DB22T 1860-2013 地理标志产品 吉林高粱酒

ICS6716010X62备案号400392014DB22吉林省地方标准DB22/T18602013地理标志产品吉林高粱酒PRODUCTOFGEOGRAPHICALINDICATIONJILINSORGHUMLIQUOR20130901发布20131201实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T18602013I前言本标准按照GB/T112009和GB/T179242008给出的规则起草。本标准由吉林市人民政府提出。本标准由吉林省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位吉林省吉林粮食集团酿酒有限公司、吉林省地理标志产品保护协会。本标准主要起草人胡永和、刘微、田桂英、于丽霞、王喜印、朱兆军、王春雷。DB22/T186020131地理标志产品吉林高粱酒1范围本标准规定了地理标志产品吉林高粱酒的术语和定义、保护范围、环境条件、原料要求、酿造工艺、白酒分类、白酒质量、试验方法、检验规则、标志、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局依据地理标志产品保护规定批准保护公告的吉林高粱酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T500948蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB/T107812清香型白酒GB/T15109白酒工业术语GB/T17924地理标志产品标准通用要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T3101大麦国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。31吉林高粱酒JILINSORGHUMLIQUOR吉林高粱酒以保护区域内红高粱为主要原料，以中低温曲为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、糊化，传统地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存、勾兑组合而成的清香型白酒。32DB22/T186020132大渣RACH酿造前将蒸煮后的高粱出甑，冷却加大曲、水拌匀，第一次入缸发酵的原料。33二渣ERCHA大渣蒸酒后出甑，冷却加大曲、水拌匀，第二次入缸发酵的酒醅。34三渣SANCHA二渣蒸酒后，补加蒸煮后的原粮，经冷却加大曲、水拌匀，第三次入缸发酵的酒醅。35三蒸三清SANZHENGSANQING大渣为纯粮发酵，二渣为纯糟发酵，三渣为续粮发酵。其典型的工艺特点为原料清蒸、辅料清蒸、清蒸流酒。4保护范围按照国家质量监督检验检疫总局2013年第41号公告，吉林高粱酒的地域保护范围为吉林市所辖舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域。保护范围的地理位置为东经1263312657，北纬43524424。保护区域地理位置图见附录A。5环境条件51地理条件保护区域位于东北腹地长白山脉向松嫩平原过渡地带的松花江畔，海拔170M220M，是东北优质红高粱的黄金产区。境内水系发达，流域面积为22336K，小流域沟溪1327个，多分布在丘陵山区及盆谷地。52水质条件吉林高粱酒的酿造用水源自长白山积雪融化渗入地下形成的天然自涌泉水，内含锂、锶、锌等多种微量元素，水质清澈甘甜，适宜酿制白酒，优良的水质是吉林高粱酒形成独特风味的重要因素。53气候条件保护区地处北纬4445，属于温带大陆性季风气候，四季分明。春湿、夏热、秋爽、冬燥，温湿得当。夏季最高气温可达31，年平均气温39。全年降雨量约700MM，日照天数可达130150D，昼夜温差大，具有适合高粱生长的最佳气候环境。吉林高粱酒使用优质东北红高粱作为酿酒原料，也是形成吉林高粱酒优质品质和独特风格的另一主要因素。DB22/T1860201336原料要求61高粱采用保护区范围内种植的红高粱，品质应符合GB/T8231要求。62稻壳采用保护区范围内种植的水稻加工而成的稻壳，品质应无污染、无霉变、无毒、无害、无碎糠，有刺手感。63豌豆颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，品质应符合GB/T10460规定。64大麦颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，品质应符合LS/T3101规定。65酿造用曲以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42至52之间而制得的中低温大曲，将培养成熟的曲子贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。66酿造用水采用地下水，水质符合GB5749规定。7酿造工艺71工艺特点吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。72工艺流程吉林高粱酒工艺流程见附录B8白酒分类按酒精度分为A高度酒酒精度（VOL）410680；B低度酒酒精度（VOL）390409。9白酒质量91感官指标感官指标应符合GB/T107812和表1的规定。DB22/T186020134表1感官指标项目高度酒低度酒色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气香气纯正、具有高粱酒香和乙酸乙酯为主体的复合香气，陈香明显香气较纯正、具有高粱酒香和乙酸乙酯为主体的香气，陈香较明显口味酒体自然谐调、绵甜爽净、陈味突出酒体自然谐调、绵甜爽净、陈味明显风格具有本品典型风格具有本品明显风格注当酒的温度低时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上一定时间逐渐恢复正常。92理化指标理化指标应符合GB/T107812和表2的规定。表2理化指标项目高度酒低度酒酒精度/VOL410680390409总酸以乙酸计/G/L040035总酯以乙酸乙酯计/G/L100080乙酸乙酯/G/L060260050260固形物/（G/L）040050注酒精度实测值与标签标示值允许差为10VOL。93卫生指标应符合GB2757的规定。94净含量按国家质量监督检验检疫总局200575号令执行。10试验方法101感官指标、理化指标按GB/T10345规定的方法检验。102卫生指标按GB/T500948规定的方法检验。103净含量按JJF1070规定的方法检验。11检验规则DB22/T186020135按GB/T10346规定执行。12标识、标志、包装、运输、贮存121标识、标志1211标识应符合GB/T17924和GB10344的规定。1212标志包装贮运图示标志应符合GB/T191的规定。122包装、运输、贮存按GB/T10346规