星明学校食堂从业人员培训试题

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/4星明学校食堂从业人员培训试题星明学校食堂从业人员培训试题1、什么叫生熟分开答有三方面一是生熟食制售者应分工，二是装生熟食品的容器、用具、工具应分开或有明显标记，三是生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。2、从外地采购食品应索取什么资料答食品的检验报告单或化验单。3、热力消毒的温度和时间是多少答1002030分钟。4、用含氯消毒剂有效氯浓度和时间是多少答250PPM35分钟5、保存食品应做到哪“四防”答防尘、防鼠、防蝇、防潮。6、冰箱能否长时间保存食品为什么答不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍能缓慢繁殖而增多，使食物腐败变质。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/47、什么叫冷荤（凉菜）“五专”答“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。8、患有什么样的疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位答痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒答金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。10、扁豆为什么必须炒熟炒透答扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工四季豆必须炒熟煮透。11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品答因为酸性食品可与金属制品发生化学变化，而把金属溶出来、储存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任答根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。13、食品的基本卫生要求有哪些答无毒无害；符合应当有的营养要求；具有相应的精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/4色香味等感官要求。14、食品生产经营设备应符合哪些卫生要求答设备布局和工艺流程应当合理，即由生到熟、由脏到净、防止待加工食品与直接入口食品、原料与产品交叉感染；食品不得接触有毒物、不洁物。15、炊、餐具消毒程序应怎样答一刮（除渣）、二洗（清洗）、三冲（清水冲洗）、四消毒、五保洁16、定型食品包装的标签上应标注哪些内容答根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等。进口食品标签应有中文标识。17、食品中禁止使用哪些添加剂答1甲醛、2硼酸、硼砂、3萘酚、4水杨酸（柳酸）、5吊白块、6硫酸铜、7黄樟素、8香豆素。18、出产的散装食品标签上必须标明哪些内容答标签上标明以下内容食品名称、配料表、生产者或地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有检验合格证明。19、发生食物中毒事件的单位应当在多长时间内向当地卫生部门报告应采取哪些应急处置措施答（一）发生食物中毒或食源性传染病事故的单位，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/4应在事发后2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（二）应采取以下紧急措施，防止事故危害的进一步扩大