小饭桌八个规章制度

食品原料采购索赔制度1、建立和执行食品、食品添加剂及食品相关产品的购买索赔表、进货检查和帐簿记录制度，保障食品安全，指定专业(兼任)人员。 采购员必须认真学习法律规定，熟悉和掌握食品原料购买索赔单、进货检查和登记簿记录的要求。2 .购买食品(包括食品产品、原料和食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)时，按照国家有关规定向交货方索取生产经营资格(许可证)和产品的检查合格证明书，并按照相关食品安全标准进行检查。 在长期定点购买的，饮食服务提供商应当与供应商签订包括保证食品安全的内容在内的购买供给合同。3 .要求的检查合格证明书，为准备检查，由部门的食品安全管理者妥善保存。4、腐败变质、掺假、发霉、有毒、质量不新鲜的食品和原料、产地，没有工厂名称，生产日期和保质期不清楚，不能购买超过保质期的食品。5 .无法购买没有食品生产许可证和食品流通许可证的食品生产者提供的食品。6 .购买集中消毒企业提供的饮食用具，必须检查、索取、保存集中消毒企业的营业执照、批量发货检查报告(或复印件)。7 .必须检查购买产品的官能、外包装、包装标志是否符合规定，检查是否与购买证明书一致，按类别作成总账。 鼓励制作电子总账。 帐簿必须如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、到货日期等。8、饮食服务提供者应按产品品种、到货时间顺序整理，妥善保管要求的相关证据书、产品检查合格证明书和帐簿记录，不得篡改、伪造，其保存期限不得超过2年。吃饭有洗涤、消毒管理制度1 .设置独立的饮食工具清洗消毒室和专用区域，在消毒之间配置清洗、消毒、清洁设备。2 .消毒者必须熟练掌握消毒顺序和消毒方法。 (l )物理消毒。 严格遵守“去除残渣”。 碱性水洗。 清水冲。 按“热消*清洁”的顺序操作。 煮沸、蒸汽消毒在10010保持10分钟以上。 红外线消毒一般在温度120下保持10分钟以上。 洗碗机消毒一般水温控制在85，清洗消毒在40秒以上。 (2)化学消毒。 主要是各种含氯消毒剂，使用浓度应在25 OMG/l (也称250 ppm )以上，饮食工具都浸在液体中，作用5分钟以上。 化学消毒后的饮食工具用净水残留有表面消毒剂。3 .消毒后的饮食工具要自然晾干或干燥。 用毛巾或餐巾擦拭，避免再污染。 消毒后的饮食工具必须迅速放在碗柜里。 放消毒餐具的清洁餐具架上要有明显的标记，消毒好，消毒的餐具和未消毒的餐具要分别保管。4 .每次吃饭回收的餐具、工具，立即清洗消毒，不隔夜吃饭。5 .洗餐具、用具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 购买洗涤剂、消毒剂时，要申请批准文件、许可文件、合格检查报告书等。6 .洗碗池专用，不能在洗碗池里洗食品原料。 不要在洗碗池里洗拖把。7、清洗消毒结束后，打扫地面、池塘的卫生，马上打扫潜水桶，实现地面、池塘的清洁卫生，没有油污，实现汾河桶内外的清洁。8 .定期清洁室内环境、设备，不留下清洁死角。职工食品安全知识培训制度1、从事饮食服务的员工必须接受食品安全法律法规和食品安全知识训练，经过审查合格后，才从事饮食服务。2、认真制定培训计划，在饮食服务监督管理部门的指导下定期组织管理者、员工进行食品安全知识、职业道德和法制教育训练和食品加工操作技能训练。3 .饮食服务食品人员的训练对象为负责人、食品安全管理者和食品员工，初次训练时间分别在40、40、15小时以上。4 .新参加的员工包括实习、实习生，必须接受训练，考试合格后才能上班。5 .编制员工食品安全知识训练文件，记录训练时间、训练内容、评价结果，以备检查员工健康检查制度1 .饮食服务人员必须每年进行健康检查。 新工作和临时参加工作的饮食服务人员必须进行体检，取得健康证明书后再参加工作。2、饮食服务人员必须持有有效的健康合格证明书从事饮食服务活动。3 .饮食服务经营者应建立和执行员工健康管理制度。 