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文档简介

1、员工餐厅卫生检查标准表为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。卫生标准序号检查项目检查标准是否合格1 地面卫生 承包区域内地面清洁、 无积水、无杂物。2承包区域内餐桌摆放整齐， 餐桌表面整餐桌卫生洁、卫生无积水、剩饭、剩菜，餐椅无灰尘。3门窗卫生承包区域内门窗玻璃干净、 整洁、透明，门无油腻、无污渍。4承包区域内售物台内外干净、整洁、无售物台油腻、无灰尘。所售物品摆放整齐，销售时间过后所售物品及时收回仓库。5灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台灶 台无漏水、漏气现象。气罐与灶台连接安全、合

2、理。操作台所以用具摆放整齐， 所有用具干6净、整洁。需要消毒的物品必须严格消操作台毒，整个操作间地面整洁、无蝇虫。所有操作人员必须有防疫部门办理的健康证，持证上岗。7承包区域内所有洗碗池内无积水、 无堵洗碗池塞、无剩饭菜和杂物。洗碗池旁垃剩饭菜圾桶表面干净整洁，垃圾及时清运。仓库物品合理摆放， 生熟分开。食用油、8仓 库饮料、乳制品、调味品必须有生产合格证书，不得存放腐败、变质和超过保质期的食品。所有餐具必须统一清洗， 在消毒柜中进9 餐具卫生 行消毒。餐具在使用前保持干燥、 清洁、卫生。人员、设餐厅操作人员必须统一穿着工装、工10备卫生及帽，配戴口罩上岗各承包区内设备（冰1 / 3安全柜、蒸

3、柜、汤锅）保持外表整洁、 卫生，使用安全、合理。冰柜内严禁存放变质食物，生熟食必须分开存放。备注： 1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查，抽查中按每项10 元进行考核；2 、连续两次在相同项被考核，第二次该项按 50 元进行考核；3 、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。2 / 3员工餐厅卫生检查考核整改通知单时间：年月日检查人责任人在本次卫生抽查过程中共计发现项不合格，根据员工餐处罚金额厅卫生检查标准对责任人考核元。本次检查发现共有以下不合格项：望收到整改通知及时整改。整改内容员工餐厅卫生检查考核整改通知单时间：年月日检查人责任人在本次卫生抽查过程中共计发现项不合格，根据员工餐处罚金额厅卫生检查标准对责任人考核元。本次检查发现共有以下不合格项：整改内容望收到整改通知及时整改。员工餐厅卫生检查考核整改通知单时间：年月日检查人责任人在本次卫生抽查过程中共计发现项不合格，根据员工餐处罚

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