食品口味测试的培训资料

1、口味测试培训,口味测试,什么是,口味测试,什么是口味测试,口味测试通常是食品研究的常用方,法，访问的形式一般以街访为主,该场所可以是在购物商场、学校或,社交大厅内的一个房间。在这一类,研究中，要求某一消费者品尝试验,产品，然后询问该被访者有关该产,品的若干问题,口味测试前的准备工作,首先，选择合适的街访点，对点的要求,一是要注意交通情况和人流情况，在这里走动的人是,些什么人，是本地人还是外地人多，年龄分布状况如,何？是否是与产品的相关人群,口味测试前的准备工作,二是要注意周围的环境，拥挤程度。该地点最好不要,有太多人潮出入，不是越热闹越好，稍微隐密的地方,较好，但不可离开过滤被访者的地方太远。

2、租点时也,要注意，现在一般是用两个房间。房间的位置也是要,特别考虑，最好是沿街的，可减小它的拒访率，如果,找不到沿街的，也要找一个可以看到访问门口的地,方，看得见的他就不会害怕了，怕你打劫他,还要,照顾费用,口味测试前的准备工作,三要注意气味，周围有没有什么特殊的气味；这对于你,测试的某些产品会有影响的,四要注意卫生环境,口味测试前的准备工作,1,至少要摆下六张桌子为宜,2,光线要充足，不可太暗，且灯光以自然光或日光灯的,白光为宜；避免用昏黄色或光线太暗影响访问且若产,品测试，色泽容易造成误差,3,若做产品测试，地点的选择尤其重要，不可在摆有咖,啡、爆玉米花、面包等等有香味的地方,其次，场地的

3、选取,口味测试前的准备工作,比如做电视广告的，先租一个两间相临的客室，然后,在靠入口处做访问，靠里面用来播放，让他们之间有,足够的距离，方向也要错开，让这边这个人看不到另,一个人的操作，也听不到他在说什么,第三，街访场地的布置要求,口味测试前的准备工作,在包装研究中要有屏风。一个一个的隔开，象一个个的,小房间，这样给消费者感觉很专业,如果是口味测试，我们一般有一些产品给别人吃，这时,我们应注意最好是另租一间或再隔开一间，所有的东西,都在里面加工好，然后再包装送出来，所有拆出的包装,纸要用密封的东西，如纸箱封好再扔,口味测试前的准备工作,视场地大小，每个桌子相互尽量分开，不可合并在一起,以减少彼

4、此间的干扰,被访者和访问员的位置可视实际情况坐对面或侧面,需准备一个休息区，摆一些椅子，供应茶水、报纸、杂志,专供陪同被访者前来的亲人或朋友休息之用,若需出示产品时，访问完毕后必须把产品收好，放在指定,位置,场地的布置,口味测试前的准备工作,新产品的试用或试吃时，试用产品编号和顺序不能有误,负责督导必须预留一张桌子，放置空白问卷、文具、茶点,等,注意光线充足,若是做,CF Test,则需在访问地点附近另择一隐密的场所,或,用布幔隔起来,放映广告影片，声音不可过大，以免影响他,人，但要让被访者听得很清楚,口味测试前的准备工作,街访场地特别注意,1,不要选取饭馆，因为味道会受影响,2,如果有色泽评

5、价时，一定要采光好的地点，以日光灯,为宜,3,几个场地标准一致，如都有空调，温度设定一致,4,要有单独的操作间，任何人不得随意出入操作间，一,切与项目有关的包装箱、瓶标等全部要放在操作间,5,一轮访问结束，要收拾好现场再开始下一轮的测试,现场一定要及时清理，避免消费者受到影响,实地执行时注意事项,要求访问员口齿伶俐、形象健康，面带微笑落落大,方，访问时需要注意个人仪表，佩带胸卡，持甄别,问卷对来往的行人进行拦截，从而邀请一些合适的,被访者进行采访。拦截行人时，先作自我介绍并把,访问目的说明，然后直接提问甄别问卷上的问题,请符合条件的被访者在预定场所继续访问,实地执行时注意事项,过滤条件要完整无

6、误且愿意接受访问才请他,她,到,预定场所进行访问,不能在预定场所以外的地方进行访问,不可没有过滤好被访者就带到预定场所来,访问员必须在督导视线范围内，距离一般不超过,20,米，这样以便督导更好的控制访问员、访问过程,注意访问员的拦截的方式,实地执行时注意事项,一般规定访问员每次领卷不得超过,2,份，这样督导,可以即时发现问卷中的问题，向访问员指出，避免,访问员在以后的问卷中出现类似问题，同时督导手,中也不会出现问卷积压，来不及做一审的情况,每一个访问员做第一份问卷后，负责督导要先看有,否问题，是否有漏问或矛盾之处，然后集合全部访,问员针对每一份问卷的问题提出讨论后才继续做,实地执行时注意事项,

