毕业实习报告 7300字

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/16毕业实习报告7300字仲恺农业工程学院毕业实习报告实习单位香料有限公司实习时间至院（系）食品学院专业班级学生姓名学号年月日目录1实习目的我已经在轻工食品学院学到了第四个年头，虽然成绩不算拔尖，总算也学到了不是食品生产加工的专业知识。学则要用，到底这四年来我学到的技能能否学以致用，到底我有没能力应付这个社会的发展潮流，有或者说，到底我所向往的食品企业到底是一幅怎么的面貌，怀抱着种种疑问、忐忑不安与期待，我来到了市香精有限公司进行为期2个月的实习。这次实习是我们毕业前的一次综合性实习。本次实习为了拓展我们的知识面，扩大与社会的接触面，增加我们在社会竞争中的经验，锻炼和提高我们的能力，以便在以后毕业后能真真正正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，学校允许我们根据自己所学的知识及兴趣爱好寻找单位实精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/16习，进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题，提高我们的实际工作能力，为毕业实习和顶岗实习打下良好的基础。2实习单位及岗位介绍21公司简介香料（）有限公司是一间外商投资企业，隶属于香港国际机构。主要研发、生产和销售应用于食品、饮料、化妆品及家居行业的香精香料产品。公司前身是成立于19XX年的粤洋贸易有限公司，当时主要经营化工原料和食品添加剂。19XX年，通过与外商合作，成立了香料（）有限公司。公司总部设于市区环境优美的滨江东河畔，生产基地则设在发展迅速的经济技术开发区（GETDZ），其占地面积为12万平方米，主要设有研发中心、应用实验室、生产车间等部门；在供应链方面，我们拥有大型中央仓库，并通过计算机进行辅助管理；其中，关键硬件包括抽提设备、乳化设备、气相色谱质谱分析仪、冰淇淋实验设备、饮料试验设备、烘焙设备、糖果设备等。公司以研发创新作为核心竞争力，聘任具有30多年工作经验的国际调香师为研发中心首席技术官，并组建了一支20余人的香精应用技术团队，以国际标准的品质服务于我们的客户。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/16公司的营销网络遍布中国大陆、港澳台及东南亚地区，并在中国香港和大陆主要城市设有分支机构和经销商，产品行销亚太多个国家和地区。客户涵盖了国内外知名食品（烘焙/糖果/饮料）、日化企业100余家。公司提供的不仅仅是产品，还包括相关服务，如与客户分享市场流行趋势、新产品概念和产品配方等。22主要生产产品香精种类繁多，按其香气特征，可分为水果型、坚果型、乳品型、花香型、香味型（如薄荷、留兰香等）、嗜好性饮料型（如咖啡、茶等）、名酒型等等。而同一品种的香精，按其体现的不同的香气特质，又有多个不同型号的产品。例如，的拳头产品奶类香精，就有鲜奶香精、牛奶香精、炼奶香精等几个不同类型共几十个香型。在为产品选择合适香型的同时，还需根据产品工艺要求来选择合适的香精。由于使用不同的溶剂对香精的加工特性有很大的影响，因此按其溶剂的不同，又可将香精分为水质型、水油两用型、油质型、粉末型、乳化型、发酵型等等。水质香精（又称水溶性香精）是由香精基溶于乙醇、蒸馏水等水溶性溶剂而成，或以乙醇和蒸馏水萃取的方法，自天然香味料（如甜橙油、柠檬油等）中萃取而成。这类香精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/16精在一定比例下，可完全溶解于水呈澄清透明的状态。由于乙醇是挥发性强的溶剂，因此，这类香精使用于碳酸饮料、冰淇淋等加香温度较低、加香后无需再经高温操作工艺的产品。水质香精较有代表性的有橙类香精和柠檬类香精。其橙汁香精突出了橙的鲜甜、多汁的特质，而柠檬香精则兼具柠檬皮的芳香和果肉的醇和。水油两用型香精是香精中品种最多的一个类型。其使用的溶剂主要是丙二醇。由于丙二醇的挥发度较低，因此这类香精的特点是香气沉着持久，成品口感柔和自然。另外，这类香精可溶解于水中或油中，具有一定的耐高温能力（170左右），因此其适用面较广，除碳酸饮料、冰淇淋等适用水质香精的领域外，需经杀菌处理的果汁饮料、乳饮料，加香温度较高的软糖、果酱等亦可选择这类香精。目前需求量较大的有奶类香精、玉米香精、枇杷膏香精等。油质香精（又称油溶性香精）是由香精基溶于精制的可食用的动、植物油而成。这类香精的特点是香味浓郁、香味强度较高、油溶性、耐高温（200左右）。因此适用于巧克力、膨化食品等油性的食品或用于硬糖、烘焙食品等加香温度较高的产品。油质香精是的强项，其特色产品有牛油香精、芝麻油香精及各种水果类型香精等。另外，香精还有乳化型、粉末型、发酵型等不同类型的精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/16香精制品，以适合不同食品加工需要。23食用应用部我被分派的部门是食用应用部。应用部的主要职责是负责饼干、糖果、饮料和冰淇淋等产品的香精应用研究；新产品概念的收集与发想；食用香精应用试验；为客户提供技术服务。