饭店（酒店）服务与旅游专业改革调研报告

1、饭店（酒店）服务与旅游专业改革调研报告 关于广东省酒店服务与旅游专业 人才需求与我校酒店服务与旅游专业改革的调研报告 一、酒店服务与旅游专业人才需求与专业改革调研的基本思想和方法 （一）基本思想 坚持以科学发展观为指导，充分尊重行业用人单位对生产与服务一线应用型人 才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索酒店服务与旅游专业的教学改革的新思路和新方案。 （二）基本方法 为使我校酒店服务与旅游专业人才培养的目标和规格凸显职业教育的针对性、实践性和先进性，与用人单位需求实

2、现“零距离”对接，本次调研紧紧依靠行业，企业，深入与本专业联系较为紧密的旅游企业（主要包括旅行社、景区）、酒店和学校等单位沟通，从而能从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及职业学校人才培养的现状。在此基础上确定专业教学改革思路、培养目标及专业化方向等，提出酒店服务与旅游专业改革思路和建议。 此次调研主要采用访谈和问卷调查等方法进行行业情况分析；同时采用二次文献分析法，对期刊、杂志、报纸和络的相关报导及文件等进行行业情况分析，完成了“关于酒店服务与旅游专业人才需求与酒店服务与旅游专业教学改革”的调研任务。 二、广东省酒店服务与旅游专业人才需求的调研 （一）广东省旅游业发展现状与趋势 据统计， x

3、xxx年我省实现旅游总收入38041亿元，年均增长 1511，约占全国的14；旅游外汇收入12383亿美元，年均增长1412，约占全国15；全省共接待入境过夜旅游人数314093万人次，年均增长1187，约占全国的45；国内过夜旅游人数182亿人次，年均增长1318，均保持全国前列地位。 现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，酒店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。虽在08年受国际金融危机和甲型h1n1流感的打击下，中国酒店业发展受到一定影响，但受“假日经济”、后北京奥运会时代、上海世博会、广 州亚运会和深圳大运会等因素的影响，我国的酒店业依然表现出强劲发展的势头。

4、xxxx年以来，随着“十二五”新格局的展开，中国这个潜力市场正不断地吸引着国内外的各路投资者进驻发展，这可以从国内开业的星级酒店数量可见一斑。随着我国旅游业的迅猛发展，对休闲度假酒店的需求也将有成倍的增长，中国酒店业发展前景广阔。在中国经济转型与消费升级的大背景下，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。 根据世界旅游组织的预测数据显示，xxxx年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；居民人均出游两次，出境旅游将达到1亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。中国未来几年，每年将需增加旅游酒店从业人员一百万人，而中国的旅游院校

5、每年仅能提供十万名毕业生，旅游酒店业面临人才紧缺的现实。这些就为旅游酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，就业前景十分光明。 自xxxx年试行国民旅游休闲计划以来，我省旅游业得到快速发展。未来我省将继续深度开发省内旅游市场，大力开展“广东人游广东粤游粤精彩”活动、深度开发假日旅游市场，更好地发挥假期旅游拉动消费效果、深度开发国内旅游市场，加强与兄弟省区市特别是旅游资源丰富地区的交流合作、深度开拓境外旅游市场。因此，迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为职业教育酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。 （二）广东省旅游业从业人员基本情况 1、旅游业从业人员

6、基本情况（以导游情况为例） 据统计，广东省xxxx年的旅游总收入约占全国的1/4，是全国的旅游大省。但广东现有导游从业人员21533人，仅占全国10%。 导游人才的流失情况严重。根据xxxx年国家旅游局人教司全国旅行社人力资源调查，至xxxx年8月底，在持证导游中，有65471人已经不再从事导游工作，占全体导游的33.2%。其中，资格导游的流失率为45.3%，初级导游为6.4%，中级导游为14.6%，高级导游10.1%，特级导游为37% 。 导游队伍不合理。广东省导游队伍中，初级导游员就占了98%，中高级导游数量还达不到全国的平均水平。除一些大社外，旅行社对导游的培训工作也没有给予足够的重视，

