酒店实习报告正式版 6500字

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/14酒店实习报告正式版6500字实习报告实习是一个人从理论学习到实践认知的第一个驿站，是通向工作的第一个转折点。寒假刚过，我收拾好心情，带上行装，走上了实习的征程。实习虽然是很辛苦，但是可以在实习的过程中再次锻炼自己，检验自己，为以后走向社会，踏上实际工作岗位赢得一些难得的经验。这次我来到世纪星大酒店（世纪星商务娱乐会所）实习，他们还是很欢迎我的。我一定要尽心尽力做好自己的分内事，给自己，也给他人一份满意的实习答卷。一、世纪星大酒店简介世纪星大酒店是集餐饮、住宿、娱乐、商务、会议于一体的商务娱乐会所。酒店位于楚雄市开发区鹿城北路与永安路交界路口。酒店建筑面积3万平方米，北邻火车站100米，南邻汽车北站400米，东邻开发区州医院150米，西邻天顺超市400米，交通便利，购物方便，地理位置优越，是楚雄开发区最繁华地段，酒店大楼目前是楚雄州标志性建筑。酒店现有标间、豪华套房、总统套房共406间（六至十九楼），其中标间250间、单间138间，总统套房2间，房间设计雅致、宽敞舒适，均设有国际直拨电话、宽带网和网络互动数字电视。酒店中餐厅（四楼）装饰豪华，有名厨精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/14主理，提供川、滇、粤菜系，可容纳600人同时就餐，餐厅设有小包房，是亲朋好友聚餐叙旧的好地方。豪华KTV包房31间（二至三楼），全新电脑点歌系统，是客人商务活动、旅游娱乐的理想场所。多功能会议厅（二十楼），设备一流，环境优雅，为宾客提供周全的专业化会议和宴会服务，令筹办者得心应手，身居其中可俯瞰楚雄市全景，是举办各种会议、展览和宴会的理想选择。水疗会馆（五楼）让你感受洗浴文化，引领时尚潮流，桑拿部集休闲、洗浴、足疗、按摩、洗衣于一体，24小时营业。商务中心（三楼）还提供打字、复印、传真、国际互联网等服务，对于客人的商务尤其便捷。二、实习的主要内容在这里我有幸被安排在餐饮部实习，主要程序及内容如下1、餐前准备工作每天上岗前都要确保仪表整洁，上岗后检查相关的餐具的数量和质量，相关设备能否正常使用，以确保一整天的正常营业。2、迎宾工作当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，要以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼，并面带笑容口齿清楚的说欢迎光临。3、呈递菜单并点单热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/14单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单；下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品。4、餐间服务随时留意顾客用餐情况，及时加水、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供相关服务和帮助。5、出餐服务根据点单核对菜品，并检查菜品的品质并及时上菜。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次上菜时要报菜名，并将菜品整齐有序的摆放在餐桌上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明“您的菜已经全部上齐了，请慢用有什么需要请叫服务员”。6、结帐核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您消费XX元”，并收取相应金额，如顾客需要发票，提醒顾客带上电脑小票到收银台拿取。7、送客客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品并给客人带路、开门。8、餐后整理工作迅速的收拾干净桌面，然后归整座椅，清洁地面卫生，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任应严格遵守操作规程，彻底清洁检查所有设备，如有问题应及时汇报，并在离开岗位时通知管理人员。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/14当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高服务的品质，给顾客留下深刻的印象。三、实习收获与体会实习时短暂的，但它所留给我的是永远。实习过程忙碌又有序，在实习中体验生活，在生活中收获快乐，在快乐中学到实践知识。实习中的收获与体会让我终身难忘，受益匪浅。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪、礼貌待客的意识。2、服务水平的提高经过了约半个月的实习工作，使我们对酒店餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向客人问好。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/14围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理，不能办到，也要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。3、交际、为人处事能力的提高在酒店实习难免要和人打交道，与同事、相关领导，尤其是与顾客有更多的交流，在交流中，既锻炼了交往能力、心理素质，也锻炼了语言表达能力，更锻炼了处理大小事情尤其是突发事件的能力。这一点我深有体会，以前我很少和陌生人交往，现在由于工作原因不得不改变自己，以适应新的环境。（二）实习体会通过实习和查阅相关资料，我总结了以下实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模、档次、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文化素质也不断提高，同时对这个行业的需求增加，要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/14餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化等等，在饭店里，所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对他们产生或多或少的依赖，在接受服务的过程中接收文化或知识。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。四、感想和建议1、餐饮业作为服务产业，应该根据各自的特点去挖掘自己精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/14的优势，做出特色，与众不同，提高创新能力，才能更有效的吸引顾客。另外，要进一步提高服务质量和级别，真正做到即是饮食享受又是服务享受。2、随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业市场的竞争越来越激烈，但我认为，竞争最终还是人才的竞争。