餐饮业调查报告（共20篇）

1、餐饮业调查报告（共20篇） 第1篇：餐饮业调查报告川 江 酒 店 市 场 调 查 报 告为了深入了解本校学生在川江酒店的消费情况，特进行此次调查。调查由某某师范学院商学院市场营销班学生承担，调查时间是年10月18日至19日，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数为500人。各项的调查结束后，该小组对调查的内容给予总结，其调查报告如下：一 调查对象的基本情况（一） 样本类属情况。由于该酒店位于学校附近，该酒店的主流消费群体为洛阳师范学院学生。（二） 消费情况。本次调查结果显示，从本校学生的消费水平来看，相当一部分学生的消费水平较低，大部分同学和同学一起出去就餐能接受的消费标准为20元以

2、下每人。因此可以得出结论，商家在定价的时候要特别慎重。（三） 消费频率67%的学生选择不确定、看情况，20%的学生选择一周以内，可知学生到校外就餐较为频繁，校外的餐饮业有巨大的发展潜力。二 专门调查部分（一） 饮食类产品的消费情况1.消费水平分析从被调查者的消费标准来看，约有51%的学生能接受的消费标准为20元以下每人，33%的消费者选择不确定。从以上消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了餐饮市场的消费规模。2消费因素分析调查资料显示，消费者外出吃饭关注的消费因素依次为就餐环境、饭菜质量、卫生、价格。这样就可以得出结论，酒家的就餐环境和饭菜质量是至关重要的，酒家需在这两个方面做足文章。(二

3、)川江酒店的具体状况分析1餐饮品种的丰富程度在这个方面，47%的消费者认为比较丰富，43%的消费者认为一般，可知川江酒店在餐饮品种上处于中高水准。2.价格定位价格定位上，47%的消费者认为一般，43%的消费者认 为定位是比较合理的，酒家的定价基本处于合理状态。3.卫生卫生上，36%的消费群体选定为一般，33%的消费群体认为有待改善，可知川江的卫生情况上需要付出更多的努 力以使达到顾客更为满意的状态。（二） 对贵宾卡的看法关于川江9.5折的贵宾卡，63%的消费者认为没多少用处，20%的消费者对此处于不关心状态，可见此种促销手段并没有起到很好的效果，酒家应加大宣传力度或改用其他的促销手段，我们将在

4、后文给出具体建议。（三） 特价菜的看法对于特价菜，40%的消费者在选菜时不关心只选自己想吃的，30%的消费者觉得很好，对他们很有吸引力。因此，在特价菜方面，川江做的比较突出，成为吸引消费的一个亮点。（四） 川江的优势在川江的优势中，29%的消费者认为是价格合理，25%的消费者认为是饭菜美味可口，25%的消费者认为是干净卫生，21%的消费者认为是服务周到。此选项百分比分布较为分散，可知川江在各方面处于均势状态，但是并没有突出的优势。（五） 总体服务水平29%的被调查者认为服务非常好，25%的认为比较好， 可知川江为消费者提供了比较幼稚的服务。三 建议1.商家可为顾客提供更为便捷的服务，如提供外卖

5、。2.商家可根据市场变化制定相应的营销策略，创新经营模式，如设情侣座、增加情侣套餐。3.商家可为顾客办理积分卡、贵宾卡，打八折或九折以留住老顾客。4.商家可增加适度增加特价菜的种类，加大宣传的力度。5.商家可适当扩大餐馆面积，更好做好卫生工作。6.商家有必要在原有的基础上加快上菜速度。第2篇：宜宾市餐饮业调查报告宜宾市餐饮业调查报告一、前言自从改革开放和西部大开发政策实施以来，宜宾市经济的发展和居民的收入有了显著增加。随着居民收入的显著增加，居民用于餐饮消费占居民消费比例随之增加，餐饮消费也将迎来持续走高的趋势。这对拉动宜宾市内需，促进宜宾市经济的发展起着非常重要的作用。据年 5月24日有关报