3实习内容31倒样业务员会不定时要求我们寄样板给目标客户，客户根据样板决定是否购买公司的香精产品。我来到应用部的第一个实习内容就是倒样板。应用部里面有专门的样板室，里面摆放着公司各个受欢迎的香精品种。根据业务员要求的样品种类和大小，我们在10ML、20ML、50ML、100ML的棕色玻璃品选择合适的把香精倒进去，然后装箱，寄个不同的客户。32食品中使用香精加香的目的辅助作用某些本身已具有美好香味的制品，如天然果汁等，由于香气强度不足，因而需要选用与其香气和香味相对应的香精来辅助其香。稳定作用天然产品的香气，往往因为受地理、土壤、气候、季节、日照、栽培、采收和加工等的影响而有所变化；而香精则是按照固定的同一配方调和而成，其香气基本上精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/16能达到每批稳定，加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。补充作用果酱、果脯、水果、蔬菜罐装食品等，往往在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气和香味特征相对应的香精进行加香，使产品的香气和香味得到补充。赋香作用硬糖、汽水、棒冰、糕点等等食品本身并没有什么香味，通过添加具有特定香型的香精，使产品具有一定类型的香气和香味。轿味作用某些食品具有令人难以接受的气味（如鱼制品的腥味），通过选用合宜的香精，可以矫正其气味，使人乐意接受。替代作用直接用天然品作为香味来源有困难时（如货源供应不足，或成本价格过高、或在生产工艺中有困难等），可以采用相应的香精来替代，使困难得以克服。33食用香精在饮料中的应用331碳酸饮料碳酸饮料是含碳酸水、糖、果汁（或不加果汁）、酸味剂、色素、食用香精等的饮料，香精的选用以果香型居多。在室温下加入香精，无须加热，多选择水质类的香精，也可以选择水油类香精。332热灌装饮料精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/16包括果汁、果蔬饮料、果味饮料、茶饮料、功能饮料等，应根据不同的饮料选择不同的香精，多选用水油类型的香精。果汁、果味饮料以比较流行、大众化的口味为主，多为新鲜水果类，如橙、菠萝、水蜜桃、苹果、紫葡萄、水晶葡萄、草莓等。果蔬饮料新鲜水果汁和蔬菜汁的配搭，两者的香气能互补，蔬菜主要是番茄、胡萝卜、芹菜等。茶饮料红茶、绿茶、乌龙茶、冰红茶和冰绿茶等。功能饮料包括维生素饮料、矿物质饮料、氨基酸饮料和混合型饮料，主要选择清爽的水果香气，如柠檬、青柠檬、橙、柑橘、西柚、蓝莓等水果香气。333奶饮料奶饮料包括中性奶产品和酸性奶产品。产品需加热杀菌，有7585、30分钟的巴氏杀菌，或者135141、4秒超高温瞬时杀菌，一般选用水油和油质的香精。中性奶产品纯牛奶、甜牛奶、奶茶、巧克力奶和咖啡奶等，可选择奶类、脂类、茶、巧克力、咖啡、椰子、花生、杏仁、板栗、麦香玉米等香精。酸性奶产品果奶、乳酸菌奶、调配型乳酸饮料等，可选择橙、草莓、水蜜桃、菠萝、蓝莓等于奶搭配较好的水果香型香精。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/16334固体饮料固体饮料是颗粒或粉末形态的饮料，是由白砂糖、柠檬酸、香精、色素等组成，生产过程为混合、造粒、干燥等。一般选用粉末香精，也可以选用水油类的水果类香精或乳化香精，如橙、苹果、山楂、菠萝等。34食用香精在糖果中应用糖果分为硬糖、半软糖、软糖、夹心糖、巧克力糖、口香糖等。硬糖浇注式和冲压式，加香温度分别为140和100左右，一般适用油溶性香精。水果型香精有橘子、柠檬、菠萝、香蕉、草莓、苹果、樱桃等；坚果型香精有可可、咖啡、杏仁、椰子、核桃、花生等；药草型香精有薄荷、留兰香、桉叶等；花香型有玫瑰、桂花、茉莉等；奶香型有牛奶、奶油、白脱等；酒香型有朗姆、白兰地、威士忌等。熬糖终温分为常压熬糖（154160），真空熬糖（或减压熬糖）（135140），连续真空薄膜熬糖（视设备性能）。软糖（半软糖）加香是的温度为8590，可选用水油两溶和油溶型的香精，包括水果型、坚果型、奶香型、花香型和清凉型等。棉花糖一定不能用油溶性的香精。巧克力一定要使用油溶型香精，也可以使用部分粉末香精，主要是巧克力、可可和奶油香精，也可使用咖啡、杏仁、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/16榛子、花生和薄荷等香精来修饰产品的香气。口香糖是一种耐嚼性糖果，因此要求加入的香精应香气强烈，扩散性好，同时又有良好的持久性，应选用口香糖专用香精。35食用香精在冷饮中应用冷饮类包括冰淇淋、雪糕、冰棒等，已由过去的夏季冷食变成了四季食品，花式品种也很丰富，主要选择水溶性和水油两溶的香精。冰淇淋和雪糕都使用奶制品作为原料，具有明显的奶香，可加入不同风味的香精来调配成不同的产品，如奶香型、水果香型、坚果香型（参考奶制品）和香草类香精，以及一些粮食类的香型（红豆、绿豆、香芋和玉米等）。冰棒主要原料是白砂糖和水，奶味产品选用的香精参考冰淇淋和雪糕，水果味的产品可参考热灌装饮料的选择。36食用香精在烘焙产品中应用烘焙产品包括饼干、糕点和面包等，这类产品都经过180250的高温烘烤，在加香上有共同之处。