餐饮服务食品安全监管工作要点

1/4餐饮服务食品安全监管工作要点根据省政府关于改革完善市县食品药品安全监管体制的意见，我市已经完成了新一轮的食品安全监管体制改革，社会公众对食品安全工作也有更高的期待。2016年餐饮食品安全工作将围绕“改革引路、制度为先、项目推动、安全为本”的理念，进一步落实监管责任，进一步提升监管效率和监管水平，切实保障人民群众饮食安全。一、推进能力建设，确保餐饮安全监管责任落到实处。（一）健全基层监管体系。合理设置基层网格，充实一线监管力量，加大培训力度，不断加强餐饮安全监管队伍自身素质教育，强化监管执法能力建设，打造一支作风硬、能力强、素质高的监管队伍。在行政村和社区配备协管员，承担协助执法、隐患排查、信息报告与宣传引导职责。（二）强化风险监管意识。在开展隐患排查的基础上，对监管对象进行科学评估，按食品安全风险实施分类监管。对学校食堂、大中型餐饮、旅游饭店、农家乐等高风险业态类型要强化监管，增加监管频次，高标准严要求依法依规实施监管。要杜绝毒蘑菇、河豚鱼上餐桌，严防亚硝酸盐、农残超标等引起的食物中毒。（三）规范日常监管行为。一是监管痕迹常态化，在日常监管过程中，要做2/4到检查有记录，并将检查记录输入OA系统，发现问题有处理结果，发现安全隐患要追踪落实。二是一户一档制度化，要及时建立餐饮企业一户一档，并将日常检查、抽检、处罚等工作形成的资料及时归档。三是各类基础数据及时更新，对于检查发现的已经关闭的餐饮单位要及时注销。四是报表总结及时归档，各类现场会、培训会均要有会议议程、会议签到、会议照片、会议小结等过程性资料并及时归档。二、突出工作重点，努力提升餐饮安全监管水平。（四）深入推进万名学生饮食安全工程。2016年是开展万名学生饮食安全工程的第二年，根据职责分工，会同教育部门做好牵头推进工作，确保完成年度工作目标。通过进一步落实安全责任、治理安全隐患、规范安全管理措施，使全市学校食堂和周边餐饮单位食品安全水平再上一个新台阶。（五）大力开展小餐饮整规工程。2016年在溪口镇开展小餐饮整规提升试点工作的基础上，今年将在五个街道及中心镇开展整规提升。通过“疏、堵、打”相结合的方式，开展无证小餐饮整治，破解小餐饮监管难点。同时，对持证小餐饮经营户在食品安全、日常服务等方面进行规范提升，以促进餐饮服务业持续健康发展。六提升重大活动保障能力。规范重大活动餐饮安全保障工作，接待单位菜谱确定必须符合食品安全要求，从原料采购到加工制作全过程必须纳入监管，利用科技手段用于重3/4大活动保障。对承担重大接待活动的餐饮单位，适时推进电子化动态监管。切实做好弥勒文化节等重大活动餐饮安全保障工作，有效预防重大食物中毒事故发生,确保餐饮食品安全。三、开展示范创建，大力推进餐饮安全整体水平。（七）推进职工食堂食品安全示范创建。去年，我们会同XX市总工会，在全大市率先开展了以“食品安全进企业，把关爱落实到胃”为主题的食品安全进企业活动。这项工作被XX市总工会和XX市食品药品监管局在全大市推广。今年，将继续加大工作力度，进一步提升企业食堂食品安全水平。（八）开展农村集体聚餐食品安全示范点创建。农村集体聚餐是食品安全的薄弱环节，法律法规对此尚无明确的强制性要求。为全面推进食品安全工作，消除安全隐患，2016年将在全市开展农村集体聚餐食品安全示范点的创建试点工作。（九）推进“321”示范创建。继续开展“321”示范创建工作，及早部署餐饮服务食品安全示范街、餐饮服务食品安全示范单位、示范企业食堂的创建及“五常法”“6T法”推广工作。通过示范创建，推动整个餐饮行业的规范提升。四、加大处罚力度，不断净化餐饮食品安全市场。十加大监督抽检力度。以食用油、肉类制品、乳制品、调味品和餐饮具消毒为重点，加大监督抽检力度。2016年计划抽检消毒餐具2040批次，食品420批次。对抽检不合格的，严格依法查4/4处，保化消费者健康权益。十一深入专项整治打击违法行为。认真做好重点时段、重点行业、重点品种的整治工作。对违法经营河豚鱼，非法添加非食用物质以及违规添加食品添加剂的要从严查处。切实抓好学校周边、旅游景区、城乡结合部餐饮服务单位整治工作。五、推进社会共治，积极营造餐饮安全社会参与氛围。（十二）推进量化分级信息公示。按照“全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管”的原则，全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作。将各监管对象的食品安全量化等级在店内上墙，并通过各种方式向公众公开，大力推进“看笑脸吃饭”的消费者倒逼机制。（十三）推行食品安全管理员培训制度。组织开展餐饮单位食品安全管理员培训工作，使其了解食品安全法律法规与技能知识，是落实企业食品安全责任的有力措施，也是强化企业经营者食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升食品安全管理能力水平和职业道德修养的重要举措。今年将开展这方面工