怎样当好一名行政总厨

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 怎样当好一名行政总厨考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。怎样当好一名行政总厨厨政管理是行政总厨的必修课。厨政指厨房的一切行政工作；管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在，然后纠正它。“管理是一种实践，其本质不在于知，而在于行；其验证不在于逻辑，而在于成果”。“管理也是一种服务。管理者不但要为客人服务，更要为员工服务，使其更好地为客人服务”。“动之以情，晓之以理，言之以律，行之以效”。让属下各尽所能，充分发挥其积极性和自觉性，是管理者的首要任务。抛开愚昧的自尊。“

2、知之为知之，不知为不知”，不耻下问，这并不影响你的权威；而不懂装懂才会被人耻笑。多问多听细分析是管理的秘诀。管理四要素：“知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人”。那么怎样才能当好一名行政总厨呢？！人的意识决定人的态度，态度决定高度。“态度百分百，方法无穷尽”。因此，现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。1、 安全意识2、 沟通意识3、 质量意识4、 核算意识5、 创新意识一、 安全意识1、消防安全 （隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山）2、食品卫生安全（防止交叉污染，预防食物中毒，避免异物混入食品）3、设备使用安全（杜绝违规操作，维护保养好所使用的设备）4、物品保管安全（防盗

3、、防止人为破坏）5、员工人身安全（为员工提供良好的工作环境）没有安全感的酒店，怎么会“宾客盈门”？！没有安全感的酒店，你的员工会安心工作吗？！要想长盛不衰，要想创造业绩，安全永远是第一位的。牢记：在安全与生产发生矛盾的时候，安全第一。二、 沟通意识著名成功学大师卡内基这样说：“所谓沟通就是同步。每个人都有他独特的地方，而与人交际则要求他与别人一致”。可见沟通是一种能力，不是一种本能。本能天生就会，能力却需要学习才会具备。“一个人事业的成功，15%靠业务知识和技术能力，而85%靠他的沟通与交际能力”。1、沟通的对象：（1）下属员工 （厨师的品格：善良，勤劳，诚实、感恩）（2）前台服务（3）客人

4、（行政总厨是第一营销师）（4）相关部门（5）老板 （要学会培训老板）2、沟通的基本问题是“心态”；（1）自私 （关心只有五伦之内）；（2）自我 （别人的问题与我无关）；（3）自大 （我的想法就是答案）。3、沟通的基本原理是“关心”：（1）注意他的状况与难处；（2）注意他的需求与不便；（3）注意他的痛苦与问题。4、沟通的基本要求是“主动”：（1）主动支援；（2）主动监控；（3）主动反馈；（4）主动跟进。5、沟通的目的：（1）控制下属员工的行为； （遵守企业的规章制度及政策） 坏话也要好好说。 先沟通，再执行，赢在沟通。如果员工不了解企业的经营理念，相关政策，规章制度，他怎么可能正确执行呢？！（2

5、）激励员工改善绩效； （现今是参与管理的时代）（3）表达情感； （分享挫折与成功）（4）流通信息。（上情下达，下情上达，是管理顺畅的基本保障）6、影响沟通的原因：（1）技巧 （语言不当）（2）态度 （不真诚）（3）知识 （内容矛盾）（4）社会文化背景（偏见）（5）利益 （干扰） 百分之百的矛盾，99%都是由于误解。沟通的漏斗你心里想的100%你嘴上说的80%别人听到的60%别人听懂的40%别人行动的20% 操作性的工作让下属做；思考性的工作是管理者应该做的。 做不到的事，不要说。7、克服沟通的障碍：（1）利用反馈 （事前问清楚，事后负责任，跟进有回报）。（2）简化语言（讲话要有重点，并善用比喻）。（3） 主动倾听（人为什么有两只耳朵，一张嘴？就是让你少说多听）。 有效的倾听提问题 集中精神停止说话站在对方立场少批评 让对方轻松不要打断对方 控制情绪（4） 分析与思考勇敢地面对现实。“按受你所不能改变的一切，改变你所能够改变的一切。”很多错误的产生，不是由于你所作出的决