食品科学与工程1班怀远石榴调研报告

1/9食品科学与工程1班怀远石榴调研报告食品科学与工程1班怀远石榴调研报告时间目录一、历史背景及产品介绍二、生长环境及主要产地三、生产规模及产量四、采摘贮藏五、加工工艺六、发展前景一、历史背景及产品介绍怀远石榴栽培历史悠久，品质优异久负盛誉，据传从唐代已有栽植，到了清代怀远石榴已诸正史，怀远县志中记有“榴，邑中以此果为最，曹州贡榴所不及也。红花红实，白花白实，玉籽榴尤佳。”可见，怀远石榴在很久已形成了独特的地方特色，并以其艳丽的色彩，端正的果形，晶莹剔透的籽粒，佳美的风味，赢得了中外人士的好评。怀远石榴远销东南亚、英国、罗马尼亚等国，引种到前苏联、保加利亚等国。怀远石榴品种繁多，初步统计有13个，分白花和红花2/9两大类群。白花石榴只一种白石榴，白花、白籽、白实。红花种里有观赏品种和食用品种两个类型观赏品种有千层石榴花大而多瓣，看石榴矮小适于盆栽，又名海石榴；食用品种中又分粉皮和青皮两个系统，属粉皮系统的有粉皮、青粉皮、火葫芦、美人蕉四个品种，它们果皮鲜艳，成熟早、品质一般。青皮系统有玉石籽、玛瑙籽、大笨子、二笨子、青皮、薄皮糙等六个品种，一般来说，它们果皮颜色青淡，成熟较晚，品质较优。怀远石榴品质名列全国各大石榴产区之首，皮薄、粒大、味甘甜，百粒重、可食率、含糖量高是其显著特点。含糖量为1517，平均含酸量为，百粒重4571克，可食率5573，单果重平均250克左右，最大达800克。而玉石籽、玛瑙籽核软可食，籽粒晶莹，若珍珠，似宝石，风味醇厚。清凉甘列，可滋补身体，有益身心，甚称榴中珍品，曾作为贡品进贡皇宫。怀远石榴作为名优特产，多次在全国农业展览馆参加展出，受到各届人士一致好评。石榴不仅供鲜食，也可加工果汁、果酒，怀远县双龙石榴酒公司生产的石榴酒为世界首创，在1998年国际食品博展会上获得金奖二、生长环境及主要产地怀远石榴适应性强，繁殖容易，在零星、隙地、沙滩、3/9丘陵都可生长，在庭院、四旁栽植亦均相宜。石榴花期较长，春、夏皆可观赏，石榴花已作为怀远的城花。1990年在我国举行的亚运会把怀远石榴作为主要绿化树种之一，1993年国家农业部用怀远石榴绿化“云谷山庄”。怀远石榴的主产区在荆、涂二山山麓，阴坡最多，东西坡次之，阳坡最少。分属于马城区上洪乡的上洪、杜郢、涂山，城关镇的兴昌、乳泉、永光六个行政村，其他各区多为近年新植幼园。三、生产规模及产量我县从XX年初开始建设怀远石榴科技园，与安徽农业大学联合对怀远石榴提纯、复壮和开发，扩大优质石榴苗木的培育，逐步对低产、品种混杂的老果园进行更新，改造，以期利用35年时间，使我县优质石榴品种比例达到60以上。截至XX年，每年总产在八十万斤上下，单株产量在5公斤以上，亩产果二百公斤以上。最高单株产量为150公斤，与全国各石榴产区相比，亩产、株产均列前茅。这是因为怀远石榴不仅得天时、占地利，更有优良的品种。产地信息安徽省蚌埠市怀远县年产值1亿元年总产量5000吨4/9供应周期9月3月地理标志认证否销售区域东南亚、英国、罗马尼亚等国四、采摘贮藏1、成熟与采收石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。采收过早时风味欠佳。但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。石榴果实成熟的标志是1果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。2果棱显现。3果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。4籽粒饱满，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。雨前应及时采收，以免有些品种大量裂果。阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。2、贮藏的基本条件（1）温度石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5左右。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，腐烂果增加，严重者汁液外流。但是石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定5/9差异，对低温敏感性较低的品种，可在一定时间内进行冷藏。据报道，北方有些品种可在0下贮藏1个月、在5下贮藏2个月而不发生冷害。（2）湿度贮藏石榴的环境相对湿度一般为8590。（3）气体成分由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。3、入贮前的处理（1）果实选择与分级果实采收后，应剔除病、伤果和裂果。健全无伤的果，视果实大小分为五级特级（350G以上）、一级（250350G）、二级（150250G）、三级（100150G）和等外（单果重不到100G）。