（新）abe - 0812 - 《酒店管理概论》教案（完整版）

1、（新）abe - 0812 - 酒店管理概论教案（完整版） 湖北工业大学商贸学院 教 师：班 级：课 程：总课时数：理论课时：实验课时：复 习：考 试：机 动：管理系教案 08级旅游英语 酒店管理 48 46 无 2 无 无 xxxx年9月1日 引 论 一、课程的性质、目的与任务 酒店管理是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学

2、习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。 二、本课程与相关课程的关系 本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。 1、先学课程：管理学；旅游学等。 2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理

3、，酒店人力资源管理等。 三、教学手段 根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用ppt课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。 1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。 2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。 3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。 4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。 5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。 四、参考教材 1、何建明，现代酒店管理经典，辽宁科学技术出版社，1996 2

4、、谷惠敏，世界著名酒店集团管理精要，辽宁科学技术出版社，2001 3、江英军，现代旅游酒店筹建实务，中国旅游出版社，2003 4、余炳炎，现代酒店管理，上海人民出版社，1999 5、王大悟，世纪酒店趋势， 华夏出版社，1999 6、蒋丁新，酒店管理，高等教育出版社，2002 7、朱承强，现代酒店管理，高等教育出版社，2002 8、黎洁、肖忠东，酒店管理概论，南开大学出版社，2003 五、进度安排 本课程的课内学时为48学时，各章教学内容和周次安排如下： 第一章、酒店管理概述（6课时） 第二章、酒店组织管理（6课时） 第三章、酒店计划管理与控制（6课时） 第四章、酒店战略管理（6课时） 第五章、

5、酒店人力资源管理（6课时） 第六章、酒店服务质量管理（6课时） 第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时） 第八章、酒店信息管理（6课时） 第九章、酒店环境管理（6课时） 第一章、酒店管理概述 【教学目的】 1、了解酒店的基本概念； 2、了解中外酒店业的发展历史； 3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点； 4、知晓酒店业的发展趋势； 5、认识酒店集团。 【教学要求】 1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析； 2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征； 3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势； 4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。 【教学内容】 1、酒店涵义、类型及特点

6、2、中外酒店发展历史 3、现代酒店发展趋势 4、酒店集团化 【课时安排】 本章共8课时，每一节2个课时 【教学方法】讲授法、视频赏析 【教学手段】多媒体 【重点难点】 1、世界酒店业发展的历史时期（难点）； 2、世界酒店业发展的基本趋势（重点）； 3、酒店集团化经营（重点、难点）。 酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。 第一节、酒店的涵义、类型及特点 一、酒店的涵义 1、定义 酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 2、要素：酒店的功能要素和企业要素。 3、性质：既有企业性，又有服务性。 二、酒店的类型与等级 （一）类型 1、按照酒店的服务对象分类，可分为： （1）商务型酒店（commercial hotels） （2）度假型酒店（resort