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文档简介
1、1,车间工艺培训,2,主要内容,一、 酯 化 二、 乳 化 三、 结 晶 四、 产 品 硬 度,3,一、酯化,酯化反应触媒:甲醇钠 、乙醇钠、 氢氧化钾-甘油 甲醇钠作为触媒,反应条件最温和,使用也最广泛。 脱水:100-120,30min 甲醇钠反应:95-100,30min 水洗:100,20%水量,15min 破乳:60,0.05%磷酸,15min,4,一、酯化,甲醇钠的危害: 白色无定形易流动粉末,无臭,溶于乙醇和甲醇。对空气与湿气敏感,遇水迅速分解成甲醇和氢氧化钠,在126.6以上的空气中分解。本品粉尘对呼吸道有强烈刺激和腐蚀性。吸入后,可引起昏睡、中枢抑制和麻醉。对眼有强烈刺激和腐
2、蚀性,可致失明。皮肤接触可致灼伤。,5,二、乳化,6,二、乳化,7,二、乳化,影响因素: 1、温度 水相温度50-60(水相降温系统) 油相温度65-70 2、乳化速度(旋转喷淋头) 在高速搅拌的条件下,水相分散缓慢地加入到油相中。 3、乳化剂种类 油包水型乳化剂,吐温是没必要添加的。,8,三、结晶,结晶的过程分为: 1、形成晶核(需要急冷降温)加工机 2、晶核生长(低于熔点温度即可)仓库 急冷单元的制冷强度决定了奶油中晶核的多少。 晶核多少有什么作用呢?,9,三、结晶,晶核多,晶粒小,晶核少,晶粒大,哪个踩上去更搁脚?,10,三、结晶,11,12,三、结晶,13,三、结晶,同样的配方, 产品
3、结晶大部分在加工机中形成柔软(细沙路) 产品结晶大部分在加工机外形成硬脆(石子路) 这就是为什么强调管道压力和充填状态的原因!,14,三、结晶,15,三、结晶,16,四、产品的硬度,17,四、产品的硬度,影响硬度的因素: 1、原料油配方:酯化油和动物油可有效改善产品硬度 2、熔点和SFC: 准确地说,熔点控制析油;SFC控制硬度。 3、加工条件:细沙路,还是石子路? 这也是,鸥麦酥油(34)不及南侨酥油(38)柔软的原因。,18,四、产品硬度,表面干爽,不油腻,柔软不脆裂,塑形好。 我们的现状:加工机制冷量太低,形成不了细碎的结晶,依靠酯化油和大量的液态油降低产品熔点,缓解产品硬脆现象。就好比在石子路上铺上大量的柔性介质,缓解搁脚的现象。,19,我们需要怎么做?,1、严格遵循酯化、乳化生产过程中参数。 2、在设备能承受的情况下,尽量提高管道压力,延长产品在急冷单元的驻留时间,改
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