牛奶中还原糖的测定

1、食品检验专业一体化教学课件,项目三,碳水化合物的检测,任务,1,教师：杨心宇（食品检验教研组,牛奶中还原糖的测定,仪表检查,仪表检查,长发扎起束脑后,拖鞋凉鞋不能够,帽子长裤实验服,一身洁白净无垢,温故知新,温故知新,1,各小组组长总结点评上节课本组组员的表现,2,提问,1,盐酸溅到眼睛中应该怎么办,2,酒精灯放倒着火应该如何处理,3,遇到同学触电应该怎样处理,学习任务,学习任务：牛奶中还原糖的测定,1,任,务,描,述,2,任,务,分,析,3,相,关,知,识,4,任,务,实,施,5,评,价,考,核,6,7,总,结,作,提,业,高,任务描述,任务描述,小王是某牛奶厂的食品检验员，主要从事食品质,

2、量检测工作。其中，还原糖含量是牛奶品质的重要指,标之一，也是牛奶出厂的必检项目。小王的工作就是,根据国家关于还原糖的检验标准测定牛奶中还原糖的,含量，并将检验结果与产品质量标准进行比较，最后,出具检验报告单,配备相应任务书,任务分析,任务分析,学习目标,糖检测的意义,方法分析,检测流程,相关知识,相关知识学习,糖类基本知识,分析方法,任务实施,任务实施,工作要求,任务流程,评价考核,评,价,考,核,序号,考核内容,配分,评分标准,得分,1,分析天平的操作使用,5,分,开启和关闭正确,称量的操作,天平台面洁净,2,溶液的配制,5,分,通风橱的使用,定容的操作,技,注酸入水操作,3,样品处理,10

3、,分,移液管的使用,能,漏斗的使用,考,4,滴定操作,20,分,斐林试剂的混合,滴定管的放置,核,沸石的添加,滴定管的检漏,表,滴定管的读数,滴定终点的掌握,5,电炉的使用,15,分,电炉使用说明清楚,开启和关闭正确,加热调节正确,6,数据处理,15,分,原始记录清晰,计算公式套用正确,实验数据的取舍,7,操作规程,10,分,按照操作规程进行操作,8,安全技术,10,分,正确执行安全技术操作规程,9,现场整洁,10,分,试验过程中保持操作现场整洁,试验结束后仪器清洗干净,合,计,100,分,评价考核,综合考核表,考核项目,应知,20,分,糖的基本知识,食品中还原糖的检测方法,直接滴定法测定还原

4、糖的原理,直接滴定法测定还原糖的检测流程,专业技能,50,分,电炉的使用和维护,原始记录的填写,考核内容,分值,10,分,5,分,5,分,10,分,10,分,10,分,得分,数据分析和处理能力,检验报告的填写,职业素质,30,分,国标方法的解读能力,工作规划和实施划能力,安全防护意识,工作作风和工作态度,10,分,10,分,5,分,5,分,5,分,5,分,自我管理能力,合作意识和沟通能力,合计得分,5,分,5,分,总结提高,总结提高,1,直接滴定法测定还原糖的原理,2,熟记实验操作流程,3,准确掌握滴定终点,4,减少平行实验结果的误差,知识拓展,知识拓展,熟悉国标中还原糖的其他检测方法及步骤,1,高锰酸钾滴定法,2,铁氰化钾法,作业,作业,1,书写,1,完成实验报告,2,回忆总结电炉使用所应注意的安全事项,2,口头,能够复述“牛奶中还原糖的测定步