方便食品的发展方向(ppt 38页).ppt

1、营销制胜 源味美产品上市思考, 容大文化传媒 ,方便食品家族新成员方便粉丝、米线 2007年，中国的方便食品家族已经形成了以方便面为主（约占方便食品90%以上的市场），以方便米饭、方便米线、方便粉丝、杂粮面为补充的一个多元化产业。 据中国食品科学技术学会面制品分会的统计，2008年，中国方便食品销量已占世界总量的二分之一，年产值达到500亿元人民币。 方便米线与方便粉丝的行业总销售额已经达到20亿多元。,方便米线 粉丝 米饭 杂粮,10%,90%大众方便面,粉丝作为方便食品的细分市场及补缺产品，连续几年市场销量都增加很快。虽然目前的粉丝市场依然只有光友、白家等为数不多的几家企业在做，但从趋势来

2、看方便粉丝作为依托于南方地方名小吃发展起来的特色产品，如今已开始走向全国。在方便食品多元化横向衍生的时代，粉丝行业的崛起符合时代的机遇以及消费趋势的转化，行业做大指日可待。 -中国市调网方便食品叩响千亿之门,粉丝-中国源远的饮食文化,我国有五千年的悠久历史，泱泱大国，礼仪之邦，中华文化渊源流长。民以食为天，中国食文化更是闻名中外,特别是“三粉”（粉丝、粉皮、粉条）食品,我国有3/4的省市有食用“三粉”的习惯，南甜北咸西酸东辣，千色百样，百样百味，有口皆碑。,利用淀粉加工粉丝、粉皮，在我国至少有1400多年历史。北魏贾思勰所著齐民要术中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、

3、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。 宋代陈叟达著本心斋疏食谱中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了我国传统粉丝的制作方法。,北方的粉是北方饮食文化的一个分支，河北的红薯粉、山东的绿豆粉、山西的土豆粉在历史上就非常出名。唐代大诗人白居易尝后土豆粉后曾有曰“入口留醇香，回味悠远长”之美誉，称赞土豆粉汤味之美妙！,我国部分地区，春节第一餐吃“长年菜”，这是一种茎叶很长、有苦味的芥菜，在菜里添加细长的粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。,方便食品与饮食文化,方便食品的发展,营养,口味,充饥,方便粉丝、米线,方便杂粮面,大众型方便面,1992年康师傅进入中国市场,1996年光友粉丝诞生,2005五谷道场

4、杂粮面 的品牌运作 河北今客杂粮面推广,北方人以面粉为主食,南方人以米饭为主食,中国饮食一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。,八大菜系，南边占了绝大部份，粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜流派纷呈，北边仅有京菜、鲁菜两个系。 主食方面，北方人吃面，南方人吃米，南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶饿。南方主食以米饭、米粥为主,佐以面粉制作的面点,米以粳米和籼米为多,米制品有粽子，团子，年糕，米糕等； 北方主食以麦面和杂粮面为主,主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱”,干食有三种：一是炕、烙、烤出的

5、各种发酵饼和呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子煮的干饭,有大米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭,以及用粘、粘秫等杂粮煮成的干饭。,南北饮食的不同造就了方便食品市场的不同,方便米饭是针对喜食米饭的南方消费者；（江苏徐州今米房） 米线、粉丝的目标消费者是以南方为主的市场上食用粉丝、米线的人群。（四川光友、白家）,北方粉丝 风俗小吃，喜好米线、粉丝的小众人群。,光友广告欣赏 光友邹光友专访,广告欣赏,粉丝市场的品牌神话-白家,出于一个朋友的电话，白家创始人陈朝晖开始进攻粉丝市场 一周之内，白家完成了成都各大超市、卖场的全部铺货；50万张介绍有川西民俗风情的dm广告单也及时发放；一批批有针

