餐饮空间设计3.ppt

1、餐饮空间设计,1、门面和顾客出入口功能区 是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。 2、接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接待区要单独设置或在设在包间内。 3、用餐功能区 是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。 4、配套功能区 是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。 5、服务功能区 为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台是存放备用的酒水、饮

2、料、台布、餐具等。,二、制作功能区 制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、炉具、餐车等。,第三节 餐饮空间的设计要点,一、以地方特色为设计要点,二、以文化内涵为设计要点,三、以科技手段为设计要点,第四节 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的设计程序： 首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小； 其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策； 第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间

3、功能布局，并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案； 最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。,第五节 餐饮空间的创意设计 一、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键 二、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源泉 三、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力 四、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造的基点 五、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件,第六节 餐饮空间的色彩与陈设 一、餐饮空间设计的色彩应用 1、首先要确定餐饮空间总体的色彩基调，然后再针

4、对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调； 2、处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则； 3、厅室内环境的色彩处理，必须在充分考虑自然环境的情况下来进行，色相宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。主要色彩不宜超过三个色相。 4、在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感； 5、在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；,二、餐饮空间设计的装饰陈设 1、餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，家具风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调。 2、织物一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。 3、在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具；在传统的中式餐厅用中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画；在主题风味餐厅中可选用浓郁地方特色的装饰品。 6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。 7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛； 8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛； 9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。,