《冷库及冷藏技术》说课稿

1、.冷库及冷藏技术说课稿随着现代社会的不断发展和人民生活水平的提高，人们可以在冬天吃到夏天的蔬菜，在内地吃到沿海的海鲜，宰杀的猪肉即使过了10个月也能保持新鲜等等，这都与现在冷库及冷藏技术的飞速发展息息相关。我们享受了科技带来的好处的同时，也同样面临着一个问题，那就是本行业的高级技术人才的短缺，为此，我校开设了冷库及冷藏技术课程，它是我校制冷与冷藏技术专业的一门专业课程。该课程注重理论与实践、教学与应用相结合，突出高职高专课程实践性、实用性特色，强化学生能力的培养，对学生职业能力的培养和职业素质的养成起到了重要的支撑和促进作用。一、课程设置本课程的设置面向制冷与空调行业，培养制冷与冷藏专业的合格

2、人才，使学生详细了解冷库系统，包括氨、氟利昂制冷系统、自动调节控制系统。了解大中型冷库系统。食品冷藏、冷加工技术，食品链的组成、冷库库房管理技术以及冷库制冷系统的安装、操作和运行管理里技术。为学生毕业之后在冷库相关行业里工作打下一个坚实的理论基础。二、本课程的主要教学内容和教学目的本课程主要包含三方面的内容，分别包括冷库系统及其组成、冷藏及冷藏技术、制冷系统的安装、操作与运行，共9章。第一章 冷库总述通过本章的学习，使学生对冷库有一个基本的概念认识，了解冷库具体由哪些单元组成，以及这些单元具备哪些的相应功能。了解土建式冷库的具体结构，明白为什么土建式冷库要由围护结构和承重结构组成，以及它们在这

3、个冷库结构中所起到什么样的作用。比如隔热、防潮、防冻、起支撑作用等等。第二章 冷库制冷设备和自动调节控制系统通过本章的学习，了解和熟悉冷库制冷设备和自动调节系统的元器件的工作原理，让学生明白冷库冷藏冷冻功能是如何在各种设备协调下实现的，可以和之前学习的关于制冷相关知识如制冷原理、制冷压缩机、制冷设备自动化建立关联，这样有利于学生专业知识体系的建立。第三章 氨制冷系统现在的大中型冷库系统大部分都采用是氨制冷系统，通过本章的学习，使学生对氨制冷系统有一个比较全面的、深刻的认识。了解什么事低压系统，什么是高压系统。了解除了制冷系统四大部件之外，为了能使系统能更高效、更安全顺利的运行，系统还需要如油分

4、离器、储液器、低压循环储液桶、气液分离器、集油器、放空气器、阀件、仪表等辅助设备。熟悉这些设备的结构及工作原理。了解氨系统的供液方式有哪几种及使用在什么样的场合。了解为什么需要系统融霜以及系统融霜的原理与方法。第四章 氟利昂制冷系统一些小型冷库大都采用氟利昂系统，通过本章的学习，让学生对氟利昂冷库制冷系统有一定的认识。要交接氨系统和氟利昂系统的结构上的区别，以及由此导致的系统运行方面的不同之处。了解氟利昂系统的融霜和系统管道的设计。第五章 制冰与冷饮设备冰在食品保鲜中用途十分广泛，食品冷加工生产需要冰，轮船出海捕鱼需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰等等，那么这些冰是

5、从哪里来的？通过本章的学习，使学生对制冰工艺、制冰的方法和制冰设备有一个比较系统的认识。同时也了解我们生活中常用的几种冷饮食品设备。第六章 食品冷加工技术通过本章的学习，让学生了解什么事食品冷加工，它有什么作用，食品冷加工包括那几个过程，这些过程是如何完成的。熟悉食品冷加工有哪些方法，这些方法使用与什么样的场合。最后一步是如何解冻。第七章 食品冷藏链食品冷藏链是指食品从收集加工、储藏、运输、销售、直到消费前的各个环节都处在适当的低温下，以保证食品的质量减少食品的损耗。它由食品的冷加工、冷冻储藏、冷冻运输、冷冻销售四个部分组成。就是组成一个链条。通过本章的学习，使学生对食品冷藏链有一个清楚的认识

6、，在这个链条中使用的各种设备和装置如冷藏汽车、冷藏火车、冷藏轮船、商品冷藏陈列销售柜等等有一个比较系统的了解。第八章 冷库库房的管理通过本章的学习，让学生熟悉冷库库房的操作管理、卫生管理、节能管理及安全运行管理。为毕业之后从事冷库管理相关的工作打下良好的基础。第九章 制冷系统的安装、操作和运行对大型制冷系统如大型冷库的安装操作和运行是一项系统而复杂的工作，不仅需要精通本专业的专业知识，还要具备实际安装和操作的经验。光靠书本的讲解只能是了解一个大概，要想熟练掌握还要到实践中不断琢磨和刻苦的学习才行。教学重点、难点教学重点、难点 本课程的重点 第二章 冷库制冷设备和自动调节控制系统 第三章 氨制冷