直接进口食品工作者有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊病毒性肝炎等消化道感染症，或者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全的病症，食品生产者应当将其调整到不影响食品安全的工作岗位。员工个人管理制度1 .员工必须进行健康检查和食品安全知识训练，合格后才能上班。2、员工必须认真学习法律法规和食品安全知识，掌握岗位卫生技术要求，培养良好的卫生习惯，严格卫生操作。3 .严格的科学洗手：操作前、便后及与食品无关的其他活动后洗手，用消毒液消毒，然后用流水冲洗。4 .工作人员要留长指甲，涂指甲油，不要戴戒指。 不得在食品加工场所或销售场所吸烟、吃东西、吐痰。 不能穿着工作服进厕所。5 .工作人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽等影响食品卫生的行为。 用手抓住直接进口的食品，不要用勺子直接尝味道。 使用后的操作器具不可乱七八糟。6 .员工要注意个人卫生形象，穿着清洁工作服的帽子，把头发整理整齐放在帽子后面。7 .工作人员必须认真执行各种食品安全管理制度。食物中毒预防制度1 .豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮着吃。2 .不得供应罕见的野生菌。 当地经常吃的野生菌也要确保按照相关的烹饪技术完全烹饪后才能吃饭。3 .土豆(土豆)发芽的时候，因为芽里含有向日葵，所以必须彻底挖芽烹饪后吃。4 .不能吃未烧开的海产品。 熟了的虾，螃蟹要一次或当天吃。 如果有剩下的东西的话，冷却后马上适当冷藏，再次吃之前加热煮。5 .夏秋多发细菌性食物中毒，应注意食品加工消毒和烹调器具、餐具消毒。6 .严防毒品中毒事件的发生。 外部人员不得擅自进入食品加工经营场所，加强饮食服务人员的思想建设，及时解决矛盾，避免发生过激行为。7 .食品仓库、加工期间不得保管任何有毒、有害物质。8 .食堂不得有员工住宿、午休的房间。9、怀疑发生食物中毒时，应及时向卫生行政部门和饮食服务环节食品安全主管部门报告，采取有效措施进行救治。食品粗加工和切断管理制度1、饮食公司设置专用粗加工或粗加工区域和设施，其使用面积必须符合生产供给量。 肉类、水产类、蔬菜原料的加工清洗或设置地区游泳池，有明显的标志。 食品原料的加工和保管必须在相应的位置进行，不能混合使用。2、粗加工或粗加工区域地面容易清洗，不吸水，防滑，排水顺畅，使用材料无毒，无臭味和异味，耐腐蚀，不发霉，符合卫生标准，有助于保证食品的安全卫生。3 .荒加工厂设有层架，加工厂防尘、防苍蝇、防鼠设施完善，应正常使用。 加工用工具、容器、设备要经常清洗、保持清洁，与食品直接接触的加工工具、容器要后消毒。4 .解冻、洗涤、切割、加工工序应当合理，各工序应严格按照操作规程和卫生要求进行操作，避免食品被污染。5、动物性食品和植物性食品应分池清洗，水产品应用专用池清洗，有明显标志。 肉类、水产品和蔬菜加工工作台、工具和容器分别使用，有明显的标志。6 .加工前必须认真检查加工食品，发现腐败变质迹象和其他官能性状异常的，不得加工使用。 鸡蛋在使用前清洗外壳，必要时进行消毒处理。7 .加工后的食品原料必须放入清洁的容器中(肉鸟、鱼类使用不透水容器)，不着陆，有清洁新鲜的设施。 容易腐烂的食品必须尽量缩短常温下的保管时间，加工后必须在规定时间内立即使用或冷藏。8 .配好的半成品应避免污染，应与原料分开保管，按照性质分类放置在架子上。9 .加工后的肉类无血、无毛、无污垢、无异味，水产品中没有鳞和内脏。10 .加工后的蔬菜水果应没有砂土、垃圾、昆虫。 加工蔬菜水果时，要一次(捡起腐烂的东西，把不能吃的东西)，洗两次，浸三次，切成四度(必要时切模)。饮食服务部门的料理废弃物处理管理制度l .安排专家负责料理废弃物的处理、运输、总账管理2 .将厨房垃圾分开放置，实现日产日清3 .不得乱堆饭菜废弃物，禁止将饭菜废弃物直接排入公共水域，或者进入公共厕所和生活垃圾收集设施4 .料理废弃物必须密封运输。 运输设备和容器必须有烹饪废弃物的标志