关于上海大富贵酒楼人员流失社会实践报告

1/7关于上海大富贵酒楼人员流失社会实践报告一、调查过程一调查的目的与意义1、调查目的本次调查的目的是分析上海大富贵酒楼人员流失的原因，同时指出服务员高流失率对酒店的影响，并对防止服务员流失提出相应的解决措施。2、调查的意义增强上海大富贵酒楼人员的稳定性，提高客人满意度，保证服务质量，降低上海大富贵酒楼的人员流失率。二调查对象概况1、调查对象全称上海大富贵酒楼2、调查对象地址中华路1409号。3、调查证明人姓名陈慧颖联系电调查主题关系人事部主管。三调查时间2016年3月20日至4月10日四调查方式2/7访谈包括电话访谈，访谈对象为人事主管1人中餐厅主管1人在职服务人员10人。访谈对象的选择原则是熟悉中餐工作流程，了解服务人员各方面的工作情况。资料搜集，搜集资料概况1资料名称2016年服务人员流失统计表，资料来源人事主管2资料名称2016年服务人员流失统计表，资料来源人事主管3资料名称2016年服务人员流失统计表，资料来源人事主管二、上海大富贵酒楼人员流失的现状一上海大富贵酒楼介绍上海大富贵酒楼创建于清光绪七年公元1881年，初名“徽州丹凤楼”，1940年改名“大富贵酒楼”，寓意“吉祥如意，荣华富贵”。上海大富贵酒楼隶属于豫园集团，是中华老字号的国有企业、上海市文明单位、上海市著名品牌企业。经过一百三十多年的发展，现今的大富贵已经是拥有十五家网点，一个配送中心，经营面积达到平方米的现代化连锁餐饮企业。上海大富贵酒楼员工1000多名，2016年营业额已突破亿元，同年大富贵小吃店被列入早餐示范工程。现公司3/7正在向工业化连锁型中餐企业发展壮大。其中，富豫食品配送有限公司的成立将成为大富贵爆炸式发展的开始。我们的发展是为社会的稳定和谐和发展做努力，并通过我们的努力探索出中式餐饮连锁发展之路。二上海大富贵酒楼的人员结构大富贵现有各类从业人员近945人。其中，大富贵经理室领导5名总经理一名，书记一名，副总经理3名，分别分管财务、人事、生产。各门店经理总计17名、工厂部门经理2人和其他主管级人员，另外，办公中心员工26人，在编职工77人，劳务工104人,外来务工人员714人。除主要领导人、主管和办公室人员外，其他人员均为一线工作人员，主要有厨师、点心师、服务人员、财务、出纳、收银、清洁人员、维修人员等。他们通常学历在大专以下，以实际工作经验的累积为主要技能。老员工通常在本单位工作了10年以上或者更长，这主要跟国有企业相对稳定有关，而新的年轻的农民则由于年轻和观念、价值等因素的不同而相对活跃，人员流失率较高。三上海大富贵酒楼人员流失的情况由于个人、环境等多重因素的影响，上海大富贵酒楼的人员整体流失率逐年递增，从2016年的人员流失率65，到2016年的人员流失率81，再到2016年的90,可以形象地说，现在每年离职人员总人数，就相当于大富贵员工4/7的整体大换血，这给企业的产品质量稳定性以及整个企业的管理都带来很大难度，甚至影响了企业效益。企业本身很重视这一问题，并在积极查找、调查原因，并及时调整工作方案、设计提高员工福利、稳定人心的办法，力争通过提高企业凝聚力的，带动员工的积极性来降低人员流失率，从而减少在人事上的开支，同时也减少培训难度、降低人工成本、把更多地钱用在提高员工福利，提高效益上。三、调查结论一上海大富贵酒楼人员流失的原因1、个人因素主要指和个人要求有关的因素，如收入、自我价值的实现、出国或到发达地区、住房、家庭、交通、人际关系等。个人通过对企业的评价并结合自己的要求，作出是否离开企业的决定，社会因素和组织因素都通过个人因素起作用。1收入低个人认为收入低而流失的人最多。2认为企业不能满足实现自我价值的需要而离开。3因亲戚朋友同学的吸引而离开。4其他因素主要指婚姻、家庭、住房、交通、人际关系等。一些中年人才由于妻子或者子女的原因而离开企业虽然由于这些因素离开企业的青年人才不多，但当个5/7人决定离开企业时，他会考虑这些原因，它们在许多情况下起促进作用。2、社会因素市场经济体制的建立，为人才流动提供了宽容的环境，起了鼓动和促进作用，大大增加了流失的可能性。1流动观念的更新。2功利价值观的影响。现在，人们选择职业和流动方向的主要标准是个人利益。利益追求是人才流动的主要动力，收入成为选择职业的第一考虑因素。3宏观择业环境的改变。国有企业、三资企业、私营企业和乡镇企业等都加入人才竞争，为人才发挥自己的特长提供了更多的机会。人才市场的发展及各种有关人才流动法律政策的出台，为人才流动提供方便条件和保证。3、组织因素企业自身存在不足，对人才流失起了一种推动作用。1招聘工作中的某些失误。2岗位安排使人无兴趣。3培训、晋级、提拔、考核等方面的某些不足也是导致流失的一个原因，因为这些因素对个人价值的实现是相当重要的。6/74因企业不能提供其发挥才能的理想的工作条件而流失。二降低人员流失率的建议本人认为，要防止上海大富贵酒楼人员的流失，要从以下几方面入手1、长远整体规划对人的管理工作要有一个长远整体规划，使企业的长远目标与当前需要相结合。企业通过一定时期的发展要达到一定规模，这就要求相应的人员结构，相应的引进规划和培养规划，并逐步实施。2、系统工作首先是引进人才。这此过程中注意加强企业的形象宣传。其次是重视对人才的培养人的培养要求理论和实践相结合，培训和专人指导相结合。培训要以提高其知识为主，应该给他们任务、课题，使其知识能力同步提高，同时不要忽视思想教育，特别是对30岁以下的人才进行企业感情、人生观、价值观、事业观等方面的教育，增强他们思想上的稳定性。再次是做好人的使用工作，增强其对企业的满意程度。最后，应采取各种激励措施，使人才的价值得到承7/7认，有成就感。3、采取各种措施，减少人才流失带来的损失首先，运用法律手段和制度手段，防