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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/3中厨房年度工作总结1800字总结范文中厨房年度工作总结从卢福成1月X日进入酒店并任职中餐厨师长以来，在餐饮部单经理的领导下加强了中厨房的日常管理，完善了中厨房的各项管理制度，使之较以前有了全面的明显提高；例如一、厨房管理1、食品成本管理在原材料上涨将近25（如五花肉由原来的9元上涨到现在的17元，上涨了47）的情况下，严把原材料的进货价、质量关，严格控制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗，标准化菜品出品的用量、边角料的（跨档口）充分利用、完善原材料的保存制度，减少原料浪费，使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了6947；同比去年的毛利率的6452不降反升了4个多毛利点，直接为酒店节约了将近50万的食品成本；2、考勤制度经过完善管理制度（每日900中厨房例会制度），堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象，严整厨房的考勤制度。3、纪律制度严抓酒店以及部门的规章制度，严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工，对部分违反制度或责任心差的员工实行经济处罚；精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/34、卫生制度（1）、制定卫生分区包干制度（包括冰箱、橱柜、货架等等），同时制定工作标准，责任到人；（2）、实行值班厨师长责任制，由值班厨师长每天进行巡视检查，检查内容包括员工的仪容仪表、卫生达标、消防日检、冷荤间的消毒记录、紫外线的消毒记录、收尾工作以及水、电、煤气、厨房门、冰箱门的关闭上锁情况，并把检查结果登记在案，有效杜绝各类安全隐患；（3）、对事关消防安全、节能减排、食品安全的，加大了管理以及奖罚力度，使之成为有效的安全责任机制；5、食品卫生管理（1）、食品添加剂加强了食品添加剂有效管理机制，由专人严格管理并登记在案；（2）、食品调料实行专人管理，责任到人，由责任人负责领货、查货（有无国家食品许可证QS标）；（3）、食品储存制定冰箱管理制度，并制定存放标准（生熟分开、整洁无杂物），由专人负责管理，责任到人，杜绝食品安全事故的发生；二、菜品、菜单调整1、更换了新菜谱，新菜谱充分考虑到酒店的消费人群以及并对技术岗位的厨师进行了半年度技术考核，有
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