餐饮部日常作业书

1、餐饮部日常作业书餐饮部日常作业书 一.副经理（9:30-18:00） （一）每日工作内容1.9:30到岗后安排餐饮部一天的工作重点；2.10:00-10:30检查档口.通道.粗加工间的卫生情况；3.10:30-11:00监督商户上货.后厨操作等餐前准备工作；4.11:00-12:00巡视卖场（无特殊工作的情况下）；5.12:00-13:00监督本部门员工巡视卖场，发现问题及时解决或处理本部门的日常工作；6.13:00-13:40就餐；7.13:40-15:00处理本部门广告.招商.催缴费用等日常工作；8.15:00-16:00召开商户午会，带领本部门员工进行卫生检查，监督商户打扫后厨卫生；9.

2、16:00-17:30处理本部门的日常工作；10.17:30-18:00安排员工做好晚班准备，确保晚上的安全闭店。（二）定期工作内容1.具体负责餐饮部的招商工作，积累商户资源，逐步提高卖场形象.菜品档次.导购素质；2.按计划开展市场调研，提出调整餐饮部的经营品类和服务项目的合理化建议；3.审核租赁合同，监督租赁合同的执行，解决合同执行中发生的问题；4.监督餐饮部管理规章及罚款制度的执行情况，并解决执行中所发生的问题，保证餐饮食品卫生安全。5.负责B1和七层餐饮商户的管理，处理顾客投诉，保障营业卖场正常的经营秩序。二.文员（9:30-18:00） （一）每日工作内容1.9:30-10:00打扫办

3、公室卫生；2.10:00-13:00按照经理安排的工作重点，做好日常文案工作，巡视卖场； .文件的整理收发工作.相关文件的起草； .接待来访客人； .商户夜间施工申请； .商户新增菜品的审批； .商户发放宣传单的审批； .易拉宝摆放的审批及管理；3.13:00-13:40就餐；4.13:40-15:00替楼层管理员吃饭，巡视卖场；5.15:00-15:30参加午会，传达到期缴费.商城通知等；6.15:30-17:30完成日常文案工作，巡视卖场；7.17：30-18：00总结一天的工作，填写工作日志； （二）定期工作内容1.每月30日前制作餐饮部各厂商水.电.煤气.租金明细表，给财务部和厂商各一

4、份；2.每月10日收各档口餐券，将餐券交给财务部；3.每月15日做上月各厂商返款明细表。并填好“现金支出单”交给财务部，货款返下来后，负责发给各厂商；4.每月25日交考勤；5.每月底把本部门的所有单据清理后存档；6.负责督促各商户在规定日期内缴齐费用；7.每季度末负责申购下季度本部门所需的“一次性用品”和“清洁用品”。三.楼层管理员（12:00-21:30） （一）每日工作内容1.12:00-12:10对各档口后厨进行检查，内容包括:档口人员仪容仪表.前台台面卫生.是否售卖剩菜剩饭.前台样品码放情况.档口内的灯箱及照明是否打开；2.12:1015:00巡视卖场。巡视内容:维持正常的营业秩序；

5、解决顾客投诉； 禁烟； 接待顾客咨询。3.15:00-15:10召集各档口员工召开午会，对当天或头天重要事件进行通报；4.15:1021:30在班人员与安保部人员对七层.地下一层水.电.煤气.排风系统进行安全检查，填写餐饮部每日安全检查记录表并由餐饮部.安保部.工程部三方签字确认，监督洗碗工收回所有餐具，检查洗碗间内水电关闭情况；11.21:30码放桌椅，督促各档口员工撤场，检查B1清场情况并签字确认； （二）定期工作内容1.每月15日消防自查，跟进整改结果；2. 每周五16:00检查档口进货台帐；3. 定期进行档口新员工培训；4. 检查和督促档口新进员工办理健康证；5. 填写商户导购档案，并

6、备案健康证.身份证.暂住证复印件；6. 按部门要求进行市场调研。四.电脑维修员（12:00-21:30） （一）每日工作内容1.12:0018:40就餐；4.20:30-21:00督促各档口停止营业，检查排风系统是否关闭，开始清场；5.21:0011:00安排洗碗工早工作内容： 签到 擦拭卖场桌椅 清洗头天剩余的餐具 打扫洗碗间.办公室卫生 监督商户餐具领用和洗碗间各项设施运转情况。2.11:0013:40就餐；4.13:4015:30安排洗碗工晚班的工作，以及晚班专人关闭水电阀门。（二）定期工作内容1.协调洗碗工的各种关系，安排好休假；2.控制洗涤用品的使用，尽量节省成本；3.定期安排餐具的消毒工作；4.每月报洗碗工的考勤。六.洗碗工 早班9:0011:00四人将储物柜.消毒柜用84消毒液稀释后进行彻底消毒.清洁；11:0015:30用餐休息；15:3015:00和早班人员一起开始收餐洗碗工作；15;0017:00根据情况进行收餐洗碗.清洁卫生.清理地沟