餐饮营销市场调研分析

1、餐饮营销市场调研分析精品文档，仅供参考餐饮营销市场调研分析 餐饮营销市场调研分析 导读：我根据大家的需要整理了一份关于餐饮营销市场调研分析的内容，具体内容：自 80 年末以来,随着中国市场经济的快速发展,市场调查行业在中国得到了迅猛的发展。那么下面是我收集的的内容，供您选择。一 O2O 风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然. 自 80 年末以来,随着中国市场经济的快速发展,市场调查行业在中国得到了迅猛的发展。那么下面是我收集的的内容，供您选择。 一 O2O 风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展，懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延，用户

2、的消费行为也随之改变，餐饮 O2O 也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮 O2O 普及率远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮 O2O 市场进一步扩大的重点方向。餐饮 O2O 市场在 BAT 巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈。 速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查，针对餐饮 O2O 市场发展现状做解析。 都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从 2013 年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实

3、的基础，到 2016 年在线外卖更是成为餐饮 O2O 中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示，2016 年中国餐饮行业O2O 市场规模达到 946 亿元，相比 2013 年增长 51.5%;预计 2015 年中国餐饮行业 O2O 市场规模在 2016 年的基础上将增长到 1389 亿元。要知道 2010年餐饮 O2O 市场规模仅为 92.2 亿元，经过 5 年的发展其规模翻了 10 倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。 餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，

4、越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用户也快速的增长。2016 年中国餐饮行业 O2O 在线商务用户规模达到 1.93 亿，较 2013 年增长 38.85%;2015 年中国餐饮 O2O在线市场规模将达到 2.64 亿，比 2016 年增长 36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展。 根据数据显示，餐饮 O2O 用户有 78%的人习惯于移动端访问，Pc 端访问的占比仅为 22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代 Pc 端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社

5、交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具。 2016 年手机订餐 APP 市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的圈地运动。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为 33.6%;饿了么以 32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以 11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比 4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09% 的占比排在第五至第九位。 美团外卖与饿了么在 2016 年纷纷获得融资，在强有力的资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本的 16 个

6、城市覆盖面扩充到了 150 多个，市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来，一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场，对于商户的审查力度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生安全问题出现隐患，工商部门更是再次不断曝光问题商家，让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中，以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议，并自建配送队伍，为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高，覆盖范围还是局限于大多一线二线城市，但其也获得了广大白

7、领的喜爱，成为忠实的消费群体。 根据 O2O 发展水平数据可以看出，一线城市 O2O 发展速度较快，以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快，智能机用户普及群体较高，产业支撑能力较强等因素。但一线城市 O2O 用户规模增长红利已经逐步进入到后期，其未来增长速度放缓，因此 O2O 产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来，并且随着二三线城市移动网络的快速发展，智能机用户普及率的提升，未来将成 O2O 市场的新的增长点。 通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点，每天订餐高峰集中在 11 点至 13 点，在这两个小时内送餐量将占全天总量的

8、八成左右， 虽然不少送餐应用承诺 45 分钟或 1 小时内送到，但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素，导致准点送达困难重重。针对这个问题，到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用，采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题，及保证了送餐时间，又能在送餐过程中保证送餐质量，提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题，随着订餐平台中的问题餐厅越来越多，引起了食品药品监督管理局的重视，希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题，只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。 二 针对当前食品安全监管机构改革形势，特别是食品安全法实施在即和适应科学

9、发展观的新要求，市食品药品监督管理局学习科学发展观第三调研组对 XX 县餐饮业的现状进行了调查，具体情况报告如下： 一、XX 县餐饮业的基本情况 (一)机构设置 全县设立卫生监督机构 1 家,共有卫生监督员 14 名,其食品卫生监督股室 2 个,人员 8 名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。 (二)食品卫生监督机构的主要监管内容 按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。 (三)行政工作(许可、监管、执法)依据 中华人民共

10、和国食品卫生法第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、黑龙江省食品卫生管理条例、卫生部食品卫生许可证发放管理办法黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及各类食品企业卫生规范等。 (四)卫生许可情况 全县共有餐饮业 339 家，其中县城内 224 家，农村乡镇 115 家，从业人员 1089 人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到 A、B 级标准，少数餐饮业只能达到 C 级企业标准，而且经审查验收合格并发放食品卫生许可证的只有 84 家。 (五)监管内容 食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次

11、是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货(励志 )索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。 (六)卫生监督部门尽职尽责 餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫 生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物

12、中毒发生率也都远远低于 5/100000 的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。 二、存在的主要问题及产生的原因 按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食

13、品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进

14、一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。 更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D 级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。 三、关于加强餐饮业管理的建议 (一)加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。 (二)严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。 (三)建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。 (四)加大食品安全法的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高