6、道可知，宜宾市商务局将把餐饮业作为服务业的重要亮点来抓，吸纳更多从业人员，带动种植业和食品加工业发展，使餐饮业在经济社会中发挥重要作用。宜宾历史悠久、文化积淀很深厚，当前发展餐饮业，势必大力挖掘本土资源，围绕地方特点，发展特色餐饮。据悉，宜宾市商务局将从树立品牌发展战略、打造特色餐饮业、搞好基地建设、发挥协会作用等方面入手，确保全市餐饮业持续、健康、快速的发展。同时，通过政府、协会、企业的共同努力，促进行业规模化经营、规范化管理、标准化服务，不断增加自身优势，吸纳更多从业人员，带动种植业和食品加工业发展，使餐饮业在经济社会中发挥重要作用。宜宾学院是年5月11日经国家部批准建立的省属综合性本科院

7、校，位于“万里长江第一城”四川省宜宾市。宜宾学院从年的招生总计划的3169人增加到年的3624人，学校人数的增加，为学院周围的餐饮业新增加了一批消费群体。餐饮业作为非常有潜力的行业，已受到各政府的较大关注。目录 一 前言第一页1.调查目的第二页2.调查对象第二页3.调查项目第二页4.调查方法第三页5调查地点第三页6.调查时间第三页二宜宾学院附近餐饮行业发展状况和特点第三页（1）行业规模快速发展第三页(2)餐饮经营方式日趋多样化第四页(3)大众消费成为餐饮消费的主旋律第四页三当前宜宾学院附近餐饮汉语发展存在的一些问题第四页（1）卫生一般，没有达到工商局卫生标准第四页（2）经营方式单调，没有形成连

8、锁经营模式第五页四加快宜宾学院附近餐饮行业发展的对策建议第五页（1）加强规范宜宾学院附近餐饮行业的行政管理第五页（2）产业多样化，形成连锁经营模式第五页我们对宜宾学院附近的餐饮业进行了一次调查，了解餐饮行业的发展状况：1.调查目的通过了解一般女学员附近餐饮业的结构，餐饮点么的销售量，分析宜宾学院附近餐饮销售现状，进一步对宜宾学院附近餐饮业的繁荣程度进行分心，做出正确地判断。2.调查对象宜宾学院附近餐饮业的店铺3.调查项目（1） 餐饮业的种类（例如：粉类，快餐类，蛋糕类，奶茶类，烧烤类，火锅类）（2） 消费者的大致人数（例如：每天会有多少人来光顾这些店点么）（3） 店面营业的时间（例如：是否符合

9、消费者的休闲时间）（4） 店面及店面周围的卫生状况（例如：观察桌子，椅子，餐具，地面的卫生干净程度）（5） 各店面服务的好坏（例如：能否及时给予消费者提供服务和服务时的态度）（6） 店面的分布状况（7） 各类餐饮的竞争激烈程度4.调查方法（1） 观察法通过到各类餐饮店里面观察其餐饮类的价格，种类，营业时间。店面周围及里面的卫生干净程度，了解到各类餐饮店的消费人流量。（2） 文案法通过上网查看，收集等手段，寻找各消费者对各餐饮店的评价，了解各餐饮店的状况。（3） 深层访谈法通过和其中一名受访者在较轻松，自在的环境下，围绕该餐饮店的有关状况进行进一步的交流和沟通，更深的了解到该餐饮店的状况。5.调

10、查地点（1） 宜宾学院a区对面的餐馆（2） 书香府邸（3） 宜宾学院b区周围的餐馆6.调查时间年9月15日9月17日一 宜宾学院附近餐饮业发展状况和特点（1）行业规模快速发展餐饮业是伴随宜宾学院的发展而发展起来的传统产业，各餐饮店遍布学院附近全市餐饮业零售额占全市社会消费品零售额25%，年均增长20%。随着宜宾市第三产业的发展趋势，宜宾学院附近的以学生为主要消费群体的餐饮业得到了飞速发展。目前宜宾学院附近有餐饮店121家，以宜宾学院a区附近的酒圣路，川云中路，岷江北路等附近的餐饮店最为集中，其中饮料店10家，快餐店13家，面包店4家，烧烤店25家，火锅店62家，酒楼7家。每逢双休或节假日，宜宾

