2008某酒店培训考核计划(doc 5)

中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM备忘录2009瀛酒字第（009）号至各部门自保卫部事由关于各部门培训考核的事宜时间2008年9月26日酒店即将开业，根据酒店培训计划，我部定于7月1日就前期培训效果进行一次实际操作模拟测试，参加测试的部门餐娱部、客房部，测试内容包括一、餐娱部内容托盘、摆台、斟酒、工作标准托盘操作理盘（1分）在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。装盘（2分）根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心托盘（5分）托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。起托（2分）起托时，餐厅服务员站于距操作台30CM处（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直下坐势，上身呈略向前倾状站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢，并收回右脚，同时身体恢复直立状态。行走（1分）头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。落台（1分）如需将盘内物品放到工作台上，则应用右手扶住托盘后曲膝成半蹲状使盘面与台面处在同一平面，用右手轻推托盘至台面，放稳后开始取用盘内物品。重托则按起托的相反程序落台。卸盘（3分）托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品。取用时应注意随盘内物品变化而用左手手指的力量、与托盘的接触面和重心的调节来调整托盘重心。卸盘时，要求托盘位于宾客的右侧身后10CM20CM处；中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM右脚上前半步着地，左脚脚尖垫地，身体略前倾，保持托盘水平、稳定、防止托盘倾斜。总分15分摆台操作评分项目分数评分细节扣分得分3一次成形铺台（6分）3台布正面朝上，居中，四周下垂均等1（每组01）椅距均等1（每组01）与餐具正对，与台布间隔一公分座椅位置（3分）1（每组01）双手拉椅2（每组02）间隔基本相等2（每组02）骨盘相对位置相对骨盘与花瓶三点一线2（每组02）骨盘徽标正向，距离桌边一指宽（15）骨碟（8分）2（每组02）操作时拿边缘部分2（每组02）位置见图汤碗（4分）2（每组02）操作时拿边2（每组02）方向一致，一律向左汤匙柄（3分）1（每组01）操作时拿柄1（每组01）离桌边一指（15）1（每组01）约2/5位置放在筷架子上筷子（3分）1（每组01）操作时拿筷子下部红酒杯杯底与骨盘间距3CM白酒杯与红酒杯杯底间距1CM红酒杯与水杯杯底间距15CM12（每组03）位置三杯中心成一直线三杯摆放（15分）3（每组01）拿法拿杯具下半部或柄，不碰杯口公筷、汤匙（2分）2（每组1分）主人与副主人之间的转盘上牙签（2分）2（每组1）主人与副主人之间，两两对称成一直线烟缸（2分）2（每组1）两两对称成十字花瓶（2分）2台面中心位置口布摺花（5分）5（每组05分）平放在骨碟正中、注意花的摆向主人3托盘位置高于腰、悬于椅子外（开托）托盘（5分）2动作平稳、姿势协调操作时每调整或重复一次扣1分失误扣分餐具每落地或遗忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM总体印象操作轻松，动作优美，轻声，不忙乱，不重复，可增加12分。总分60分扣分总体印象分斟酒服务操作评分项目满分扣分得分斟酒顺序正确05商标朝向客人05握瓶手势正确1酒量均匀一致5酒水无外溢滴洒2瓶口不碰杯口1失误不滴酒，滴一滴扣05分总计10分二、客房部铺床中式铺床评分标准一、仪容仪表要求（共计20分）（一）着装着装干净、整洁、挺括，佩戴工号牌，女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子，布鞋干净，皮鞋光亮，无破损（5分）（二）发型女员工发不过肩，整洁清爽，男员工发不过领，发不过耳，不留光头。男女员工均不能染怪异夸张发色（5分）。（三）妆容女员工须化淡妆，男员工不留胡须。不留长指甲，不准佩戴任何饰物（5分）。（四）礼节礼貌。（5分）。二、中式铺床操作程序标准（70分）（一）检查床箱与床垫是否重合，并调整。（1分）（二）站在床尾操作，操作起始点均为床尾。（2分）（三）甩单、定位（10分）1、床单准备床单中线对折后，再横向对折两次，放在床尾，违规则扣2分。2、无重复甩单，一次甩单定位成功得4分，一次不到位扣1分，直至扣完。（4分）3、床单正面朝上。（2分）4、床单中线缝中，两边吊边均等（2分），前后吊边一致（2分），偏差一公分不扣分，偏差两公分则扣1分，直至扣完。（4分）（四）包角（12分）1、四角成直角，平整、挺括（每角15分）（6分）中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2、四边紧绷、平整，不得有床单外露（每边1分）。（4分）3、床面平整。（2分）（五）套被芯。（12分）1、被套定位。一次甩被套定位成功得2分，被套开口边位于床尾或床侧，一次甩被套不到位扣1分，直至扣完。被套中线缝中，不偏离床垫中心线、中线未缝中，视效果扣12分。（2分）2、套被芯将被芯四角套入被套四角，四角重合饱满（每角1分，共4分），四边重合饱满（每边1分，共4分）。（8分）3、操作过程中被子着地扣2分。（2分）（六）被子定位。（18分）1、站在床尾或床侧，甩被子一次定位成功得4分，一次不到位扣1分，直至扣完。（4分）2、子中线缝中，两边吊边一致，偏差一公分不扣分，偏差2公分则扣1分，直至扣完。（2分）3、将床头处被子翻折45公分，（4分），离床头45公分（4分）。偏差1公分不扣分，偏差2公分则扣1分，直至扣完。4、整理被子表面平整美观。（2分）5、操作过程中被子着地扣2分。（2分）（七）套枕芯。（4分）1、套枕在床上进行，违规则扣2分。2、枕芯四角与枕套四角有重合。（每角05分，共2分）3、枕芯四边与枕套四边平行重合。（每边05分，共2分）（八）枕头定位。（9分）1、手握枕头两端进行摆放（1分），枕头放于床头居中位置（1分），枕头与床头边线平行，不能超出床头，超出1公分扣1分。（3分）2、开口处与床头柜方向相反。（2分）3、枕头摆放整齐美观。（2分）（九）整体效果。（2分）对整体效果进行整理和审视，无此程序扣1分。三、操作要求（一）整个操作过程需在3分钟30秒内完成，每提前10秒加1分，每超时10秒扣1分，不足10秒四舍五入。（二）包角时需半跪或蹲式，禁止躬身操作违例者一次扣2分。（三）不能跪床，每跪床一次扣3分。（四）铺床时不能跑动或绕圈，违例一次扣2分。（五）操作时不能有拍打动作，拍打一次扣1分。（六）操作轻松潇洒有节奏，干净利落，不忙乱，不重复，可增加总体印象分25分。（七）参赛者比赛计时起始、终止位置均在床尾，开始和结束时选手需举手示意。（八）得