宣汉县学校食堂食品安全存在问题及对策建议

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/4宣汉县学校食堂食品安全存在问题及对策建议一、基本情况我县共有各级各类学校食堂112所，村小蒸饭点9个。其中，市级示范食堂18家，省级示范食堂2个。按经营规模分为中学食堂（含职高、电大）33家、小学食堂37家、九年一贯制学生食堂36家、幼儿食堂5家、特殊教育学校食堂1家；按经营方式分为自办食堂30家，承包经营食堂82家。均持有有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证，健康证持证率100。二、存在的主要问题（一）个别食堂规划布局不合理。一是个别学校食堂选址不科学，食堂附近有垃圾场或旱厕，存在污染源。二是有些食堂布局不合理，没有严格按照“生半生熟”的工艺流程进行布局，存在交叉污染。三是建筑面积不足，没有设立专用的功能间。如粗加工间与清洗间不区分，食品库房与烹饪间不区分。餐饮具洗消间不设立。（二）设施设备简陋。个别食堂缺少必要的设施设备。如防蝇、防虫、防鼠等“三防”设施较差，冰箱、冰柜等冷藏设备及消毒、保洁设备不全。个别食堂即使有一些设备，但不能正常运转，作摆设罢了。（三）从业人员卫生意识不强。部分从业人员不注重个人卫生，对食品安全的重视度和责任心不强。操作过程精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/4中有的从业人员不穿戴工作衣帽或穿戴不整洁，存在截耳环、手饰，留长指甲甚至操作时有抽烟等现象。个别厨房及餐厅环境卫生较差。（四）学校管理制度不完善。一是个别学校领导对食堂食品安全重视程度不够，没有建立食品安全责任制，没有做到层层把关，责任到人；特别是学校个别职工或居民在自家里为学生提供用餐，存在诸多安全隐患。二是没有健全食品原料采购、储存、清洗、加工、消毒、留样等制度，对食品的采购、储存、加工等环节不能做到有效监控。三是食品安全应急机制不健全。没有完善食品安全应急预案，一旦发生食物中毒事件，无法进行及时、有效的处置。（五）部分食堂承包经营，管理不善。我县部分学校食堂承包给个人经营。在受利益驱动下，采购食品原辅料时追求最低价格，忽视食品质量，特别是在购买食用油、调味品时多为无商标散装的不合格产品；采购索证索票意识不强，食品台帐不建立，个别采购人员对食品索证索票有关规定甚至一无所知，导致不合格食品流入学校食堂。（六）宣传培训力度不够。学校没有开展经常性的食品安全知识宣传培训，多数学生没有掌握食品安全自我保护常识，特别是个别学生存在暴饮暴食、饭前便后不洗手等现象。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/4三、对策建议（一）加大对学校食堂的硬件投入。一是加大对学校食堂的改造升级，对把原有的教室或办公室作为临时食堂的进行改造，严格按照“创示”的标准要求合理规范、合理布局，按照“生半生熟”的流程设置相应功能间，避免交叉污染。二是加大对学校食堂的设备投入，添加清洗消毒保洁、冷藏冷冻设备，完善“三防”设施。（二）加强制度建设。一是建立食品采购、贮存、加工及管理等各项规章制度。严格执行学校食堂食品留样制度，要求学校强制实施留样制度；严把食品进货关，确保过期变质及“三无”产品不流入校园。二是建立责任追究制。通过层层签订责任书，将各个环节的责任落实到人，加大对食品卫生安全的管理力度，把食品卫生安全工作列入学校的工作重点，成立以主要领导负责的学校食品安全工作领导小组，确保食品卫生安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。三是建立学校食品安全应急处置机制，确保一旦出现食品中毒事故后，能够迅速查明原因，采取措施并控制事态发展。（三）加大执法检查的力度。食品药品监管部门要定期或不定期会同相关部门加强学校食堂的监督检查，督促学校经常开展自查，对存在的问题责令学校限期整改，对精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/4违法违规行为严肃查处，确保学校食堂食品安全。（四）加强宣传培训。一是加强从业人员的教育培训，增强职业道德和自觉维护食品安全意识；建立健全食堂从业人员上岗培训制度，完善食堂培训计划，在每学期开学之初，对从业人员从食堂软硬件要求到食品采购、验收、加工、操作、出售等全过程进行培训，对培训不合格人员要做到不准其上岗，从源头上提高学校食堂从业人员的食品安全意识。二是学校要通过校园板报、讲座、广播、挂图