标准解读

《GB 10146-2015 食品安全国家标准　食用动物油脂》相比于《GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围与适用性：2015版标准不仅涵盖了食用猪油、牛油、羊油等传统动物油脂，还进一步明确了适用于从食用动物组织、脏器中提取的油脂产品，扩展了标准的适用范围。

  2. 术语和定义：新增和修订了一些专业术语，使得标准中的定义更加准确和全面，便于理解和执行。

  3. 技术要求：

    • 感官指标：虽然基本感官要求保持不变，但对描述进行了细化，提高了评判的客观性和准确性。
    • 理化指标：增加了对酸价、过氧化值、羰基价等指标的具体要求，反映了对油脂新鲜度和氧化程度更严格的控制。
    • 污染物限量：根据食品安全风险评估的最新结果，调整了重金属（如铅、砷）、真菌毒素等污染物的限量标准，确保产品安全。
    • 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群等微生物指标提出了更严格的要求，加强了对食品卫生安全的管理。

  4. 食品添加剂使用：明确了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，符合当前食品安全法规和国际通行标准，保障消费者健康。

  5. 生产加工过程控制：新增了对生产加工环境、原料质量控制、加工工艺等方面的要求，强调了全过程的质量安全管理。

  6. 检验方法：更新了多项检测方法，采用了更科学、精确的分析技术，提高了检验结果的可靠性和准确性。

  7. 标签标识：要求产品标签上需明确标注产品名称、原料来源、生产日期、保质期、储存条件及必要的警示语等信息，增强消费者的知情权和选择权。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
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GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂_第1页
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB101462015 食品安全国家标准 食用动物油脂2015-11-13发布 2016-11-13实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB101462015 前 言 本标准代替 食用动物油脂卫生标准 GB101462005 。本标准与 相比 主要变化如下 GB101462005 , : 标准名称修改为 食品安全国家标准 食用动物油脂 “ ”; 修改了范围 ; 增加了术语和定义 ; 修改了感官要求 ; 修改了理化指标 ; 增加了兽药残留限量 ; 增加了营养强化剂使用要求 ; 增加了标签标识的要求 。 GB101462015 食品安全国家标准 食用动物油脂1 范围 本标准适用于食用动物油脂 仅包括食用猪油 牛油 羊油 鸡油和鸭油 , 、 、 、 。2 术语和定义 21 食用动物油脂 . 以经动物卫生监督机构检疫 检验合格的生猪 牛 羊 鸡 鸭的板油 肉膘 网膜或附着于内脏器官 、 、 、 、 、 、 、 的纯脂肪组织 炼制成的食用猪油 牛油 羊油 鸡油 鸭油 , 、 、 、 、 。3 技术要求 31 原料要求 . 原料应符合相应的食品标准和有关规定 。32 感官要求 . 感官要求应符合表 的规定 1 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有特有的色泽 呈白色或略带黄色 无霉斑 取适量试样置于白瓷盘中 在 自 然 光 下 观 察 , 、 , 色泽和状态 将试样置于 烧杯中 水 气味 滋味 具有特有的气味 滋味 无酸败及其他异味 。 50 mL , 、 、 , 浴加热至 用玻璃棒迅速搅拌 嗅 其 气 50 , , 状态 无正常视力可见的外来异物 味 品其滋味 ,33 理化指标 . 理化指标应符合表 的规定 2 。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价 (KOH)/(mg/g) 2.5 GB5009.229 过氧化值 /(g/100g) 0.20
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