初中八年级生物上册5.3.1发酵食品的制作名师精选教案(新版)冀教版

1、名校名 推荐5.3.1发酵食品的制作一、教学目 知 目 1. 例 出日常生活中的生物技 。2. 例 明 酵技 在食品制作中的 用。能力目 1. 通 的 程，提高 思 能力。2. 尝 制作酸奶。情感目 ：体 制作酸奶的 程二、教学重 点重点： 酵食品的制作方法。 点： 酵食品的制作 程。三、 安排 (1 课时 )四、教具准 多媒体 件（生活中常 的 酵 品：酸奶， 味品、米酒、味精、抗生素、加 洗衣粉等的 片、生物技 成果的 片），自制的一份酸奶。五、教学 程教学内容学生活 教 活 情境 入学生 察 片或多媒体画面，你 吃 面包、酸奶 ？你 回答自己的感受， 自己的生活体洗衣服 用 加 洗衣粉

2、？ 。 得多莉 羊的故事 ？通 多甜面 、 豆腐乳、 味精、 油、媒体 或 片 学生展示。 同学 豆豉、泡菜想一想生活中 有哪些 酵 品？ 酵技 与我 的生 生活密不可分，有极重要的意 。从而引出本 酵食品的制作。1名校名 推荐一、 酸奶拿出提前做好的酸奶，请学生的制作学生品尝酸奶， 激发学习兴趣， 品尝。（品尝自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察新酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。你们刚才品尝的酸奶是什么味？其它同学想不想也自制一份知可口的酸奶让我们的爸爸妈妈品尝呢？要求学生阅读教材114 页活归纳总结制作酸奶的过程。动：酸奶的简易制作。请同学将酸探奶制作的步骤讲给大家

3、听。投影展示酸奶的制作过程。向学生出示如下问题：1、制作酸奶为什么要加糖？究2、为什么要将牛奶煮开？3、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？4、加入酸奶的作用是什么？小组讨论并回答教师提出的问5、发酵时为什么要密封瓶口？题。6、为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？7、你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。2名校名 推荐引导学生总结：发酵食品的制作原理： 利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。二 、发酵食品的制作原理和过程归纳总结发酵食品的制作原理和过程三

4、、日常让学生们说说自己了解的发酵生活中发酵原食品方面的情况理的应用出示有关图片，介绍人们对发阅 读教材，了解发酵原理在生酵原理的应用，开阔学生视野。活中的应用课堂小结构建知识体系，畅谈收获。指导学生总结概括，尽可能扩大学生的参与度。巩固练习独立完成练习反馈、释疑。六、板书设计第一节发酵食品的制作3名校名 推荐步骤：酸奶的制作原理发酵原理日常生活中发酵原理的利用七、课下 作业帮妈妈做馒头或面包等发酵食品。八、教学反思根据新课程标准提出的教学理念，在本节教学中，为了使学生自主、程中发现问题、思考问题从而解决问题，使每个学生都能得到不同程度的发展，树立科学的世和谐、全面的发展。我借助学生的童心、好奇心，驱动其积极主动参与教学活动，逐步引导学生运用所学微生物的知识归纳出发酵食品的制作原理； 再通过学生自学、 相互交流、 教师点拨弄清酸奶的制作过程， 辅助以家庭生活中发面做馒头、 做泡菜的实际经验， 总结出发酵食品的制作过程；通过列举生活中 常见的发酵食品总结出发酵技术，进一步引出克隆技术、转基因技术这些前沿的技术生物，激发学生的爱科学、爱生命、爱国家的情感。本课教学改变教师独占教材的“满堂灌” ，把设计重点放在引领学生自主学习、合