11、学院附近的餐饮业都会吸引大量的学生消费群体，充分展示了宜宾学院附近的餐饮业受欢迎，人气高，前景光明等大好形势。也预示着随着宜宾学院招生人数的增加，宜宾学院附近的餐饮业又将迎来一个新的增长期。（2）餐饮经营方式日趋多样化随着经济和市场的多样化，各类餐饮形势也在日趋变化。从目前宜宾学院附近的餐饮店的经营业态来说，纵使长期以来以火锅，干锅大为出名的宜宾市，各类其他的餐饮如：韩式烧烤，韩国寿司，法国西餐， 日本料理等具有国际气息的餐饮店也如雨后春笋般在宜宾学院附近发展起来。他们以其独特的风格和营销手段与之前的火锅，干锅店抢占市场，使得宜宾学院附近的餐饮业市场更加多姿多彩。（3）大众消费成为餐饮消费的主

12、旋律随着宜宾市居民收入的不断增加及个人餐饮消费能力的进一步增强，大众消费成为餐饮消费的主旋律。居民生活方式的改变和休闲时间的增多，使得越来越多的人选择外出消费，尤其是作为低收入群体的学生，已是大众消费群体的巨大顾客群体。二 当前宜宾学院附近的餐饮行业的发展存在的一些问题（1） 卫生一般，没有达到工商局卫生标准据国家法律规定，所有餐饮从业人员都必须持有健康证，而据我们的调查所知，那些餐饮业的一些员工都是兼职的临时员工，根本就没有相关的健康证书，甚至有些员工根本不知道什么是健康证，而且，我们的调查还发现，大部分的餐饮店使用的一次性筷子，纸杯，造成的白色污染，不符合国家“绿色环保”的规定。（2） 经

13、营方式单调，少数形成连锁经营宜宾学院附近的餐饮店经营形式单调，大多数店一直以来都采用单店经营模式，很少有形成连锁经营模式的。除了新生的如：韩式烧烤，日本料理等餐饮店形成连锁之外，大多数的店往往只有一个店面，每天的营业额被限定在一定的额度内，不利于餐饮业的长远发展、三 加快宜宾学院附近餐饮行业发展的对策和建议1 加强规范餐饮行业的行政管理餐饮店必须坚守诚信经营的理念，不断提高餐饮的服务和卫生质量 卫生、工商局等必须出台相应的管理方法和政策法规，严厉打击虚假宣传广告，以次充好等欺诈行为，引导宜宾市餐饮行业朝着健康发展。2 产品多样化，形成连锁经营宜宾学院的学生是学校附近餐饮行业的主要消费群体。学生

14、追求各色风味的产品，品种多，选择多，更容易吸引学生群体的追捧。单一的店面，每次接待的消费群体数量有限，加快连锁经营，可以大幅度提高营业额度，使其保持快速增长的趋势。第3篇：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查长江大学各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分心长江大学餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目标：1全面搜索长江大学工程技术学院餐饮业消费需求现状2开展全校各代表性的学生消费者对餐饮业

15、的满意度的调查3适量走访食堂经理和现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4分析餐饮市场营销现状及需解决的问题5为小资再现主题餐厅开拓市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议（二）调查对象及形式根据对长江大学餐饮经济的总体分析及对餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样：1) 在校大学生消费者 抽

16、取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3) 现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、特色小吃店、火锅店等各占一定比例。调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察（三）调研的主要内容：1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的

17、制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。（四）长江大学餐饮店经营现状及分析1.不断有新的商家参与餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为

18、主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加4.餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障5.无品牌意思，只关注于现盈利状况图表：长江大学餐饮类型及分布情况长江大学在校学生的月平均消费分布情况消费层次所占比例3005007.1%50080042.9%800100045.2%1000以上4.8%调查总结:1.大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于_惯因素2.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天3.消费主体一