7、很少组织导游人员参加职业培训。另外，各等级导游的年龄断层大，初级导游的平均年龄为25岁，中级导游为36岁，高级导游为45岁。一方面是中高级导游人员年龄的逐渐老 - 1 - 化和流失，一方面是难于从缺少经验初级资格导游中得到补充，级别提升也是困难重重，导游队伍整体素质难以提高。 外语类导游供不应求。自中国加入wto以来，国际贸易的发展迅速，在为我国旅行社带来大量国外游客的同时也引入强大的竞争对手国际旅行社，外语类导游紧缺已经成为我国旅行社争取国外游客和参加国际竞争的重要制约因素。与国内游客相比，国外游客对导游往往有更高的要求。外语导游除了要具备良好的外语沟通能力外，还要有良好业务知识和服务意识，

8、即较高的文化素养。而我省导游队伍的学历构成以高中、中专要占上大多数，要从现有的导游从业人员中选出培养对象的确不容易。因此在短时间内培养出一批优秀的外语导游是不大可能的，要建立起一支多语种的导游队伍仍需经过长时间的努力。 导游人才流失情况图表： 40.000.00 .00.00%0.00%流失率初级中级高级特级 2、酒店从业人员基本情况 从对广东省酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。酒店从业人员初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%；

9、本科学历的占总人数的0.34%。 根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历仅占总员工比例平均为11.2%。酒店从业人员中，主管以上人员的主要是社会上有相关经验的人员占50%，专业院校毕业的占18%，社会非相关人员占18%。餐厅部门来自社会有相关经验的占63%，无经验人员占31%，来自学校的主管级别人员仅占6%。在所调研的酒店中，以广州白云国际会议中心为例，中技毕业生的待遇为1500元月，高技生为1900元月。从目前酒店业的发展来看，最需要两个方面的人才：一是管理型的，就是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者；另一方面就是有一技之长专业服务人员。 （三）广东省酒店服务与旅游专业对

10、应的职业岗位分析 - 2 - 酒店服务与旅游专业毕业生就业时首先面对的是旅游业（包括了政府旅游管理部门、旅行社、景区、酒店业和新兴的会展业等），其就业市场随着市场经济的发展，也在不断变化。xxxx年前接收该专业毕业生的国有企业、机关、事业单位等主渠道，因机构调整、编制压缩而减少了对大学生的接收数量；现在该专业面临的就业选择主要集中在各旅游企业，如旅行社、酒店、景区以及新兴的会展企业。毕业生就业岗位数量随着社会经济的发展也在增加，但由于就业的面已经在原有的基础上收缩了，导致了毕业生就业过程中可供选择的单位随之减少，使就业时的专业对口率更高。因此，作为酒店服务与旅游专业的毕业生，目前来讲其就业岗位

11、主要集中在： 1、旅游管理方向 主要面向旅行社、导游公司等旅游企业，从事旅游服务与管理工作，并要体现一专多能的特点。主要就业岗位： 、旅行社导游员； 、旅行社、导游公司管理人员（旅行社计调、外联服务、旅游规划与产品开发） 、旅游市场营销人员； 、旅游景点服务、管理人员； 、旅游车船公司管理人员； 、旅游行政管理部门工作人员； 、旅游管理专业其他旅游、商业服务单位的管理人员、接待服务人员 2、酒店管理方向 主要面向各类星级宾馆、酒店、温泉度假村、康乐服务、餐饮等部门从事运营管理的一线工作人员。 、酒店前台接待； 、餐厅服务与管理； 、客房服务与管理； 、酒店营销人员； 、文职人员（秘书、文员）；

12、 、会展接待员 、康体接待员； - 3 - （四）广东省酒店服务与旅游专业对应的职业资格证书分析 （以我校旅游专业考证为例） 序 号 1 2 3 4 5 资格证书 全国导游证 餐厅服务员 （中级、高级） 客房服务员（中级） 调酒师 英语口语等级证 是否安排考试 是 是 否 否 否 通过率 40 98 备 注 选考 必考 选考 选考 选考 目前我校酒店服务与旅游专业将餐厅服务员（中级、高级）证作为该专业的必考证课目。在不久的将来，学校将升为技师学院。鉴于此，在考证方面要进行改革。具体方案如下： 序号 1 班 级 中级班 必考证 餐厅服务员中级证 客房服务员中级证 餐厅服务员高级证 全国导游证 餐厅服务员高级证 选考证 导游证 酒店英语口语等级证 酒店英语口语等级证 旅行社从业人员资格证 调酒师 客房服务员高级证 餐饮服务员高级证 酒店英语口语等级证 备 注 2 高级班 技师班 3 （酒店管理方向） 酒店英语口语等级证 技师班 （旅游管理方向） 全国导游证 旅行社从