食品安全.ppt

1、食品安全讲座,2014年11月15日,食品安全,食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,学生饮食、就餐中常见的安全隐患,一、不吃过期、腐烂食品，,二、有毒的药物处理不当会污染食品引发事故（如杀虫剂、鼠药等）要放在安全的地方。,新华网长沙2004年月日电(记者 苏晓洲、刘璐璐)月日至日，湖南省湘乡市毛田乡发生因喷洒农药而中毒的事件，经地方政府及医疗单位紧急救治，毛田乡名中毒农民目前已全部脱离生命危险。毛田乡销售到农民手中的致毒农药也已经全部收回并封存。,2004年云南5名学生生吃老鼠药中毒 据称是相互比胆识,200

2、4年玉溪市李棋镇李棋中心小学发生一起5学生集体中毒事件，一时之间此事件引起了该市教育系统的高度重视，虽然到昨日晚上5学生均全部脱离生命危险，但让人不可思议的是，据有关知情人士称5学生是在明知道是老鼠药的情况下，为比胆识而吞下老鼠药的。,三、竹签容易伤人,减少购买或不买用竹签串起的食物，竹签容易伤人，食品卫生得不到保证。,四、油炸食品油反复使用，食品卫生得不到保证，油炸食品有致癌物质。（甚至还有地沟油）,大家谈一谈，列举一下：什么叫垃圾食品,垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分食品。包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头，街

3、头小吃等。,饼干、方便面、碳酸饮料,饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时的方便食品，但是方便食品对人的肝脏影响很大，所以被划在垃圾食品行列,三类副食不宜常吃,罐头、果脯和冰淇淋。其实，经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量非常低，而且热量还特别多；果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋、雪糕里面的奶油极易引起肥胖，含糖量过高还影响正餐，想减肥的少吃为妙。,认识方便食品中的添加剂,方便食品中多有添加剂，上海营养学会赵法汲教授说，方便面含盐量很高，吃多了容易得高血压，而且损害肾脏；饼干里面的食用香精和色素过多，热量太多破坏了维生素，还会对肝脏功能造成负

4、担；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的四高特点，吃多了会破坏营养均衡不说，还容易有饱胀感，影响孩子正常吃饭。,世卫组织研究评选:十大垃圾食品,世界卫生组织“通缉”的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。想想看，这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄入过多却会加重身体负担。 那么大家一起来认识一下这些被世界卫生组织评选为十大垃圾食品，想一想：我们吃过吗？（健康从科学饮食开始）,1.油炸食品,此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物

5、的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。,2罐头类食品,不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。 罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。,3腌制食品,在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 还有，食品在腌制过程中可产生大量的致

6、癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,4加工的肉类食品（火腿肠等）,这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。,5肥肉和动物内脏类食物,虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心

7、血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。,6奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。,饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。,7方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。,一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压； 另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,8烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。,烧烤等同吸烟毒性,现在，烧烤越来越火，但是，食物烧烤后是有害健康的。赵法汲教

8、授分析说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。 美国一家研究中心的报告说，吃一只烤鸡腿就等同于吸支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出倍。,9冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。,这类食品有三大问题：1.因含有较高的奶油，易导致肥胖；2.因高糖，可降低食欲； 3.还可能因为温度低而刺激胃肠道。,10果脯、话梅和蜜饯类食物,含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重.,谢谢大家