纤体营养学

Powerpoint Templates,纤体营养学,营养及营养素,营养： 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中的对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素： 食物中具有营养作用的有效成分。,人体所需营养素： 碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水脂肪酸2种： 亚油酸、亚麻酸氨基酸9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸维生素14种：、 、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、 B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、 铬、钴、钼营养素作用：1. 提供能量 2. 构成和修补身体组织 3. 调节机体的身体机能,人体在生命活动过程中，都需要能量，而在众多的营养素中，碳水化合物、脂类、蛋白质经体内代谢释放能量，这三者被称为“产能营养素”。 三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且相互影响，如碳水化合物与脂肪的相互转化及它们对蛋白质有节约作用。因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的5565，脂肪占2030，蛋白质占 1015为宜。年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加,而成人脂肪摄入量不宜超过总能量的 30。,营养及营养素,碳水化合物是给人体提供能量的营养素。机体所需能量 50以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。 肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。 脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物有氧条件下的氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。 食物来源：米、面、薯类、豆类、各种杂粮等。,碳水化合物,脂类,机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，且不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪， 也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占 98。其中一部分是来自食物的外源性脂肪； 另一部分来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。 脂肪含能量最高是体内各种能源物质的主要贮存形式。 在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有 4050来自体内脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪； 在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪酸可直接供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组织利用。食物来源：食用油、肥肉、黄油、奶酪、蛋黄酱等,蛋白质,蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。蛋白质是生命的基础，因为蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质缺乏危害: 成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等.,消化与吸收,1. 消化人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。2. 吸收食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为消化。3. 消化系统组成：口腔、咽与食道、胃、小肠、大肠4. 消化液种类：唾液、胃液、胃蛋白酶原、胰液、胆汁、小肠液、大肠液 5.不同部位的吸收a. 口腔和食管内几乎不被吸收 b. 胃内只吸收酒精和少量水分c. 大肠吸收少量水分和无机盐 d. 小肠为主要的吸收部位,能量从一种形式转化为另一种形式的过程中，其能量既不增加也不减少。这是所有形式的能量互相转化的一般规律，即能量守恒定律，机体的能量代谢也遵循这一普遍规律。即在整个能量转化过程中，机体所利用的蕴藏于食物中的化学能与最终转化成的能量和所做的外功，按能量折算是完全相等的。也就是说，机体的能量需要与消耗是一致的。在理想的平衡 状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力 活动和食物生热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤病人康复期间等也需要能量。,能量消耗,基础代谢(BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。测定方法是在清晨而又极端安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(BMR)。,基础代谢,影响基础代谢的因素 ： 1. 体表面积，基础代谢率与体表面积基本上成正比。2. 年龄在人的一生中，婴幼儿阶段是整个代谢最活跃的阶段，以后到青春期又出现一个较高代谢的阶段，成年以后，随着年龄的增加代谢缓慢地降低。 3. 在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性基础代谢率低于男性。 4. 激素对细胞的代谢及调节都有较大影响。 5. 季节与劳动强度基础代谢率在不同季节和不同劳动强度人群中存在差别。,静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态，是在测定中仅省略摄人食物的这个条件，测定过程要求全身处于休息状态，不用早上睡醒测量，但不是空腹而是在进食 34 小 时后测量。此时机体仍在进行着若干正常的消化活动，这种状态比较接近于人们正常生活中的休息状态。体力活动,体力活动是人体能量消耗的主要因素。生理情况相近的人，基础代谢消耗的能量相近，而体力活动情况却相差很大。机体活动可提高代谢率，人在运动或劳动时耗氧量显著增加。这是因为在运动或进行体力活动时肌肉需要消耗能量，而能量则来自营养物质的氧化，这就必然导致机体耗氧量增加。机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。耗氧量最多可达到安静时的 1020 倍。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 1530。,静息代谢,食物热效应(TEF)指由于进食而引起能量消耗增加的现象。食物热效应只能增加体热外散而不能增加可利用能；即食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种收益。当只够维持基础代谢的食物摄入后，消耗的能量多于摄人的能量，外散的热多于食物摄人的热，而此项额外的能量却不是无中生有的，而是来源于体内的营养贮备。因此，为了保存体内营养贮备，进食时必须考虑食物热效应额外消耗的能量，使摄入能量与消耗能量保持平衡。,食物热效应,处在生长发育过程中的儿童，其一天的能量消耗还包括生长发育所需要的能量。怀孕妇女，由于子宫内胎儿的发育，孕妇间接地承担并提供其迅速发育所需的能量，加上自身器官及生殖系统的进一步发育需要特殊的能量，尤其在怀孕后半期。除上述影响基础代谢的几种因素外，还受情绪和精神状态影响。而脑的重量只占体重的 2，但脑组织的代谢水平却很高。,其他影响因素,强酸性食品：蛋黄、乳酪、柿子、乌鱼子、柴鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、薄肠、糖、饼干、白糖等。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、 猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐、白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃、红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类