和园07336330-08336330，午餐1233363000-1333363000，晚餐夏天为18:3019:30，冬天为1833330 每顿饭要在10分钟前准备好所有的饭菜(早饭7:20，午饭11:50，晚饭冬天17:50，夏天18:20 )，利用10分钟时间准备饭菜，准时开始吃饭。 无故提前吃饭，推迟三分钟罚款500元，每三分钟罚款200元，不得类推如下。 乙方管理人员每餐30分钟前必须由厨师监督检查，每餐时间必须严格遵守，必须提前下班或按规定执行，每次减免500元。2、厨师上班期间，除后勤服务公司管理人员外，禁止有关人员进入后勤，发现有关人员擅自进入后勤，罚款200元/次。3、所有餐具实行“四级合格”:未按一洗、二印、三洗、四消毒规定执行的，处以500元/次罚款。4、初步加工的半成品食物要立即放入冰箱，或盖上防苍蝇套，摆放整齐，露出或不按规定执行，罚款200元/次。5、吃饭时发现异物(苍蝇、钢球、塑料制品等)，罚款200元/次。吃饭的时候，要先刷卡再吃饭。 没有卡的人不吃饭。 厨师擅自吃饭者，减刑五百元/次。7、每餐取所有食物，由乙方管理者签字确认。 发现对一次也没剩下的人罚款200元。8、接待饭菜时要用敬语，语调适度，准确报菜名，不按规定执行，罚款100元/次。9、服务员为客人添酒，适时、细致、准确、周到，不按规定执行，处100元/次罚款。10、服务员必须定期为客人更换烟灰缸、打扫烟灰缸等工作。 未按规定执行的，罚款100元/次。11、每餐结束后，员工可以吃完饭，厨师、服务员可以吃饭，不按规定执行，罚款200元/次。四、饭后结束工作审查1 .剩下的原料全部放入冰箱，不按规定执行，否则要处200元/次罚款。2、多馀的饮食必须合理利用。 不能擅自放进垃圾箱，浪费。 如果不按规定执行，则减刑二百元/次。3、餐厅每天吃完三次饭后，要求地面随时打扫，煤气灶下煤气灶之间的壁面每次饭后清洁，地沟每次饭后清洗，地面干净，没有污垢，地面干燥，不按规定执行，罚款200元/次4、门、窗、锅台、吸烟盖、蔬菜洗池、餐车等三次饭后要擦洗保持清洁，不按规定执行，将减刑200元/次。5、吃完饭后，厨房内所有餐具要摆放得整整齐齐，食堂周围和前后医院的地板要干净，物品要保管好，垃圾要倒在规定的地方，把餐具放在碗柜里，橱柜要清洁，切断所有电源，发生长灯、长水等现象，规定6 .接待结束后，热情自主地和客人告别，不遵守把客人离开餐厅的规定的，罚款100元/次。7、仔细、认真检查客人遗产，发现应交给客人的，不能交货的，应立即交给后勤服务公司的人员，发生擅自收藏行为，要处1000元/次罚款。8、接待后的接待台迅速、清洁、轻放，立即卫生清洁，检查空调、门窗、前灯是否关着，不可有长灯、长流水等现象。 因为没有按规定执行，所以处以200元/次罚款。9、每周的食谱必须先调查确定，实施品种多样化，让所有用餐人员都能吃到满意的饭菜，每周的菜单不能复制，食谱发表后，不得擅自变更，规定10、除非物流服务公司人员通知，否则不得擅自打开建筑物和仓库的大门。 工作中发生违纪行为的，罚款300元/次。11、厨师和服务员轮流吃完晚饭，卫生打扫完毕后，可以离开的，擅自离