19、般趋于24人，消费能力较高4.餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化5.产品差异化程度低，缺乏营销创新小组成员 褚佳辰 王安峰 年3月16日第4篇：餐饮业市场调查报告餐 饮 业 市 场 调 查 报 告调查项目：调查区域： 调查时间：调查小组名单：一、城市概况地理位置：交通状况：外部二、市场状况政府经济重点：政府收费标准：1、工商2、税务3、能源费用标准：水供热4、财务相关费政府优惠政策：三、客源分析1、政府机关2、国营各大、中企业3、民营企业4、个人四、消费分析：当地人均国民生产总值当地人均消费比例：吃住娱乐其它当地年龄结构、平均年龄五、营分析：当地流行菜式、品种当地酒店、酒楼（同

20、档次）价格、当地酒店、酒楼（同档次）服务水平当地酒店、酒楼（同档次）经营状况当地酒店、酒楼（同档次）装修格调当地消费意识当地消费心理当地消费动机六、综合分析物价水平：原材料、物料 当地同行竞争情况： 当地同行业平均工资：第5篇：餐饮业市场调查报告一、调查目标、方案设计及组织策划(一)调查目标总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目标：1.全面搜索

21、北门餐饮业消费需求现状2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议(二)调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，

22、间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样：1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等调研的主要内容：1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对

23、现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。5) 幽灵实验调查内

24、容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。(三)调查组织实施过程调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。1.组织实施进程12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。12月7日，调研组进行信息交流

25、和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。2.调查员的区域分配情况调查员问卷区域观察类型访问区域实验类型欧美行知传统中餐馆、火锅店北门现有商家传统中餐馆、火锅店俞露燕经管、外院、法政、数信、人文特色小吃店、糕点店校食堂工作人员特色小吃店、糕点店徐依清其他快餐店、奶茶吧学生消费者快餐店、奶茶吧二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门

26、现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述1.北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及

27、省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。图表1：北门餐饮类型及分布情况类型数量中式快餐店16中式传统餐馆26特色小吃店35西式餐馆3火锅店3糕点面点店6奶茶咖啡吧10表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况消费层次所占比例5008007.1%800110042.9%1100160045.2%1600_2.4%_以上2.4%2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于_惯因素3.消费的时间分散，餐饮服务趋于

28、全天4.消费主体一般趋于24人，消费能力较高5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化6.产品差异化程度低，缺乏营销创新(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。2.消费者的口味_惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣8.宣传优惠单是消费者

29、了解餐馆信息的主要渠道9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加4.北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不

30、到保障5.无品牌意思，只关注于现盈利状况第6篇：_餐饮业调查报告_餐饮业调查报告调查人:刘母猪调查时间：年2月1号年2月15号调查地点：_调查对象：餐饮服务业据国家统计局统计数据显示，年我国餐饮业营业额达到5067.92亿元，占国内生产总值的5.1%，增长幅度高于gdp的1倍。年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点，中国餐饮业提供的就业岗位约_万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时

31、间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有着许多的困惑与无奈。困惑之一：餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。面对着残酷的市场竞争，各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅；香辣蟹来了，家家都做香辣蟹。于是有了一条街上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”。困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭全国餐饮企业网点目前已

32、超过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了一个_惯，即一家店只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题；另一方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同一个地方吃同一个菜，不如换换新面孔。于是乎，每当有新店开张，必定是车水马龙，一派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。以_为例，在_总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。困惑之三：削价经营，餐饮业举步维艰残酷

33、的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”.这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道：“餐饮的暴利时代已经结束了。”以_老家肉饼这一本土餐饮连锁来说，_老家快餐有限责任公司是一家股份制快餐连锁企业。主要经营中式快餐，本公司按照国际标准进行规范化管理。一、历史：1993年成

34、立中美合资蓝金餐饮有限责任公司（老家快餐加盟子公司）年9月正式成立_老家快餐有限责任公司，后进行内部股份制改造，现有股东30余人，股东持股均匀，是国内目前少见的、由集体领导的、规范的股份制公司。_年12月成立老家技术发展有限公司，全权负责“老家肉饼”品牌在中国大陆范围内的宣传、推广、加盟工作。二、注册：本公司注册地在_市石景山区八大处高科技园区，老家为其商标，已在国家商标局注册。三、宗旨：公司的宗旨是：努力为消费者和全社会提供质量更好、价格更低的食品和服务，努力提高全体股东和全体员工的收入和福利。此二者缺一不可，其关系是：老家公司永远不允许经理及员工做损害消费者和社会的事情，无论它会给公司带来