7、督导必须来回走动巡视整个场地，并负责监听每个,访问员的访问内容是否正确，但注意不要太靠近以,免干扰到访问的进行。若发现错误，除了相当严重,非当场纠正不可外，一律等到访问结束后才和访问,员个别检讨,督导在访问员做甄别时，特别留心其是否在按要求,做甄别问卷，如发现不符条件的被访者进行访问,督导就立即制止或废除当份问卷，并斟情倒扣,实地执行时注意事项,督导在收回问卷后立即一审，发现问卷中有遗漏或,出错的地方，马上要访问员追回被访者进行补问,不能补问的问卷必须废除，绝不估息迁就,督导应及时互换做二审。负责督导需确认问卷无误,后才可拿回公司，否则要当机立断决定是否该补做,及应补做的份数,实地执行时注意事

8、项,若有配额比例，需注意随时将配额告知访问员，以,免造成重覆，浪费时间,开始做配额时较容易，但会愈做愈难，范围愈来愈,小，必须告诉访问员难度，让访问员了解，一起配,合完成预定份数,实地执行时注意事项,发现访问员太累时，可稍事休息。中午休息时访问,员和督导要轮流吃饭，不可全部出去，并做个中期,小结，此时发现的问题较集中,督导需注意茶水补充,维持场地清洁及突发状况的,处理,督导须妥为照顾被访者带来的小孩，使其不影响访,问的进行,实地执行时注意事项,督导应及时互换做二审。负责督导需确认问卷无误,后才可拿回公司，否则要当机立断决定是否该补做,及应补做的份数,若有配额比例，需注意随时将配额告知访问员，以

9、,免造成重覆，浪费时间,实地执行时注意事项,开始做配额时较容易，但会愈做愈难，范围愈来愈,小，必须告诉访问员难度，让访问员了解，一起配,合完成预定份数,发现访问员太累时，可稍事休息。中午休息时访问,员和督导要轮流吃饭，不可全部出去，并做个中期,小结，此时发现的问题较集中,实地执行时注意事项,督导需注意茶水补充,维持场地清洁及突发状况的,处理,督导须妥为照顾被访者带来的小孩，使其不影响访,问的进行,清理场地、确认第二天的时间和地点,收回所有问卷,包括有效、废卷和空白卷,卡片等,工具,计算劳务费，统计手工数据，资料归档,实地执行结束后注意事项,送一些小礼物给场地负责人，为以后的访问做好准,备,在外

10、地出差时，首先了解当地城市的分布，包括商,业中心、居民区、活动中心等，亲自查看地形，落,实场地,实地执行结束后注意事项,准备透明的航空杯，以便颜色测试,口味测试标准流程前期准备,在测试前一天在杯子上贴好标签，字母与问卷相同,将测试用的产品去掉瓶标，贴好标签,各地点将产品放入冰箱的时间一致，冰箱温度控,制一致（如在测试前,2,小时放入,5,的冷藏中,口味测试标准流程测试前,在正式测试前,分钟拿出相应量的产品，倒入杯,中，等待测试,口味测试标准流程测试中,1,在问卷中操作流程要有详细的说明，严格按说明执行,避免心浮气燥，随意做答，有人还没有喝完就开始做,问卷,例：请先喝一口水，休息,15,秒钟，开

11、始喝第一口，再喝,第二口，做问卷的第一部分,做完第一部分，再喝一次，做第二部分,完成产品,A,后，收起问卷，请被访者喝水漱口，休,息,15,秒钟，开始产品,B,的测试,口味测试标准流程测试中,2,要求被访者开始品尝时才能吃，注意品尝，不要一口,气吃完，在回答问题的过程中，如果被访者有要求,允许他们吃（喝汤,3,严格的操作流程保证每一个被访者访问的时间都是一,样的，产品被测试的时间也是一致的,影响口味测试结果的几个因素,循环出示产品，不是千篇一律,如无糖茶饮料的顺序：由淡入浓，如果顺序发生变化,口味一定会受影响,被访者的饮用习惯：如喜欢喝冰红茶、绿茶的被访者口,味测试的结果也不同，一些相关题目的