而人才效应发挥得怎样，一在于选，二在于用，三在于留。餐饮公司的用人之道，归根结底就是要搜罗人才，珍惜人才，礼待人才，给其广阔的用武之地。而这一切，又取决于老总们在德、智、美、情四个方面的素质如何。因此，所有餐饮公司老总，都要严于律己，刻苦修炼，不断地完善自身。只有富而思进，老总才能变作一块富有魅力的磁石，将八方英才都凝聚于帐下，成就一番大业。五、小结短暂的实习转眼而过，回顾实习生活，我在实习的过程中，既有收获，也有一些遗憾。那就是对企业管理某些工作的认识仅仅停留在表面，只是在看人做，听人讲如何做，未能够亲身感受、具体处理一些管理工作，所以未能领会其精髓。但是通过实习，加深了我对管理基本知识的理解，丰富了我的经验，使我对日常管理工作有了深层次的感性和理性认识。认识到要做好日常企业管理工作，既要注重管理理论知识的学习，更重要的是要把实践与理论两者紧密相结合。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/14实习日记20XX年3月12日星期六晴第一天，什么都不知道，什么都不懂。陌生的环境，陌生的人，感觉有点不自在。由于是我一人来实习，没有专人指导，是靠各位老一点的员工指导。今天有位张前辈很热心，先带着我熟悉了整个四楼餐厅的情况。并且给我讲解之后的的基本工作情况和该如何展开找到了实习的地方，接下来就是进入真正的工作了。我来的第一天这里的生意比较好，因为是星期六吗。于是就跟着各位前辈忙乎了大半天，哪里有求我就到哪里。一天下来感觉确实有点累，但是请你想一下做餐饮业，怎么能非常轻松呢，即使是老总也是从服务员做起的。我很珍惜这个机会，累是一定的，我虽说不是娇生惯养的孩子，但也从来没有给别人端茶倒水、为人服务的经验，更没有被人呼来唤去的经历。无论从体力上还是从心理上都需要一个适应的过程的。但是当你的努力得到了前辈的认可，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/14当上司表扬你的那一刻，你会为自己自豪你不但战胜了自己，也赢得了别人的认同20XX年3月17日星期四小雨接下来的这几天算是适应期。主要了解一些基本工作程序、操作流程。另外，尝试跟同事多沟通，从交谈中也能够学到不少东西。同事们都很热心，很照顾我，经常在我碰到困难的时候便主动伸出援助之手，令我非常感动。为了能够真正的学到知识，我很严格的要求自己去做好每一件事情，还查看了一些资料，即使再简单的事情我都会认真考虑几遍，比如说我实习的餐饮部每天都要多次摆台、撤台，为了不影响老员工的正常工作，我经常一个人在空闲的包间练习，经常是摆了撤，撤了摆，反复训练，有时还给自己规定规格和时间，以此来检验自己是否合格，是否能够上岗。一早一晚我还默默的背菜单，苦练基本功。如果客人不是很多，我还会向老员工请教，让他们给予指导。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/14虽然有些工作做得不算熟练，但能够让同事们感到满意。同事通常也不会催促，都是把任务安排好，然后便交给我自己去处理，同时还不时提供一些帮助。等慢慢熟悉起来，做起事情也越来越顺手了。他们都说我进步很快，我自己也简单的总结了一下，那就是多请教，细观察，勤思考，善总结20XX年3月22日星期二晴餐饮部是商务会所内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在此我进行了两周的学习。向资深的餐厅服务员系统地学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法和基本的礼貌礼仪规范。看了他们的演示后才知道自己确实还有很多做得不够。过了适应阶段后，我了解了自己该做什么时间到了就去擦桌子，擦（洗）杯子，拖地有事没事都要给自己找事情做，宁可站着也不要坐着。宁可把东西再擦一次，也不要傻站着。这两周体会最深的就是传菜，“这是酒店中最辛苦的部门”其他部门的同事私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊餐厅的工作确实如前人所说“辛苦”。酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/14环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班下达的任务，随时准备听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干摆台、点菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是上班时间是早上10点到晚上8点。早上10点吃完饭上班，中间是下午2点下班休息到4点，然后吃饭上班，感觉好不适应的，工作累的时候要有几十桌酒席。累到下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。不过令我感到高兴的是，员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是商务会所上层领导所最缺乏的素质之一在餐厅实习的这些日子里，我的确学到了不少的东西除了能学到餐饮的服务程序和技巧、等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/14务意识。“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”。是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。20XX年3月25日星期五晴在这几天里，我深深体会到像军训时一样，领班说什么就是什么，彻底服从；要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话，要三思而后行，学会换位思考。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，由于我所在的是一个商务娱乐会所，来这里的大多都是一些较为成功的上层商业人士，在服务的过程中，我们提高了个人的修养，增长了见识，开阔了视野。其实在这里大部分都是陌生人，所以说不和陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了，要想在商务会所干得好，有几点是必须要有的一是素质要好，有一定的文化基础，也要有一定的工作经验，工作认真，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑清醒。三是要有一定的交际、管理能力。四是要能干。如果真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优秀的初级管理者了，还有，人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/14你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。20XX年3月27日星期日晴在这里要学的东西很多，比如说餐饮的服务程序和技巧、餐桌上的礼仪，和客人打交道等等。在餐厅，接触这方面的知识相对于其他