7、系统 第九章 制冷系统的安装、操作和运行 本课程的难点 第九章 制冷系统的安装、操作和运行三、教学目标1、通过本课程的学习，达到以下知识能力目标：了解冷库的作用及分类熟悉氨制冷系统和氟利昂制冷系统的运行模式，了解他们之间的区别与联系了解制冰工艺及制冰设备了解我国食品链的现状及存在的问题熟悉库房管理及安全运行的相关规定熟悉制冷系统的安装、操作和运行2、 素质目标：使学生养成良好的职业习惯，精益求精的工作态度和认真负责的工作作风。四、教学方法这是一门专业性和实践性都很强的课程，为了完成好教学，我主要采用了以下的教学方法：1、课堂互动法 传统的填鸭式的教学模式已经不能适应现代教育模式，在课堂上也不单

8、纯的只是书本知识的教学，学生可以随时提问，也不用站起来，就像聊天一样简单。老师也可以根据上课的内容有针对性的提问，学生即使回答不正确，也不会有站立等任何的惩罚措施，更多的是引导和鼓励，提高课堂的学习氛围。2、直观演示法：在有些章节，可以利用多媒体技术，采用图片和视频等进行直观的演示，提高上课的信息量，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。3、现场观摩法组织学生到实际的冷库去参观观摩，请技术人员现场讲解，解决学生在课堂上没有听懂，或有疑问的问题。给学生一个直观的感性认识，从而更加有利于知识的掌握。4、集体讨论法大学生应该培养独立提出问题和解决问题的能力，作为老师也只是做一些引导

9、工作，没必要像小学生的学习一样，老师直接给出问题的答案。针对学生提出的问题或存在的疑问，在课程中安排1至2个学时组织学生进行集体和分组讨论，促使学生在学习中解决问题，从而提高解决问题的能力，培养学生的团结协作的精神。5、自我体验法 在适当的时候，让学生走上讲台，让他们对某章节的学习、构思和理解。这样不仅能够促进学生学习的积极性和主动性，还能锻炼学生的心理素质和语言表达能力。五、教学过程在教学过程中，我注重突出重点，条理清晰，紧凑合理。各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。1、导入新课：（35分钟）由上节课学过的知识和教材开头的情景设置导入新课。导语设计的依

10、据：一是概括了旧知识，引出新知识，温故而知新，使学生能够知道新知识和旧知识之间的联系。二是使学生明确本节课要讲述的内容，以激发起学生的求知欲望。2、讲授新课：（30分钟）在讲授新课的过程中，我突出教材的重点，明了地分析教材的难点。还根据教材的特点，学生的实际、教师的特长，以及教学设备的情况，我选择了多种的教学手段相结合的方法。这些教学手段的运用可以使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣化。还重视教材中的疑问，适当对题目进行引申,使它的作用更加突出，有利于学生对知识的串联、积累、加工，从而达到举一反三的效果。3、课堂小结，强化认识。（35分钟）课堂小结，简单扼要的课堂小结，可以让学

11、生更加清晰的理清知识的脉络，可以把课堂传授的知识尽快地转化为学生的素质；，可使学生更深刻地理解理论在实际生活中的应用。并且逐渐地培养学生良好学习习惯。4、板书设计比较注重直观、系统的板书设计，还及时地体现教材中的知识点，以便于学生能够理解掌握。5、布置作业每章都会依据上课的内容布置相关的习题让学生课下去做，以便巩固上课时学到的知识。六、我为什么要这样上课1、对教材内容的处理为了帮助学生构建专业知识体系，在涉及到之前学习的相关课程的学习时，我都会把之前的知识做一个简单的回顾和知识的串联，让学生脑海中的知识形成一个网络。比如讲到中间冷却器的原理时，就附带讲一下在之前制冷原理里面学习的双级压缩制冷系

12、统。比如讲到螺杆和活塞压缩机操作的时候，就附带讲一下之前在制冷压缩机中学习的关于压缩机结构和性能评价的相关知识。比如讲到冷库自动调节控制的时候，就附带讲一下之前制冷装置自动化中的相关知识。等等。 2、教学策略的选用（1）组织学生探究知识并形成新的知识学生学习知识的过程不是呆板的单个知识或者是点知识的学习。他们学习的过程实际上是运用之前的老的知识来解释和接受新知识的过程。而作为老师的我们在教学过程中所要做的就是引导学生在学习的过程中尽可能的少走弯路，用点的知识带动面的知识，形成新知识和老知识的网络，这样既有利于新知识的学习，也有利于老知识的巩固。（2）引导学生自主探索、解决问题、升华提高学生在学习的过程中遇到问题是很正常的现象，大部分的学生第一反应是问老师，这个问题怎么解决。要启发和引导学生去自主探索比如去图书馆查资料，上网才资料等等。或者跟学生进行合作交流，在这个过程中，发现问题、分析问题、解决问题，在问题的分析与解决中主动构建知识。在引导学生思考、体验问题的过程中，可以使学生逐步学会分析、解决问题的方法。这样做既有利于发展学生的理解、分析、概括、想象等创新思维能力，又有利于学生表达、动手、协作等实践能力的提高，促进学生全面发展，力求实现教学过程与教学结果并重，知识与能力并重的目标。也正是由于这些认识来自于学生自身的体验，因此