等外果及伤果除就近销售外，还可作为加工原料。（2）贮前药剂处理贮前用50多菌灵1000倍液或45噻菌灵悬浮剂8001000倍液浸果35分钟，晾干后贮存，效果较好。贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。4、贮藏保鲜方法室内堆藏选择无烟火、冷凉、稍湿润的清洁房间，地面垫10CM厚的稻草，然后将预冷处理的石榴一层层堆放，层间用稻草隔开，以45层为限，最后于堆上盖36CM厚6/9的稻草，务必盖满全堆，每1520天检查1次。利用夜间和凌晨的低室内温度，利用夜间和凌晨的低温来进行，此时打开门窗，引入冷凉空气，白天气温高时将门窗全部关闭；贮藏中期注意保温，用草帘或棉被等遮朱门窗，以减少冷凉空气的侵入。五、加工工艺石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒。石榴汁是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。全果切开压榨的汁含丹宁，小粒压榨只含。一个好的榨汁品种的出汁率约40、可溶性固形物1718、酸度（柠檬酸）。商业抽提汁用水压机，压力应少于100PSI（全果）以维持最低的丹宁含量。榨出的汁加热到30MIN，然后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在中消毒30MIN。加糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达7580。由石榴汁还可制成喱产品。石榴酒按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2杀菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在2528。发酵后及时将发酵液分离成原酒。原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。陈酿7/9过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。长期陈酿要加入SO2杀菌。装瓶后要放在6875温度下进行20MIN杀菌处理，冷却后贴上商标装箱待售1、工艺流程原料洗果剥壳清洗打浆去籽磨浆调配脱气杀菌灌装封盖。2、加工要点（1）原料鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。（2）洗果加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净。（3）剥壳将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开。（4）洗净将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及时剔除白色籽粒和霉烂籽粒。沥干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后沥去水分。（5）打浆去籽沥干水的石榴籽粒通过刮板式输送机，送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。第一道打浆选用筛孔径打浆；第二道打浆选用筛孔直径打浆。其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。8/9（6）磨浆采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨，第二台磨至细度为20MM左右。（7）调配按配方将辅料溶解后泵入调配罐，再加入石榴果肉汁用纯净水定容。（8）配方石榴果肉果汁15克、复合稳定剂，复合甜味料蔗糖甜度占40、郎氏蛋白糖甜度占60、乙基麦芽酚30MG/KG，其余为净化水。六、发展前景涂山风景区在学习实践活动中，重点推出的“六个强化”措施中就把推动石榴产业科学发展，做大做强“怀远石榴”品牌作为风景旅游区规划建设的特色内容。该区针对“怀远石榴”这一地理标志证明商标，提出保护与开发并举的石榴产业科学发展思路。该区立足当前，依托商标注册人该县石榴产业研究会对商标使用行为进行监督，注册“涂山”和“圣泉白花玉石籽”两个商标，申请3个包装箱专利，印制专利包装箱4万个，供“怀远石榴”市场销售使用，进行万亩石榴绿色认证、产地监测和果品检验等，切实为“怀远石榴”撑起“保护伞”。通过组织游客观榴花、摘榴果，开“农家乐”旅游，在合肥、蚌埠及县城石榴街设立石榴直销处，拓宽销售渠道。怀远石榴已受到家乐福等超市的青睐，正在进军长三角地区水果专业超市。该区着眼长远，开展石榴品质和产出效益攻关。9/9计划在今明两年内，推广石榴专用配方施肥技术、石榴果实套袋技术各150亩，实施石榴集中连片“高接换优”100亩，带