阳贵一中食堂管理制度

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/10阳贵一中食堂管理制度一、通则1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要及时处理。2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。二、食堂安全管理制度1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度，奖惩分明。2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/104、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不得随意点火。5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修。6、值班员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。8、严格按照蒸汽的操作规程工作，随时掌握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。10、发现不安全的苗头，要及时上报，并采取相应的措施。三、食品验收制度1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的办法。3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/104、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新鲜食品不验收。5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。6、验收记录妥善保存以备查考。7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。四、食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。5、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。一、食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/10二、患有妨碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。三、食堂从业人员必须经常保持个人卫生。四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。五、食堂管理者要经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。七、每年定期组织从业人员进行健康检查。食堂安全防范制度为保证师生员工食品卫生安全,防止意外事件发生,根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂学生集体用餐规定，制定本制度。一、定期对食堂工作人员进行安全教育，牢固树立安全防范意识。二、非食堂工作人员，严禁进入食堂操作间、库房。三、食堂操作间、库房，实行准入登记制度。四、确因工作需要，须进入食堂操作间、库房的管理人员、维修人员，在征得食堂负责人同意、在安全监督员陪同下，方可进入。并由安全监督员详细记录进入时间、停留时间、离开时间，以备查验。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/10五、食堂各通道须有专人管理，严防闲杂人员进入。六、食堂门窗须完好无损，下班时全部关闭、上锁。七、食堂安全责任人为食堂管理员，安全监督员负责监督、执行安全制度。八、处罚违反本制度者，视情况处以元罚款。造成后果的，追究相关责任人完全责任。食堂预防食物中毒制度为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂学生集体用餐规定，制定本制度。一、严格贯彻执行食品卫生法。二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。四、严格执行“五四”制。五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/10六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施1、报告阳贵市卫生局卫生监督所报告电话562、迅速救治有食物中毒症状者。3、采取一切措施，防止事件扩大。十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/10卫生消毒制度一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。七、防鼠设施齐全。索证制度为了加强对学校食堂工作的管理、监督，确保食品的卫生、安全，对食堂及小卖部所购食品采取索证制度。一、食堂所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证。二、小卖部所售食品如面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证。三、从外地采购食品应该索取食品的检验合格证或化验单。食品留样制度精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/10一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100G,分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。六、每餐必须作好留样记录留样时期、食品名称,便于检查。七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。学校废弃油脂管理制度一、废弃油脂收集处理实行专人管理。二、使用专用容器盛装,定点存放。三、不能二次回收用入食品加工。四、废弃油脂处理需知道去处,用途。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/10五、实行废弃油脂接收登记制度。食堂食品采购制度一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应，注意了解已购物品的保管、使用（消耗）情况和伙食需求，及时掌握市场信息。二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。三、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划。四、采购员使用支票、现金，手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算。每月30日前全部货款结算完毕。五、食堂未经采购员同意，自行采