MM_NJ_出口冰蛋品检验规程

1、MM_FS_CNJ_03出口冰蛋品 检验规程MM_FS_CNJ_0377出口冰蛋品检验规程1. 适用范围本方法适用于以新鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋为原料， 经加工处理、 冷冻等过程而制成的冰 鸡全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白的出口检验。2. 定义 冰鸡全蛋：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋经蛋壳消毒、打蛋去壳、过滤、冷冻制成的蛋制 品。巴氏消毒冰鸡全蛋：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋经蛋壳消毒、打蛋去壳、过滤、巴氏低 温杀菌、冷却、冷冻制成的蛋制品。冰鸡蛋黄：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋的蛋黄，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 冰鸡蛋白：系指鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋的蛋白，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 恶性杂

2、质：系指蚊、蝇、虫、玻璃碎屑、头发、金属物等污秽物。检验批：系指在相同生产条件下生产的同品种、同质量、同规格的产品形成一检验批。3. 试样的抽取3.1. 抽样数量检验批量在 100件以下，随机抽取 3件；超过 100件，按2增抽，不足 100件，按100 件计。实际检验时，可根据产品质量情况酌情增抽。3.2. 抽样方法3.2.1. 主要器具：电钻与钻头；玻璃或不锈钢漏斗；能盛200g样品的磨口玻璃广口瓶；不锈钢药匙。上述器具在使用前应在160C180C温度下干燥杀菌2h。3.2.2. 操作方法 取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，每取完一批样品，应更换新的取样用具，再取另一批样品

3、，以免交叉污染。将所抽取的样件，先在包装开口处的外部用75酒精棉球拭净杀菌，然后逐件开启。用电钻由顶至底斜角钻入，徐徐钻出样品，然后抽出电钻钻头，将样品接入样品瓶中，每个 样品约200g,各件所取样品不混合，封识后供作微生物检验样品。然后将同一批的多余样 品（如无剩余可再钻取一次）用药匙混合均匀，用四分法缩取约 400g 理化检验样品，分装 二瓶，一瓶供检验用，一瓶存查。 密封后贴上标签注明品名、厂名、批号、数量、生产日期、 取样日期、取样地点、取样人等内容，迅速送至实验室。样品应及时检验，如不能及时检验 应将样品及时存放在-15 C以下冰箱中妥为保存。4. 过程简述4.1. 感官检验 状态用

4、餐刀在产品表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品，刀不能嵌入内部，即为冰冻坚硬。 样品融化后用肉眼观察冰鸡全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋、冰鸡蛋白，全部应为均匀液体；冰鸡 蛋黄应为稠密均匀的膏状体。气味取样时即可嗅其气味，作好记录。在实验室里，在冰冻状态和融化后分别以嗅觉检验。样品应具有本品应有的气味而无其他异味。 必要时可结合作下列试验： 取样品约 20g 于 100mL 烧杯中，加入50mL沸蒸馏水，趁热立即嗅其气味。色泽 解冻前，将样品置于自然光线下用肉眼观察冷冻状态的色泽。解冻后将蛋液注入50mL无色烧杯中， 放在白纸上观察。 冰鸡全蛋、巴氏消毒冰鸡全蛋应为淡黄色， 冰鸡蛋黄为黄色， 冰鸡蛋白为乳白

5、色或微黄色。杂质取解冻后的蛋液100mL置于高5cm宽30cm长40cm的白搪瓷盘中，缓缓加入清水 100mA200mL使成稀释液，然后观察其有无杂质。若有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用 镊子取出，再将所余的清液倾入筛孔为 1mn筛内，过滤，筛上如留杂质，用水冲洗一次，与 以上所检出者一并用放大镜检查。4.2. 理化检验检验前，将样品置于温度为50E以下水浴中温热，时间不超过15min,混合均匀 水分0.2 。0.3 。冰鸡蛋白不需检验此项。0.3 。冰鸡蛋白不需检验此项。按 GB 5009.47 方法检验。平行试验结果允许误差为 脂肪按 GB 5009.47 方法检验。平行试验结果允许误差为

6、 游离脂肪酸按 GB 5009.47 方法检验。平行试验结果允许误差为 重金属按商检行业标准方法或进口国规定方法检验。具体项目按进口国要求或合同规定农药、兽药残留量 按商检行业标准方法或进口国规定方法检验。具体项目按进口国要求或合同规定4.3. 微生物检验 细菌总数按 SN 0168方法检验。 大肠菌群按 SN 0169方法检验。 致病菌（指沙门氏菌）按 SN 0170方法检验。4.4. 重量检验按 SNT 0188 方法检验4.5. 包装、标志检验 内外包装的材料、规格、包装方法及采用的标志应符合对外贸易合同中规定的要求。外包装 应具有商检包装性能检验合格单。外包装应注明：厂名、品名、生产日

7、期、批号、商标、规格、净重等内容。内包装应注明： 厂代号、批号、生产日期、品名等内容。内外包装均应清洁卫生、无异味、无污染，唛头、标志应准确、清晰、持久。内包装应封口 严密，如为铁听装，须用全新、无锈的马口铁听；如为塑料袋装须用无毒、无破损、结实食 用塑料袋。外包装应牢固、完整，适合长途运输。冰蛋品必须在库温为-18C、清洁低温库中贮存，不得与有异味的商品混存。5. 检验结果判定5.1. 判定依据 按对外贸易合同、信用证、进口国规定及有关标准要求进行判定。5.2. 感官检验判定感官检验各项结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。凡属冰冻不良，内容 物有异味、发现恶性杂质等有碍安全卫生者，判为不合格的，不允许复验。5.3. 理化检验判定 理化检验各项结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。对不合格项目，可重 新扩大取样复验一次，以复验结果作为最后判定依据。5.4. 微生物检验判定 微生物检验各项结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。凡属发现致病菌， 被判为不合格者，不准复验。5.5. 包装检验 包装检验结果均符合规定要求的判为合格；否则判为不合格。判为不合格的，凡属外包 装破损、锈听、瘪听等能返工整理予以更换剔除的，则允许返工整理后，复验一次