非细菌性食物中毒.ppt

1、1,河豚鱼中毒,2,河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类。 在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载 日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数多达50人,3,河豚毒素,它是一种全氢化喹唑啉化合物分子式为C11H17N3 河豚毒素微溶于水，在低pH时较稳定，碱性条件下易降解 对热稳定。 在100下处理24小时或于120下处理20到60分钟方可使其完全破坏,4,河豚毒素的分布,河豚鱼中不同器官的河豚毒素含量是不同的：卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 血液 存在于雌性河豚的卵巢中的河豚毒素含量也是随季节变化而不同的,5,中毒机制,河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,主要阻断神经兴奋的的传导 毒性比氰化钠强一千倍 对小鼠

2、的经口LD50为8.7mg/kg，对人的经口最小致死量为40mg/kg，大约1-2mg河豚鱼毒素结晶就可使一个成人致死,6,手指、舌、唇刺痛感,恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹,四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能力以致呈瘫痪状态,呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡,临床表现,7,救护措施,目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。 具体的救护措施如下 （l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；后用1：5000高锰酸钾溶液或05活性炭悬液洗胃；也可用高位清洁灌肠；最后口服硫酸镁导泻。 （2）解毒治疗尚无特效解毒剂。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒

3、性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；肌注1盐酸土的宁，可拮抗毒素对运动麻痹的作用等。,8,（3）输液，以促使毒素尽快排出。 （4）中草药治疗鲜芦根1kg或鲜橄榄、鲜芦根各30g捣 汁内服，早期有解毒作用。 （5）对症治疗呼吸困难者可给予氧气吸入；血压下降织应用强心剂或升压药等。,9,预防措施,加强宣传教育和市场管理，说明食用河豚鱼的危害，劝阻人们最好不要食用。 依法而行。我国水产品卫生管理办法明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。卫生部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别，严禁出售鲜河豚鱼；各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严

4、厉处罚。,10,食用河豚鱼的方法是，去鱼头、去皮，彻底去除骨脏，尤其是鱼仔，并在水中浸泡数小时以上，反复换水至清亮为止，然后再高温烹调煮熟后方可食用。 学习国外关于河豚鱼的一些管制方法 在快速检验这方面多做些研究,木 薯 中 毒,12,1.毒性,木薯的根、茎、叶中均含有亚麻甙，水解后可游离出氢氰酸，使组织细胞窒息而引起毒。,13,2.临床表现,潜伏期一般69小时，主要表现为呼吸先频快而后缓慢，颜面苍白、冷汗、烦躁不安、心跳加快、瞳孔散大、昏迷等。最后呼吸循环衰竭。,14,预防措施 去皮 加水浸泡2天 蒸煮 （打开锅盖 ）,3.预防措施,毒素：氰氢酸,15,亚硝酸盐中毒,16,一、中毒原因,误服 食品含过量的亚硝酸盐 用苦井水煮食 食用腌菜,二、毒性,高铁Hb 血症,HbFe2+,HbFe3+OH （咖啡色）,氧化剂,亚硝酸盐,肠源性紫绀,18,三、临床表现,潜伏期13小时 头痛、头晕、乏力、嗜睡、腹泻 口唇、指甲和全身皮肤青紫 心跳减慢、血压下