饼干按加工工艺的不同，可分为12类酥性饼干、韧性饼干、发酵（苏打）饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干、其他。烘焙产品加香方式有4种，其一是加入面团内，其二是烘烤后喷洒或涂布表面，其三是烤制后的产品喷涂含油的调味粉，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/16其四是把香精加入馅料内。主要是使用油溶型的香精，如奶类、奶油、牛油、巧克力等，其三可使用粉末香精，其四若是非油脂类馅料可使用水油两用的香精，如橙、草莓、菠萝、哈密瓜、柠檬等。37感官检验371感官检验方法的选择和分类在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验目的。一般有两类不同的目的，一类为区分两种或多种产品之间的差别，另一类为对产品进行感官描述。常用的检验方法有三类差别检验，用于确定两种产品之间是否存在感觉差别。标度和类别检验，用于估计差别的顺序和大小，或者样品应归属的类别或等级。分析或描述性检验，用于识别存在于某样品中的特殊感官指标，该指标也可以是定量的。372三点检验在实习期间，我主要负责的是进行三点检验。目的是当我们对别的香精进行模仿后比较相似的程度以便更好的销售产品。三点检验的内容同时提供三个已编码的样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑选出其中不同于其他两样品的检查方法。此法适用于鉴别两个样品之间的细微差异，也可用于挑选和培训评价员或者检查评价员的能力。此法的精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/16猜测率为1/3，如作数次重复试验，则猜测率更低。4实习总结及体会41实习总结说真的，在进入公司实习之前，我对食用香精香料的了解是很模糊很空泛的，学校里既没有这门课，书本上有时提到老师也只是草草带过，并没有具体的介绍。可是在这两个月里面，我对香精有了一个大概的了解，学会了自己制作糖果，面包，雪糕，并懂得了在合适的步骤把香精添加进去。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。短短2个月的工作过程使我受益匪浅。不仅让我开阔了眼界，最主要的是懂得了如何更好的为人处事。当今社会一直处在加速的发展变化中，所以对人才的要求也越来越高，我们要用发展的眼光看问题，就要不断提高思想认识，完精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/16善自我。42实习体会近2个月的工作使我成长了不少，从中有不少感悟，下面就是我的一点心得第一是要真诚你可以伪装你的面孔你的心，但绝不可以忽略真诚的力量。记得第一天来这里时，心里不可避免的有些疑惑不知道老板怎么样，应该去怎么做，要去干些什么等等踏进大门后，只见几个陌生的人用莫名而疑惑的眼神看着我。我微笑着和他们打招呼，尴尬的局面立刻得到了缓解，大家都很友善的微笑欢迎我们的到来。从那天起，我养成了一个习惯，每天早上见到他们都要微笑的说声“早”，那是我心底真诚的问候。我总觉得，经常有一些细微的东西容易被我们忽略，比如轻轻的一声问候，它却表达了对老师同事对朋友的尊重关心，也让他人感觉到被重视与被关心。仅仅几天的时间，我就和同事们打成一片，很好的跟他们交流沟通学习，我想，应该是我的真诚，换得了他们对我的信任。第二是激情与耐心激情与耐心，就像火与冰，看似两种完全不同的东西，却能碰撞出最美丽的火花。虽然每天在实验室里重复着相同的试验是枯燥的，但是我要学会保持激情的方法，而且做饮料要求的数据是非常准确的，我必须耐心的称好每一份要添加的材料。第三是“主动出击”当你可以选择的时候，把主动权握精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/16在自己手中。在实习期间，我会主动的帮同事打扫卫生，做些力所能及的事，并会积极地寻找合适的时间，向部长请教问题，跟老板像朋友那样交流，通过这些我就和老板及同事们走的很近，在实习中，他们会教我怎么为人处世，使我获得很多收获而且和他们相处的都很愉快。第四是感受到学校和社会的距离在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，得去面对从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创14/16我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢这是社会与学校脱轨了吗也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但总算是社会的一部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，4年大学念完后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才，多接触社会是很有必要的。很多在学校读