网上公开课的食品生物化学习题_0

1、网上公开课的食品生物化学习题 试题一 一、选择题 1下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： a亮氨酸 b酪氨酸 c赖氨酸 d蛋氨酸 e苏氨酸 2构成多核苷酸链骨架的关键是： a23-磷酸二酯键 b 24-磷酸二酯键 c25-磷酸二酯键 d 34-磷酸二酯键 e35-磷酸二酯键 3酶的活性中心是指： a酶分子上含有必需基团的肽段 b酶分子与底物结合的部位 c酶分子与辅酶结合的部位 d酶分子发挥催化作用的关键性结构区 e酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键： anad+ badp cnadph dfmn 5由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是： a果

2、糖二磷酸酶 b葡萄糖-6-磷酸酶 c磷酸果糖激酶 d磷酸化酶 6下列哪项叙述符合脂肪酸的氧化： a仅在线粒体中进行 b产生的nadph用于合成脂肪酸 c被胞浆酶催化 d产生的nadph用于葡萄糖转变成丙酮酸 e需要酰基载体蛋白参与 7转氨酶的辅酶是： anad+ bnadp+ cfad d磷酸吡哆醛 8下列关于dna复制特点的叙述哪一项错误的： arna与dna链共价相连 b新生dna链沿53方向合成 cdna链的合成是不连续的 d复制总是定点双向进行的 9利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： a翻译后加工 b翻译水平 c转录后加工 d转录水平 10在蛋白质生物合成中trna的作用是：

3、 a将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 b把氨基酸带到mrna指定的位置上 c增加氨基酸的有效浓度 d将mrna连接到核糖体上 二、填空题 1大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 _%。 2冰的导热系数在0时近似为同温度下水的导热系数的_倍，冰的热扩散系数约为水的_ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_。 3糖类的抗氧化性实际上是由于_而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈_色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈_色

4、，形成高铁血红素时呈_色。 5根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_、_和_。 6食品中的有毒成分主要有_，_，食品中化学污染的 毒素，加工过程中形成的毒素。 三、判断 ( )1氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2dna是生物遗传物质，rna则不是。 ( )3酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6只有偶数碳原子的脂肪才能经-氧化降解成乙酰coa.。 ( )7蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。 ( )8中心法则概括了dna在信息代谢中的主导作用。 ( )9分解代谢和合成代谢是同

5、一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10人工合成多肽的方向也是从n端到c端。 四、名词解释 1 两性离子（dipolarion） 2米氏常数（km值） 3生物氧化（biological oxidation） 4糖异生 (glycogenolysis) 5必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 1简述蛋白质变性作用的机制。 2dna分子二级结构有哪些特点？ 3在脂肪酸合成中，乙酰coa.羧化酶起什么作用？ 4核酸酶包括哪几种主要类型？ 5简述trna在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 试题二 一、选择题 1下列哪一项不是蛋白质的性质之一： a处于等电状态时溶解度最小 b加入少量中性盐溶解度增加 c变性蛋白质的溶解度增加 d有紫外吸收特性 2双链dna的tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： aa+g bc+t ca+t dg+c ea+c 3竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： a作用时间 b抑制剂浓度