论米邦塔仙人掌真空干燥工艺

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/9论米邦塔仙人掌真空干燥工艺文章标题论米邦塔仙人掌真空干燥工艺3结果与讨论31物理特性变化311干缩和干裂真空干燥过程中明显的变化就是出现收缩。米邦塔食用仙人掌干制后体积为原料的10左右，质量约为原料的510。相同的真空度下，温度越高，干燥效果越好，可达到这一范围。而使用热风干燥，虽然也可达到这一要求，但焦化现象的发生率可能会提高。表1真空干燥干燥率条件干燥前重量精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/9干燥后重量干燥后/干燥前008MPA,50,4H525962006MPA,50,4H30351167008MPA,60,3H精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/9332606006MPA,60,3H313968表2热风干燥干燥率条件干燥前重量干燥后重量精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/9干燥后/干燥前50,5H2962263234109250,6H425072351255360,5H434263精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/92465156860,6H6592336092547312表面硬化表面硬化是食品干燥过程中食品表面收缩封闭的一种现象。使用真空干燥法，米邦塔食用仙人掌表面温度不高，干燥均衡，而使用热风干燥法和微波干燥法，会在仙人掌内部的绝大部分水分还来不及迁移到表面时，表面就已经快速发生了硬化，阻碍了大部分仍处于内部的水分进一步向外迁移，渗透性极低，将大部分残留水分阻隔在仙人掌内。所以采用真空干燥法，可降低表面温度，促使干燥在整个米邦塔食用仙人掌中缓慢均匀地进行，从而减轻表面精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/9硬化的程度。313疏松度据报道，真空干燥过程提高真空度也会促使水分迅速蒸发并向外扩散，从而制成疏松多孔的制品。但在本实验中，真空干燥后的制品疏松度并不明显。同样，热风干燥后的制品疏松度也不明显。相比二者，冷冻干燥后的制品较为疏松。314热塑性米邦塔食用仙人掌属于多汁的蔬菜，缺乏结构，而且含有高浓度的糖分以及其他在干燥温度下会软化和熔化的物质。因此，即使除去了所有的水分，剩下的固形物仍然处于一种热塑性的粘性状态，看上去会有含水感，这些组分会粘附在器皿上很难除去，而冷却会使热塑性的固形物硬化成为晶体或无定形玻璃态，此时就便于取下。所以，在大规模生产中如果应用真空干燥的话，应该在真空干燥设备内设有冷冻区。315透明度精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/9在干燥过程中，米邦塔食用仙人掌受热会将细胞间隙中的空气排除，使干制品呈半透明状态。空气愈少，制品愈透明，质量也就愈高，因为透明度高的制品不仅外观好，而且由于空气含量少，可减少氧化作用，使制品耐贮藏。经真空干燥后的米邦塔食用仙人掌透明度一般，比热风干燥好，但逊于冷冻干燥。32化学变化食品干燥过程，除物理变化外，还会发生一系列化学变化，对干制品及其复水后的品质，如色泽、风味、质地、复水率、营养价值和贮藏期会产生影响。这种变化还因各种食品而异，其变化的程度常随食品成分和干燥方法而有差别。321色泽变化新鲜食品的色泽一般都比较鲜艳。干燥会改变其物理和化学性质，使食品反射、散热、吸收和传递可见光的能力发生变化，从而改变了食品的色泽。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/9米邦塔仙人掌中存在的天然绿色是叶绿素A和B的混合物。叶绿素呈现绿色和色素分子中的镁有关，湿热条件下叶绿素失去镁原子转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色。干燥过程温度越高，处理时间越长，其变化量也就越多。将不同干燥条件下的米邦塔食用仙人掌制品进行叶绿素的测定，然后进行比较。方法如下用电子天平精确称取制品0105G，放入研钵中，加入少量石英砂研成糊状，用80丙酮分批提取叶绿素，直到残渣无色为止，将丙酮提取液移入25ML容量瓶中，定容后过滤，叶绿素丙酮溶液在663NM和645NM波长下比色，将测得的光密度值代入下列公式中即可CA127OD663269OD645,CB229OD663486OD645,CAB802OD6632020OD645。C为叶绿素浓度，以G/ML表示。表3叶绿素