QHDDM 0001 S-2016 珲春市东大门食品加工有限公司 朝鲜族辣拌菜

Q/HDDM0001S2016223382S20162016112420191123Q/HDDM备案号223382S2016有效期至2019年11月23日珲春市东大门食品加工有限公司企业标准Q/HDDM0001S2016朝鲜族辣拌菜20161108发布20161124实施珲春市东大门食品加工有限公司发布Q/HDDM0001S20161朝鲜族辣拌菜1范围本标准适用于以白菜、萝卜、樱菜、紫苏叶、桔梗、干萝卜条、大头菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的酱腌蔬菜类朝鲜族辣拌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB47891食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB47893食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB50093食品安全国家标准食品中水分的测定GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定GB500933食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23183辣椒粉GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30383生姜SB/T10332大白菜SB/T10348大蒜Q/HDDM0001S20162NY/T583结球甘蓝NY/T959脱水蔬菜根菜类NY/T1267萝卜LY/T1673山野菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为辣白菜、辣萝卜（萝卜块、小萝卜）菜、辣樱菜、辣紫苏叶、辣桔梗、辣萝卜条、辣大头菜。31辣白菜以白菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣白菜。32辣萝卜块以萝卜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理萝卜切成块、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣萝卜块菜。33辣小萝卜以小萝卜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣小萝卜菜。34辣樱菜以樱菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣樱菜。35辣紫苏叶以紫苏叶为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣紫苏叶。36辣桔梗以桔梗为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣桔梗。37辣大头菜以大头菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣大头菜。38辣干萝卜条以干萝卜条为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣萝卜条。Q/HDDM0001S201634技术要求41原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。411白菜应符合SB/T10332的规定。412萝卜应符合NY/T1267的规定。413樱菜、紫苏叶应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留量应符合GB2763的有关规定，污染物限量应符合GB2762的有关规定。414大头菜（结球甘蓝）应符合NY/T583的规定。415桔梗应符合LY/T1673的规定。416萝卜干应符合NY/T959的规定。417生姜应符合GB/T30383的规定。418大蒜应符合SB/T10348的规定。419辣椒粉应符合GB/T23183的规定。4110食盐应符合GB/T5461的规定。4111白糖应符合GB1445的规定。4112味精应符合GB/T8967的规定。4113加工用水应符合GB5749的规定。42感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽应具有该产品特有的红色。取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。滋、气味应具朝鲜族辣拌菜的辣、香、甜、咸味、无异味、无异嗅。组织形态脆嫩、软硬适宜、无霉变。杂质无正常视力可见的外来异物。43理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，95GB50093食盐，12GB/T12457总酸（以乳酸计），08GB/T1245644污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅（以PB计），MG/KG10GB500912亚硝酸盐（以NANO2计），MG/KG18GB500933Q/HDDM0001S2016445微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案A及限量检验方法NCMM大肠菌群/CFU/G5210103GB47893平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25G（ML）表示）NCMM沙门氏菌500GB47894金黄色葡萄球菌51100CFU/G（ML1000CFU/G（MLGB478910第二法注样品采样和处理按GB47891执行。N为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出M值的样品数；M为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第75号（2005）的规定，并按照JJF1070规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验规则71出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官指标、水分、食盐、净含量、亚硝酸盐、大肠菌群。72型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。73组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。74抽样方法和抽样数量所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于200袋且总量不低于30KG，抽取样品不少于20袋且总量不低于3KG。样品分成2份，1份检验，1份备查。75判定规则Q/HDDM0001S20165检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项含2项以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定。81标签式样食品名称朝鲜族辣拌菜配料表（原料）辣白菜白菜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣萝卜（萝卜块、小萝卜）萝卜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣樱菜樱菜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣桔梗桔梗、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣紫苏叶紫苏叶、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣干萝卜条干萝卜条、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣大头菜大头菜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。净含量/规格生产者的名称珲春市东大门食品加工有限公司。地址和联系方式珲春市哈达门乡新华村8组。生产日期和保质期6个月。贮存条件04的冷藏中食品生产许可证编号产品标准代号Q/HDDM0001S2016其他需要标示的内容82营养成分表应符合表7的规定。表7营养成分表项目每100克（毫升）NRV能量141KJ2蛋白质20G3脂肪04G1碳水化合物52G2钠1456MG739包装91销售包装应符合GB23350的规定。92包装袋选用复合材料，应符合GB9683的有关规定。93储运图示标志应符合GB/T191的规定。94运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。Q/HDDM0001S2016610运输101运输用车辆应符