35、多大的利润；而对消费者和社会有好处的事情，只要是力所能及的，即使没有任何利润，老家公司也应该尽力承担。为每一个顾客提供清洁、方便、物美、价廉的食品，既是公司发展的起点，又是公司永恒不变的原则。四、规模：公司目前有170余家分店。在_、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场；规模居全国同行业前三名。五、经营方式：（1）统一质量标准、服务标准、卫生标准和操作程序。（2）统一店名、店标；统一经营方式和管理水平。（3）统一加工、配送；备有中央厨房和冷藏车辆配送原料，中央厨房统一配方，以保证食品质量及口味一致。六、品种：主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，为北方面食之精华，用料、配方

36、、口味和制作独具特色。(1）烙：肉饼、馅饼等(2）蒸：包子等(3）煮：馄饨、面条、砂锅系列。(4）炸：油饼、油条、炸糕等七、价格：低价位、高质量、高标准，坚持物美价廉。普通套餐的价格在3元到5.5元之间，最适宜工薪阶层和学生群体。工薪消费占80%，回头客占90%。老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在_、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎，使老家快餐从一个投资只有几千元，面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店，营业和资产超过亿元的大型快餐企业。老家肉饼系列食品的最大特点是真材实料，不论老家的何种食品，一律选用最好的最高等级的原材料，如原料无等级

37、之分，则尽可能选用大厂家的名牌原料。在制作工艺上，尽可能沿用传统的制作方法，如果传统制作方法已被证实是有害的（如发酵工艺），则采用公认科学的最能保持食品营养的制作工艺。老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料，统一的发酵和制作工艺，肉馅都是由中央厨房统一制作，然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在中国北方地区具有普适性，是在广泛征求消费者意见的基础上，聘请专家和名厨师调制而成。通过对其的了解与研究其经营方案。 从成功的例子总结出餐饮业的一些方案以及发展如下：对策之一：融入文化元素，增加产品附加值餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能，在物质不断

38、丰富的今天，精神需求的满足日益重要，饮食文化起着独特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，“吃”已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。餐饮业已进入了一个感性的多样化的时代，人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。面对这种转变，我们必须深入研究饮食文化，挖掘饮食文化，不断进行文化创新，实现档次升级，增加产业附

39、加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮竞争的趋势是附加文化、融入文化，提高企业的文化含量。饮食文化的主流是“创造性的文化”，即可以与餐饮业嫁接，对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传，全面提升其整体形象和品牌层次。这种文化应具有很强的时代感和针对性。简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、厨具等；而把餐饮业中的精神性文化称之为“软文化”，如餐饮企业的店名、经营形象、礼仪、诗词歌赋、广告用语、服务用语、音乐舞蹈、绘画、书法等。通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然。软文化是多角度、多元化、多

40、层面的，它应该与硬文化作全方位的配合。一个餐饮企业的名称、楹联、诗词、广告、企业介绍、菜单等等都是软文化的融入。对策之二：做特色，树品牌1.做特色特色经营是企业生存和发展的根本所在：一方面，要做特色产品。餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏。据专家预测，年餐饮业的发展趋势是追求营养健康、发展绿色餐饮，在这个潮流下，我们应开发符合这一理念的餐饮新产品。另一方面，要做特色服务。餐饮企业应突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费

41、、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场，更不等于成功。如果不切实际片面追求特色，忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此，生产经营者们在追求“特色”的同时，千万要作一些细致的市场调查，多研究人们的消费状况，多关注现实生活。尤其要在投产特色产品之前，应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受，是否有市场。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区。2.树品牌餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。对策之三：集团化发

42、展，向规模要效益近几年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大笔资金，凭借其科学的管理大举进军中国市场，如“麦当劳”、“肯德基”，他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显的优势地位。据一份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至年底，肯德基在中国已经达到1200家连锁店，麦当劳超过600家。麦当劳、肯德基在世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是一个严峻的挑战，也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。一家一户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统一性，而发展专业化的集团管理优点多，优势大，解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信

