2016年酒店管理实习报告

1/52016年酒店管理实习报告自XX年10月26号至XX年4月27号，这半年期间的新加坡FISHCO的实习是一个很特殊的经历，这不同于学校每个学期一次的为期一个月的实操，不同于大三下学期接近于正式工作的实习。在一个完全陌生的国家，与中国相隔着太平洋，在这里的工作虽然占用了我们绝大部分的时间，可这并不是我们体验到的所有，特别是在新加坡这样一个特殊的国家，虽然是一个弹丸小国，却包含了多种文化，混杂着很多个国家的人，我们不断地在感受到各种文化带给我们的惊讶，也不断的学习他们的文化，进步自己。整理。10月26日到达新加坡，当时因为初次坐飞机身体的不适也没留下什么具体的印象，只是感觉新加坡好绿之后也觉得确实好绿，众人皆晓的花园国家果然名不虚传，空气好干净好清新，在这里晚上的时候看天空依然看得到蓝色，觉得这种天空似乎不应该出现在夜晚，是因为看惯了国内夜晚黑乎乎的天空的缘固吧。除了绿色的环境新加坡还有严谨的法制，这也是我们国家在很多年内都无法达到的高度。当然最重要的还是新加坡的公民们，人类支配一切，新加坡人造就了新加坡。遵纪守法的新加坡人很好地维护着新加坡和平的社会，维持着新加坡绿色的环境。最初那几天是一些琐事，WORKPERMITCARD，岗前2/5培训，安顿宿舍，购买生活用品，熟悉环境等等，怀着期待兴奋的心情度过了这几天。接下来就是此行的“主菜”了。11月2号我们正式开始了在FISHCO的工作，几个人都分在了不同的分店里。厨房里的琐事很累人，却也有其有趣之处，我也想不到后来会很享受在这个厨房里面的工作。刚开始工作我们遇到的难题不是工作内容，还是语言问题。本身的英语程度便不高，加上新加坡人的英语远远不同于我们在校学的美式英语，我们花了很长一段时间去适应。至于工作内容，并不难上手，而且我们几个在下班后会经常交流一些工作的东西，很快地就适应了工作，只是劳累程度却远远超乎意料之外。也很有意思地逐渐对煮东西产生了兴趣，之前的我对于食物一窍不同，这对于我也是很有帮助的吧，经常在想象着煮一顿美味的大餐给家里人。这份工作最锻炼人的地方在我看来是对时间的控制（其实人生何尝不是如此）。每天都有很多的东西要准备，为客人的订单而准备，在一定时间内将需要的东西准备充足了，才能保证在服务时间内把客人的订单送出去。而这就需要我们的动作要快，脑子要清醒，要在什么时候做什么事情，哪样东西先做，甚至两样东西一起做，充分地利用时间，不能放过一丝间隙。在刚开始的时候被这个问题搞到头晕，之后还便领悟到了一些规律，最后终于控制自3/5如了。其次是预见性。准备地预见食物的需求量从而决定要准备的量，这可以很好地保证在忙的时候有充分的后备资源，避免出现因为没有材料而无法出售的情况。而这在方面我觉得有一个原则要遵守，就是MOREISBETTERTHANLESS。准备多一点点，这永远是最保险的方法，可以应付意外的客流，因为你永远无法很精确地预见到今天你的餐厅的上座率会是多少，正如你永远无法预知明天会是怎么样的。还有是要会指挥协调。这很重要，因为仅仅靠你自己的一双手是无法完成所有的工作的，那就要求你去指挥你的员工去做他们的事。在当一个很好的指挥之前，你要学会对时间的控制和有很好的预见性，那样你才能很好地指挥你的员工在什么时候做什么事情，以及要做的量，当然你也要很了解你手下的员工的能力，根据他们对厨房的熟悉程度来分配他们各自的工作。在这个过程中会出现一些员工偷懒的现象，这就需要给他们压力，不然就毫无效率可言，即使有足够的员工却无法准时完成工作，而这是一个很严肃的管理问题。在我看来，以上这三点就是我在这份工作学到的最重要的东西。讲到我们的住处也很是有趣。那是一个学生宿舍，4/5住的是一些在新加坡留学的外国学生，一种非常新奇的感觉。而我的第一批（说第一批是因为宿舍的人员情况经常发生变动）的三个舍友里分别有山东人，尼日利亚人和巴基斯坦人，一种非常特殊的感觉。第一天晚上帅帅的巴基斯坦人借他的毯子给我用，第二天早上起床尼日利亚人就跟我打招呼“HOWISYOURNIGHT”我微笑着说“GOOD”,完全新体验。而这个尼日利亚舍友ANI，我会永远记住他。因为他的自然因为他的真诚。他很有耐心，聊天的时候我就拿着文曲星，他耐心地拼着我不懂的单词，我们经常就这样很幸苦可是很渴望地互相交流着。只可惜他是来新加坡考一个会计证书，只呆了两个月就回国了，我相信我和他会再见面的，也许在中国，也许在哪里。接着又换来了越南舍友，印度舍友，河南舍友很有意思，每个国家的人都给我不同的感觉。还有的是很庆幸地认识到关志强和冯伟业两个师弟，哦，不，应该是两个朋友，两个我认为是女人应该嫁给的