12、设置必不可少,年龄段的控制，年龄均匀，不要一味地采访年轻人,天气的变化因素：尽量在一天内做完全部测试，固定在,一个时间段内（尤其在夏天，如上午,10,点下午,4,点,目,名,称,项,目,代,号,街,访,地,点,检,查,内,容,实,际,情,况,如,实,际,情,况,符,合,请,直,接,打,如,不,符,合,请,注,明,周,围,环,境,使,用,面,积,访,问,桌,数,量,椅,子,数,量,屏,风,数,量,电,视,机,录,像,机,电,源,插,座,采,光,情,况,瓷,盘,瓷,碟,冰,柜,冰,块,室,内,电,话,可,使,用,时,间,室,内,清,洁,状,况,用,餐,人,流,量,人,流,质,量,租,金,其,他,对

13、,该,场,地,的,意,见,街头访问场地检查表,街头访问所需物品准备检查表,项,目,名,称,负,责,督,导,项,目,代,号,协,助,督,导,项,目,形,式,口,味,测,试,广,告,片,测,试,包,装,测,试,U,A,研,究,其,他,检,查,落,实,情,况,内,容,需,要,完,成,非,常,差,比,较,差,一,般,比,较,好,非,常,好,备,注,指,南,手,册,印,刷,制,作,图,片,档,案,袋,录,放,相,机,相,关,连,线,录,像,带,冷,藏,柜,计,杯,性,纸,盘,纸,及,托,盘,档,案,袋,剪,刀,口,曲,纸,胶,卷,机,及,电,池,夹,褂,现,金,支,票,袋,手,提,袋,测,试,样,品,介

14、,绍,信,众,承,诺,书,餐,具,及,灶,具,复,印,件,他,检,主,管,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,日,期,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,街头访问项目问卷审核记录表,一审,访,问,员,姓,名,问,卷,编号,封,面,记,录,不,完,整,配,额,错误,提,示,前,漏问,错,选,漏选,逻,辑,错误,记,录,方,法,错误,所,答,非,所,问,语,意,表,达,不,完,整,开放题未,追问或追,问不完整,字,迹,不,清,晰,问,卷,答,案,雷同,废,卷,数,量,其,他,合,计,处,理,意见,项,目,名,称,审,核,督,导,项,目,代,号,审,核,比,例,2,0,街头访

15、问项目访问员评估总表,项,目,代,号,项,目,负,责,督,导,项,目,培,训,时,间,项,目,名,称,项,目,复,核,督,导,项,目,运,做,时,间,序号,访问员,编,号,访问员,姓,名,项目培训,出勤情况,正式访问,出勤情况,甄选被,访,者,服从督,导情况,问卷,数量,问卷,质量,佩带,胸卡,着装,情况,问卷,操作,备注,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,注,出,勤,情,况,准,时,请,假,早,退,迟,到,缺,席,其,他,情,况,5,分,代,表,非,常,好,4,分,代,表,比,较,好,3,分,代,表,一,般,2,分,代,表,比,较,差,

16、1,分,代,表,非,常,差,街头访问项目技术报告,项,目,名,称,项,目,主,管,项,目,代,号,负,责,督,导,样,本,数,协,助,督,导,一,调,查,方,法,本,次,访,问,采,用,街,头,访,问,形,式,即,访,问,员,手,持,甄,别,问,卷,在,固,定,地,点,甄,选,合,格,的,被,访,者,将,被,访,者,带,到,固,定,地,点,进,行,一,对,一,的,访,问,二,样,本,设,计,及,要,求,1,本,市,非,农,业,常,住,人,口,2,2,岁,至,岁,的,性,别,3,被,访,者,本,人,及,家,人,不,在,以,下,单,位,工,作,市,场,研,究,公,司,广,告,公,司,公,共,关,系

17、,社,情,民,意,调,查,机,构,咨,询,公,司,电,台,电,视,台,报,刊,杂,志,社,等,媒,介,机,构,产,品,的,生,产,销,售,批,发,研,究,部,门,4,被,访,者,本,人,在,过,去,半,年,内,未,接,受,过,市,场,调,查,人,员,的,访,问,三,项,目,特,殊,要,求,四,项,目,时,间,安,排,内,容,时,间,备,注,中,心,内,部,培,训,访,问,员,培,训,正,式,访,问,时,间,提,交,问,卷,街头访问项目技术报告,五,人,员,安,排,本,次,街,访,项,目,由,我,公,司,名,有,经,验,的,督,导,负,责,兼,职,督,导,名,共,使,用,兼,职,访,问,员,名,

