番茄中v c含量在热加工中的变化

综合设计性实验报告食品化学实验题目番茄中VC含量在热加工中的变化学院茶与食品科技学院姓名学号班级食品质量与安全一班2012年9月一、实验的目的及原理11实验目的了解热加工中番茄中VC含量的变化12实验原理还原型VC能与氧化剂染料2,6二氯酚靛酚作用，染料本身被还原成无色的衍生物，同时还原态的VC被氧化成脱氢VC。在中性或弱碱性环境下的2，6二氯酚靛酚染料是蓝色的，染料滴入锥形瓶中，草酸使溶液变成弱酸性，弱酸环境下2，6二氯酚靛酚显红色，再与VC作用被还原成无色。随着染料用量增加，VC还原能力下降，直到终点，溶液显示染料颜色由无色红色。染料滴定消耗的量与瓶中的VC浓度成正比，根据滴定消耗染料标准溶液的体积，可以计算出被测定样品中抗坏血酸的含量。13实验要求131本次实验是食品化学课程的综合实践内容，要求学生实验前通过查阅相关文献，对所做实验题目制定出周密而具体的实验方案。实验过程中必须要以严谨的科学态度进行各实验工作，充分发挥观察力、想象力和逻辑思维判断力，对实验中出现的各种现象、数据进行分析与评价。132本实验均在课余时间进行，要求每位同学要在安排的时间内分租完成每一次实验内容，不得无故迟到、缺席。133要求每一位同学做好每次实验的原始记录，以便资料整理和分析。134进入实验室后，必须遵守实验室管理规章制度，注意安全，爱护公物，并自觉保持实验室的卫生。135每组小组完成整个实验后，如数归还所借用的实验器材和药品，如有损坏实验器材者，照价赔偿。二、实验方案设计21实验材料与设备试验材料番茄超市购买新鲜番茄5个实验药品2,6二氯靛酚、草酸实验仪器铁架台一个，滴定管一个,250ML烧杯两个，100ML烧杯3个,玻璃棒一个,漏斗一个,研钵一个,250ML容量瓶两个，100ML容量瓶一个,棕色瓶一个，分析天平，滤纸若干，锥形瓶两个，10ML移液管一个，尼龙布，胶头滴管一个22实验方案设计221实验步骤1、标准抗坏血酸溶液（1）精确称取50MGVC，用2草酸溶液溶解，小心移入250ML容量瓶中，并加2草酸溶液稀释至刻度，计算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数；（2）2，6二氯靛酚溶液标定称取2，6二氯靛酚钠盐50MG，溶于50ML热水中，冷却后加水稀释至100ML。过滤后盛于棕色瓶内，保存在冰箱中，同时用刚配好的标准VC溶液标定。（3）吸取标准抗坏血酸溶液2ML于三角瓶中，加2草酸10ML，以2，6二氯靛酚染料溶液滴定至桃红色，15秒钟不褪色即为终点，根据已知标准抗坏血酸溶液和染料的用量，计算每1ML染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。2样品液制备滴定（1）取适量的果蔬样品在组织捣碎机中捣成浆状物，分别称取四份、每份25G，各加入50ML蒸馏水，第一份移入250ML容量瓶中，用2草酸溶液稀释到刻度，摇匀。过滤备用，如溶液颜色较深可用白陶土脱色。（2）吸取10ML滤液于三角烧瓶中，用已标定过的2，6二氯靛酚钠盐溶液滴定至桃红色，15秒钟不褪为止。（3）第二，三，四份样品放入沸水浴中加热10MIN，20MIN,40MIN后，按第一份样品处理方法处理，然后用2，6二氯靛酚钠盐溶液滴定，比较热处理前后，维生素C含量的变化。100克样品中维生素C的毫克数按下式计算MMG/100GVA/BB/W100V为滴定样品所用的染料毫升数；A为1毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克数；B为滴定时所取样品溶液的毫升数；B为样品稀释后总毫升数；W为样品的克数。222检测内容及成分分析染料的标定滴定时所消耗的染料溶液（ML）标准抗坏血酸的浓度（MG/ML）第一次第二次第三次平均每1ML染料溶液所相当的抗坏血酸（MG）025430058样品中抗坏血酸含量的计算滴定时所用染料量（ML）加热时间（MIN）样品重（G）样品液的总体积（ML）滴定时所用样品液的量（ML）123平均VC含量（MG/100G）025250101901801801833010633102525010180170160170000986020252501016015017016000092804025250101301101101167006767三、实验结果与分析实验结果如上表所示，通过分析数据可得随着温度的升高，样品中的维生素C含量逐渐降低。4、讨论与思考维生素C含量的测定结果与理论值存在一定差距，可能是实验准备过程中，样品的研磨程度影响了样品中维生素C含量，也可能是维生素C被部分氧化所引起的。五、注意事项1、选用样品需为新鲜番茄2、滴定接近终点时，滴定速度应减慢3、操作过程应迅速进