县农村家庭自办群体性筵席卫生管理办法（试行）

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/7县农村家庭自办群体性筵席卫生管理办法（试行）第一章总则第一条为有效预防和控制群体性食物中毒和其他急性肠道传染病的发生，结合我县实际，制定本办法。第二条本办法所指农村家庭自办群体性筵席（简称“农村家庭群宴”，以下同）是指农村家庭及涉农社区居民（包括暂住人口），因婚丧嫁娶、乔迁、升学、做寿、节日庆典等习俗、要事，由户主在自家举办的或聘请流动厨师承担烹饪加工的集体宴请活动。第三条凡在民勤县行政区域内举办农村家庭群宴的户主和承办农村家庭群宴烹饪的流动厨师及帮厨（工）人员均应遵守本办法。第二章卫生要求第四条流动厨师及帮厨（工）人员承接农村家庭群宴烹调加工食品时应严格按照下列要求做到（一）持有有效的健康体检/卫生培训合格证；（二）保持个人卫生，现场穿戴整洁的工作衣帽，严禁在加工场所内吸烟以及其他有碍食品卫生的行为。烹调前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应洗手、消毒；（三）患有感冒、咳嗽、腹痛、腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病、手部有伤口以及其他有碍食品卫生疾病的厨师及帮厨（工）人员，严禁操办农村家庭群宴。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/7第五条举办农村家庭群宴应清理出相应的场所，做到内环境整洁、外环境卫生。25米直径内有禽畜圈舍、暴露垃圾堆（场）、旱厕、粪坑、沼气池等污染源的，应事先采取相应的卫生等措施。第六条加工场所应有相对分开的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐（用）具清洗消毒等区域，应尽量具备有冷藏设施，必备清洗水池、餐（用）具保洁和有效的防蝇、防尘、废弃物存放等设施和条件。第七条因原料清洗、整理、餐（用）具清洗消毒等需要临时搭建简易棚的，应选择地势较高、给排水方便的场所，地面平坦，硬化处理，四周设围护。制作凉拌菜的必须按餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范要求严格执行，不具备必要加工条件的不得制作凉拌菜。第八条用于烹调加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及锅碗瓢盆等其它工（用）具容器，应按使用性质，做到生熟分开，定位存放，避免交叉污染。第九条流动厨师及帮厨（工）人员自备的餐饮（用）具及存放、运输设施应经常清洗、消毒，保持清洁。自用的餐饮（用）具在存放、运输过程中应使用专用的保存柜。第十条烹调加工应使用市政管网水。无市政管网水供应条件的地区，使用自备水源的水质要符合国家生活饮用水卫生标准（GB574985）或村镇供水单位资质标准精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/7（SL308）的规定，不得直接使用河水和未经消毒处理的井水。第十一条农村家庭群宴采购食品及原料的进货渠道要正规，必须符合卫生质量要求，要索取送货单、收据、发票等购物凭证。猪肉要使用定点屠宰场屠宰的且有检疫合格证，禁止采购和使用下列食品和原料（一）腐烂、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品，以及可能被农药、化肥等有毒、有害物质污染的容器或运输车辆装运的食品；（二）病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及无检验合格证明的其他禽畜肉类、海水产品；（三）食品标签标注内容不全，或超过保质期限的预包装食品。第十二条肉类及海水产品应当天采购当天使用，食品及原料在使用前应洗净。第十三条对四季豆、鲜黄花、皮蛋、甲鱼等易发生食物中毒的产品,在加工过程中应单独处理,煮熟煮透。第十四条宴请计划接待人数应与炉灶设置的实际加工能力、生熟用工具（容器）、餐具等物品的准备情况相适应，严禁超负荷、超长时间接待。第十五条农村家庭群宴供应的菜品以烧、蒸、煮等加工方精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/7式为主，必须烧熟煮透，常温放置2小时以上的食品必须重新加热。第十六条加工后的成品应当与待加工的食品原料、半成品等用不同的容器分开存放，防止交叉污染。提供当餐食用的食品和加工好的备用成品必须加盖、加罩妥善保管，注意防蝇、防尘，严禁敞放。第十七条烹饪后至食用前需较长时间（夏秋季常温下超过2小时，冬春季超过4小时）存放的食品，应当在高于60或低于10条件下储存。要立足自身现有条件加工腌卤熟食，禁止外购。隔餐或隔夜的剩饭菜和熟食制品的处理，只有在充分加热煮透的情况下才能食用（加热后中心温度在70以上）。第十八条餐饮（用）具使用前应洗净、消毒。提倡蒸煮（沸）高温等物理消毒方法，采用药物等化学方法消毒的，按使用说明书规定，保持有效的药物浓度和作用时间，消毒后的餐饮（用）具采取保洁防护措施，避免再次污染。使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用产品卫生要求和标准。因多数家庭群宴餐饮用具数量少，餐饮具多次水洗使用的无法再次消毒，且无流水作业设施，存在极大的不卫生、不安全隐患，故提倡使用集中式消毒餐饮具（可由家宴户主或农村助理卫生监督员负责联系。寿康餐具消毒配送中心联系电话09354126555）。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/7第十九条各餐次供应的菜品应按每个品种留样100克，低温保存48小时。第三章备案第二十条XX县农村家庭群宴实行申报备案制。就餐人数在50人以上的，由筵席举办者或承办厨师事先向所在地村委会主任、村计生专干或农村助理卫生监督员报告，并填写XX县农村家庭自办群体性宴席申报信息表见附件1和XX县农村家庭自办群体性宴席卫生安全承诺书见附件2，经农村助理卫生监督员现场卫生学审查合格后，呈报乡镇政府食品药品安全办公室留存备案。第四章安全预警及责任追究第二十一条农村家庭群宴举办期间，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，群宴举办者或承办的流动厨师要及时报告当地乡镇政府食品药品安全办公室和卫生院，并立即将患者送往就近医疗机构就诊，同时保护好现场，等待有关部门调查处理。第二十二条各乡镇食品药品安全办公室接到食物中毒报告后，要按照食物中毒事故处理办法的规定时限及时报告民勤县食品药品安全委员会或民勤县卫生局，食物中毒肇事者所在地的乡镇人民政府要积极协助上级部门做好调查处理工作。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/7第二十三条筵席举办者或承办厨师为食品安全第一责任人。为有效防范食物中毒及食源性疾病的发生，筵席举办者或承办厨师有责任、有义务将承办筵席信息及时报送主管单位或个人。若群宴造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，筵席举办者或承办厨师还应依法承担相应法律责任。第二十四条食品药品监管联络员、信息员或农村助理卫生监督员要及时收集信息，敦促筵席举办者或承办厨师及时申报备案。凡在各自辖区内有未申报备案的，各分管乡镇长、食品药品监管联络员、信息员或农村助理卫生监督员当年不得评先评优，若发生事故还应承担相应监管责任。第二十五条县政府要将此项工作列为年终考核内容，年终对各有关乡镇人民政府进行考核，对工作