6、对性的“写字楼组”、“社区组”、“学校组”等人员也分头到位 2000年底，出道半年的白家方便粉丝销售额轻松突破了4000万元，创造了一个令人瞠目结舌的“白家神话”。 2004年，白家的销售收入1.8亿元，占全国方便粉丝行业的50%，同期的光友也达到了8000多万元。2005年，白家迈过了2亿的销售门槛，光友也已过亿,四川正宗小吃,川菜饮食文化的盛行,成都,全国市场,本土品牌,品牌细分 概念推广,本土饮 食文化,白家粉丝 定位“正宗四川名小吃”给自己找到了一个明确的消费群，将四川人、外省喜欢四川小吃的人和有尝试各地名小吃的人圈在里面，成都市场作为前期的目标市场，随后进行全国扩张。,文化背景依托：

7、救命粉丝的故事 清末年间，连年战乱，许多流浪者涌入天府之国避祸。一名外乡人漂泊到成都外南“白家”小镇，终因饥寒交迫，昏倒在一户人家面前。做粉丝为生的主人好心救去这个外乡人，并以当地特有的红苕粉热情款待，粉丝晶莹剃透、麻辣鲜香，甚是可口。 战乱中，外乡人离开了那座平平凡凡的小镇，甚至，来不及询问恩人的姓名，只是那碗救命粉丝的美味却永远留在了记忆里。外乡人在漂泊途中不断地向人们讲述“粉丝救命”的故事，不少人因此慕名前往，一品美味。于是，白家粉丝逐渐在川西平原流传开来，成为一道历经百年不衰的、独特的风味小吃。,广告欣赏 企业专题欣赏 2009年春季糖酒会白家专访,基于源味美土豆粉丝的思考,目标市场的

8、饮食文化及构成？,案例 地域的饮食文化,肯德基VS麦当劳 在中国，肯德基远远领先于麦当劳，取决于其“中国特色的发展战略”及推出中国地域的饮食文化；肯德基在中国目前已有超过1800家以上的餐厅。比较同行竞争对手麦当劳，目前只有约900多家餐厅。但麦当劳在全美快餐行业排名第一，而肯德基只排名第七。麦当劳是全球最具价值商业品牌排名前十，而肯德基甚至无法排进50强。,我们的产品定位是什么？,案例 成功的产品定位,今麦郎 采用差异化的竞争策略，将产品定位于“弹”， 让消费者切实感受到弹面经煮、经泡、弹性强的特点，从而鲜明区隔于市场同类产品，并取得成功。并选择香港演员张卫健作形象代言，知名度迅速建立，一下

9、子就打开了市场，成功定位于高端。 今麦郎销售的成功使华龙集团在2003年 以超过60亿包的方便面产销量跻身方便面行业第二位，仅次于康师傅。把统一挤在了身后。,2002年以前，红色王老吉作为一个区域品牌，销量稳定，盈利状况良好，有比较固定的消费群。但发展7年无法走出广东、浙南 。 究其原因发现品牌却从未经过系统、严谨的定位，企业无法回答红罐王老吉究竟是什么，消费者完全不清楚为什么要买它 红罐王老吉缺乏品牌定位。 2003年初，经过营销整合，定位于“怕上火，喝王老吉”，进行传播，其年销量从02年的1.8亿达到了6亿元。 2002年 1.8亿元 2003年 6亿元 2004年 14.3亿元 2005年 25亿元2006年 近40亿元 2007年90亿元,问题3W生意的起点,Who-她们（消费者）是谁 What-她们（消费者）需要什么 Why-为什么需要、何时需要,案例 -抓住目标群需求,统一：台湾统一集团旗下主打品牌，不断推出新品；选择了比较受青年一代喜爱的歌星周杰伦为他的品牌形象代言人 。 主要诉求人群：在校大学生、现代都市白领生活形态：追求新鲜、刺激、浪漫。参与各种展示个性变现自我的时尚活动。 心理特征：喜欢时尚但不盲从时尚，喜 欢潮流但是不盲从潮流。敢于尝试并关注新鲜事