东北凉皮家庭自制方法(配图)_第1页
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文档简介

.东北凉皮材料：木薯粉、盐、黄瓜、大蒜、香菜、芝麻酱、米醋、糖、辣椒油、香油、鸡精；制作步骤如下： 1、将木薯粉加适量水和盐搅匀，注意水不能放多，刚开始搅时有些费力；2、搅匀后应无干粉；3、搅木薯粉的同时，将锅中加适量水烧开，少半锅为宜；4、将搅匀的木薯粉浆舀一勺均匀放入不锈钢平底盆中（注意，盆底的大小决定制作的每张凉皮的大小）；5、将盆放入锅中的水上，待粉浆上的水干； 6、表面水干后，用盆舀一些锅中的开水进入盆中，继续加热；7、待加热到由白色变为透明，凉皮就可以出锅了，倒掉盆中的水出锅；8、出锅后放入凉水盆中冷却，盆内也加入凉水，冷却的快；9、冷却后的凉皮应贴在盆底，厚度合适；10、冷却好的凉皮用收揭下放入冷水盆中；11、将冷却好的凉皮按自己的喜好一张一张切成长条或短条，再放入冷水盆中冷却，冷却到不沾手为宜；12、切完冷却好的凉皮捞出，控下水放入大腕中，加入黄瓜丝、香菜段、大蒜碎、盐、芝麻酱（先用适量水调成稀糊状）、米醋、糖、辣椒油、香油、鸡精（可选）、熟花生碎，拌匀；也可根据口味加入面筋等辅料；.

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