冰糖质量标准

1、感官要求种类感官要求备注单晶冰糖1颗粒均匀2、晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体3、单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味4、无明显黑点及其他杂质多晶冰糖1白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥2、柱冰无砂心，底冰无砂底。3、味甜、无异味。4、无明显黑点及其他杂质。理化要求项目种类指标优级一级合格蔗糖分，%单晶99.899.799.6多晶98.3097.80还原糖分，%单晶0.040.080.12多晶0.500.70干燥失重，%单晶0.060.120.18多晶1.01.4电导灰分，%单晶0.040.060.08多晶0.100.13色值，lu单晶4880100多晶90150卫生要求项

2、目指标优级一级合格砷（以 AS+），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0铜（以 Cu 计），mg/kg2.0二氧化硫（以SO计），mg/kg20菌落总数，个/g350大肠菌群，个/100g30致病菌（系指肠道致病菌及致病菌性球菌）不得检出蜻（在250g单晶体冰糖中）不得检出试验方法5. 1样品制备将0.5 k g试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口 的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2理化指标的测定5.2.1理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。5.2.2干燥失重的测定5.2.2.1 方法

3、提要将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测 得失去质量的百分数。此方法测单晶体冰糖的“表面水分。仪器、设备a）干燥箱:（120 C 1） C;b）干燥器；c）扁 型称量瓶：直径6cm-10cm,深度2cm-3cm;d）天平：精确度士 0.00 01g5.2.2.3 步骤a）测定将干燥箱预热至120C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥 箱中，烘千10m in,然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却 至室温，快速称重，然后称取单晶体冰糖（未粉碎的样品）（20 3）g，加上盖子 称重（应准确至士 0.1 m g），样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温

4、度达到120C时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10 min。在千燥期间，干燥箱内不得有其他物 料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0.1mgb）计算及结果表示单 晶体冰 糖的干燥失重按式（1）计算，以百分数表示，计算结果精确到两位小 数。干燥失重（ ）=_叫 100m2 _mr式中： m称量瓶的质量，g; m称量瓶及干燥前样品的质量，g; m 称量瓶及干燥后样品的质量，g。c）允许误差 两次测定值之差不得超过其平均值的20% 5.3卫生指标的测定卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按 GB/T5009.55规定的方法进行测定， 菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB4789.1

5、A-4789.31规定的方法进行测定。螨按 GB 317规定的方法进行测定。蔗糖分 称取一规定量糖样品（ 26.000 0.002g ）于干洁的小烧杯中， 加蒸馏水4050mL，使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中，用少量蒸馏 水分35次冲洗烧杯及玻璃棒，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶液，直至加蒸馏 水至容量瓶量标线附近。至少放置 10min 使达到室温，然后加蒸馏水至容量瓶 标线下约 1mm 处，确保容量瓶颈部已洗净。有气泡时，可用乙醚或乙醇消除。 用长嘴的滴管加水至标线， 用干净的滤纸吸干容量瓶颈的内壁， 将塞子塞紧， 充 分摇匀，用旋光仪测得旋光度，计算。还原糖 称取白砂糖样本10.00g

6、，用50mL蒸馏水溶解于300mL锥形瓶中， 糖液含转化糖不超过20mg然后加入50mL奥氏试剂，充分混合，用小烧杯盖上， 在电炉上加热，使在45min内沸腾，并继续准确地煮沸5min （煮沸开始的时 间，不是从瓶底发生气泡时算起， 而是从液面上冒出大量的气泡时算起） 。取出， 置于冷水中冷却至室温（不要摇动）。取出，加入冰乙酸1mL在不断摇动下，加入准确计量的碘溶液，视还原的铜量而加入 530mL其数量以确保碘过量为 准，用量杯沿锥形瓶壁加入1mOI/ L的盐酸15ml，立即盖上小烧杯，放置约2min， 不时地摇动溶液，然后用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘， 滴定至溶液呈黄绿色时， 加入淀粉指示剂23mL，继续滴定至蓝色褪尽为止。计算。电导灰分 称取白砂糖 31.3 士 0.1g 于干洁烧杯中，加蒸馏水溶解并移入 100mL 容量瓶中，用蒸馏水多次冲洗烧杯及玻璃棒，洗水一并移入容量瓶中， 加蒸馏水至标线，摇匀。先用样液冲洗测定电导率用的电导电极及干洁小烧杯 23 次，然后倒入样液，用电导率仪测定样液电导率，记录读数及读数时的样 液温度，计算即得。色度 称取白砂糖样品100.0g于200mL烧杯中，加入三乙醇胺盐酸缓冲 溶液135mL搅拌至完全溶解。倒入己预先铺好0.45卩m孔径微孔膜的过滤器中， 在