43、息共享的目的，有利于实现规模经营，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服务质量，扩大企业声誉；有利于与国际餐饮业接轨。采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服务质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况采用不同的连锁形式。在这种情况下，国内的一些较具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍，目前“狗不理”在全国开设分店70多家，其足迹遍布国内24个省区市。此外，该集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店。据统计，年全国餐饮百强企业中，有80多家采用了连锁经营方式。餐饮百强的年营业额达到了361亿多元，而餐饮企业每100

44、元的营业额中就有7元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了2465亿元，全社会每100元消费品零售额中就有6元属于这百强企业。餐饮百强的发展表明，我国餐饮业连锁经营的规模化和集团化正越来越强。对策之四：创新，餐饮业永恒的主题餐饮业由于进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现，今天“川菜”唱罢，明天“杭帮菜”登场，吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费心理变化快，致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新，环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客，经营之路就会越走越窄。中小餐饮企业的优势恰好在灵活多变上，俗话说：“船小好调头”，就是这个道理。因此，餐饮企业要充分利用这个优势，把握时代脉膊，不断改

45、进产品以适应消费者的需求。以变应变，方能出奇制胜。因此，产品要随着需求的变化而不断更新。创新，还应体现在“快”字上 。一位企业老总深有体会地说：“现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼”。此话颇有见地。“食物”总是被抢先一步的“快鱼”吃到，而“慢鱼”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐饮企业能否利用自身优势，做条“快鱼”，关键是企业的决策者既能好谋又要快断。然而，面对惊涛骇浪、瞬息万变的现代市场，企业家要具有快速反应这根神经，不是易事，这是对快速反应、快速决断，进而付诸实施的必然途径。不变则死，不快则亡，可以说是新经济的一条黄金法则，是谁也不能违背的天条。第7篇：餐饮业调查报告0关于锦锋

46、大酒餐饮业的调查报告前言餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高，必然会有很多的回头客。处理好宾客关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题 。做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分析调查结果，了解顾

47、客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意。一、调查的基本概况1、调查的目的及意义：从酒店的角度来讲：（1）提高酒店餐饮业的整体服务质量（2）塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵（3）了解顾客所需，为酒店提供服务依据从顾客的角度讲、（1）让顾客得到跟满意的服务（2）增强顾客对酒店的进一步认识（3）使顾客的各种需求得到满足2、调查对象：光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客3、调查地点：南昌市站前西路锦锋大酒店。4、调查时间10月1日至8日二、调查

48、的工作内容1、调查项目（1）、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度（2）、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度（3）、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量（4）、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量（5）、锦锋大酒店餐饮部上菜速度（6）、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况（7）、锦锋大酒店餐饮部的价格（8）顾客选择贵酒店 的原因（9）顾客是否还会光临贵酒店用餐2、调查方法（1）问卷调查法：向光临贵酒店 的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。（2）、实地观察法： 可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况三、调查分析1调查背景分析餐饮业目前的发展概况餐饮

49、行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：（1）餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。（2）餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。（3）餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。（4）餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱

50、。（5）餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。2、数据分析及结论第一题分析的是员工的服务态度从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。第二题分析的是在用餐时环境舒适度从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。第三题分析的是饮食的种类是否充足从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。第四题分析的是酒水是否充足从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类第五题分析的是饮食的质量从分析来看，顾

51、客对酒店饮食的质量 很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球， 不但好吃而且名字很好听。第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。第七题分析的是餐饮的价格从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。第八题分析的是食品的卫生情况从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比

52、例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。3、存在的问题从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店天雅酒店、金穗酒店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：（1）餐厅就餐环境问题在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅

53、就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为7080分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。（2）菜肴的卫生问题卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到

54、菜汤,这必然会引起极大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。(3) 上菜速度存在的问题从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。（4）餐厅服务员形象的问题服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。

55、说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并

56、借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。2、加强规范餐饮市场行政管理。一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论是菜点品种、质量、服