DB13 T 1012-2009 淀粉肠

2 北 省 地 方 标准 1012 月- 蔺本标准净含里要求是根据国家质童监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法)规定的。本标准标志是根据国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定规定的。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准起草单位:河北省食品安全实验室、秦皇岛市标准化协会、秦皇岛市家惠商贸有限公司。本标准主要起草人:乔炜、丛思鱿、刘浩、鲜花、张岩。 粉肠1范围本标准规定了淀粉肠的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、盛装容器、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，经绞切、配料、灌人肠衣，熏燕、冷却加工的淀粉含量大于10%,蛋白质含量不低于5%的淀粉肠。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 191包装储运图示标志17白砂糖707鲜(冻)畜肉卫生标准760食品添加剂使用卫生标准762食品中污染物限量763食品中农药最大残留限量 食品中福的测定 a) 461食用盐 6388运输包装收发货标志718预包装食品标签通则 7740天然肠衣 8883食用小麦淀粉 8884马铃薯淀粉 8885食用玉米淀粉 1012 8967谷氨酸钠(味精)687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 氯化物含量测定 淀粉含量的测定2694肉类加工厂卫生规范6869鲜、冻禽产品 17030食品包装用聚偏二氯乙烯(状肠衣膜070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用本标准。禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌人肠衣，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。707和6869要求。 8883, 8884和 8885要求;使用其他淀粉应符合相应标准要求。精和白砂糖应分别符合461, 8967和17要求; 7740, 687, 688, 17030要求。1项目指标外观肠体均匀饱满，无损伤，结扎牢固，密封良好色泽切片呈自然粉红色或玫瑰红，色泽均匀，有光泽组织形态组织紧密有弹性，无破裂，无杂质，切片完整滋味和气味咸淡适中，具有固有的香味，2项目指标水分，%(70淀粉含量，%10脂肪含量，%蕊15 1012)项目指标蛋白质含量，%多5食盐(以%a)花，5g/. 0亚硝酸盐(以 mg/3项目指标铅( mg/. 2无机砷，mg/d), mg/mg/4指标30 批产品平均净含量不能低于食品标签标明的净含量，净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。762的规定。763的规定。食品添加剂的品种及其使用量应符合760的要求。5生产加工过程卫生要求淀粉肠生产加工过程的卫生要求应符合2694的规定。6盛装容器 1012眼、鼻、口、手等感觉器官，对样品的外观、色泽、组织形态、滋味和气味的质量好坏进行评定。070规定执行。 淀粉含量:按 脂肪含量:按 蛋白质含量:按 食盐含量:按 苯并花:按 亚硝酸盐含量:按 无机砷:按 锡:按 总汞:按 其它污染物指标按762的相关规定执行。763的相关规定执行。 大肠菌群:按 致病菌:按 官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。进行型式试验:a)新产品试制定型鉴定;b)投产后，如原料、工艺等具有较大改变，可能影响产品质量时;。)产品停产半年以上，恢复生产时;d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;e)产品正常生产时每半年进行一次;f)国家质量监督部门提出要求时。 样方法和数量样本数量:从同一批产品中随机按表5抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。表5批量范围/箱蕊120010001样本数量/从样本中随机抽取2 部符合要求时判该批产品为合格品。落总数、大肠菌群除外)不符合本标准要求时，应在同批产品中加倍随机抽取样品进行该项目的复验，复验结果如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。肠菌群中有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品，不应复验。该批产品为合格品。落总数、大肠菌群和致病菌除外)不符合本标准要求时，可以应在同批产品中加倍随机抽取样品进行该项目的复验，复验结果如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。超过三项不符合标准要求时，不应复验，判为不合格品。肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品，不应复验。9标签与标志9.，预包装产品销售包装的标签按718的规定标明产品名称、配料表、净含量、淀粉含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号。产品名称应命名为“ 191, 6388的规定。0包装、运输、输时不得与有毒、有害、