中餐砧板是岗位职责（共4篇）

1、中餐砧板是岗位职责（共4篇） 第1篇：砧板岗位职责砧板岗位证职责1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施

2、设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。第2篇：砧板岗位职责中厨房砧板岗位职责一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、直接上级：中厨厨师长 三、管理对象：中厨砧板员工 四、岗位概述：负责中餐菜品原料的验收领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、岗位要求：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺；熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识；熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养；熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一

3、定的管理能力和成本核算能力。 六、岗位职责：1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。(1)根据每日订单、昨日营业情况及酒店住客情况合理订购次日食品原料品种与数量。 (2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定做出具体工作奖罚单。(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工

4、作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学_，提高工作能力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。（2）随时检查本岗厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。

5、（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。 4.负责本岗点出品质量与成本控制。（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量和数量，秉公办事。（2）检查切配每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应立即返工重制。 （3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。 （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁，时时保持工作环境干净卫生。（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食

6、品，确保食品原料新鲜、卫生。 6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。 （2）按酒店与厨房有关规定执行处理。 （3）无法处理事件转请上级处理。（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，必要时需附上书面处理报告。 （5）任何事件发生均应把酒店和宾客以及员工利益放在首位。 7.负责努力学_和提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。（1）坚持学_，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。 （2）为下属员工起示范带头作用，倡导工作积极性。 （3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。第3篇：砧板岗位职责砧板岗

7、位职责1 服从头砧的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确，及时地做好加工制作工作。 3 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意订料，做到成本核算准确。4 严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具，采取清洁卫生，个人卫生符合要求。 5 爱护使用各种用具设备，负责做好保养保管工作。6 掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种

8、食品原料的综合利用。7 做好包干区域的卫生工作。第4篇：砧板的岗位职责蜀香妈妈菜砧板的岗位职责1、完成本岗菜肴切配工作。2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。 4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。 9

9、、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。 10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。 蜀香妈妈菜荷台的岗位职责1、起到协调砧板与炒锅工作的作用。2、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促 洗碗部门将本岗容器清洗干净。同时，领用过程中，注意容器的破损，并做好记录。3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。 4、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。5、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品， 不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。6、餐中，听从传菜指挥，对催单、加急菜肴及时