18、复,核,督,导,名,六,街,访,地,点,安,排,根,据,项,目,要,求,本,次,项,目,选,择,作,为,街,访,地,点,经,检,查,街,访,地,点,均,符,合,项,目,要,求,七,项,目,控,制,如,下,参,加,本,次,项,目,的,访,问,员,均,经,过,公,司,基,础,培,训,和,本,次,项,目,的,特,别,培,训,并,且,经,过,督,导,的,陪,访,在,督,导,确,认,其,正,确,理,解,问,卷,内,容,并,熟,练,掌,握,访,问,技,巧,后,才,正,式,加,入,本,项,目,的,访,问,工,作,所,有,实,际,成,功,的,问,卷,都,经,过,项,目,督,导,的,二,次,审,核,项,目,主,

19、管,抽,审,抽,查,达,到,其,中,不,符,和,要,求,的,都,做,废,卷,处,理,本,次,访,问,实,际,成,功,样,本,为,本,问,卷,作,废,本,每,个,访,问,员,均,受,到,100,的,问,卷,复,核,所,有,有,问,题,问,卷,均,做,废,卷,处,理,八,项,目,经,验,总,结,报,告,人,项,目,主,管,经,理,审,批,街头访问项目培训评估表,一,培,训,前,期,准,备,1,布,置,培,训,室,是,否,2,培,训,工,具,是,否,幻,灯,机,幻,灯,片,白,板,笔,板,擦,教,鞭,3,培,训,资,料,问,卷,卡,片,是,否,4,登,记,访,问,员,出,勤,情,况,是,否,二,问,

20、卷,讲,解,1,背,景,介,绍,是,否,2,时,间,安,排,是,否,3,样,本,分,配,是,否,4,配,额,分,配,是,否,5,甄,别,非,常,详,尽,5,比,较,详,尽,4,一,般,3,不,太,详,尽,2,不,详,尽,1,6,逻,辑,非,常,清,晰,5,比,较,清,晰,4,一,般,3,比,较,模,糊,2,非,常,模,糊,1,7,题,型,非,常,突,出,5,比,较,突,出,4,一,般,3,不,太,突,出,2,非,常,不,突,出,1,街头访问项目培训评估表,三,问卷操作,1,问卷封面,是,否,2,出示物,是,否,3,疑难问题,是,否,4,开放题追问方法,是,否,四,现,场模拟,1,全体访问员参加

21、,是,否,2,随时纠正错误，重申重点,是,否,五、试访及试访小结,1,全体访问员参加,是,否,2,有针对性讲解逻辑,是,否,3,及时解决试访中问题,是,否,4,及时做出试访小结报告,是,否,六、陪访,1,对所有新访问员陪访,是,否,2,填写陪访记录,是,否,街头访问试访、陪访记录表,编,号,试,访,陪,访,日,期,访,问,员,姓,名,陪,访,督,导,一,被,访,者,甄,选,情,况,记,录,1,寻,找,被,访,者,情,况,非,常,积,极,主,动,5,比,较,积,极,主,动,4,一,般,3,比,较,消,极,被,动,2,非,常,消,极,被,动,1,2,甄,别,被,访,者,情,况,甄,别,严,格,5,

22、甄,别,比,较,严,格,4,甄,别,过,于,简,单,3,未,做,甄,别,2,严,重,作,弊,1,3,对,被,访,者,解,释,情,况,非,常,清,晰,明,了,5,比,较,清,晰,明,了,4,一,般,3,比,较,模,糊,混,乱,2,非,常,模,糊,混,乱,1,街头访问试访、陪访记录表,二,访,问,过,程,1,访,问,员,记,录,访,问,开,始,时,间,情,况,非,常,准,确,5,比,较,准,确,4,一,般,3,比,较,不,准,确,2,非,常,不,准,确,1,2,访,问,员,的,随,机,应,变,能,力,非,常,强,5,比,较,强,4,一,般,3,比,较,差,2,非,常,差,1,3,访,问,员,出,示

23、,卡,片,等,辅,助,用,具,情,况,非,常,规,范,5,比,较,规,范,4,一,般,3,比,较,不,规,范,2,非,常,不,规,范,1,4,访,问,员,对,访,问,过,程,中,第,三,者,或,其,他,影,响,处,理,情,况,及,时,妥,善,处,理,5,有,时,妥,善,处,理,4,一,般,3,基,本,不,作,处,理,2,完,全,不,作,处,理,1,街头访问试访、陪访记录表,5,访,问,员,对,问,卷,顺,序,操,作,情,况,完,全,按,照,问,卷,顺,序,5,基,本,按,照,问,卷,顺,序,4,一,般,3,基,本,未,按,照,问,卷,顺,序,2,完,全,未,按,照,问,卷,顺,序,1,6,访,

24、问,员,对,问,卷,记,录,方,法,情,况,非,常,正,确,5,比,较,正,确,4,一,般,3,基,本,不,正,确,2,完,全,不,正,确,1,7,访,问,员,按,照,问,卷,原,话,读,出,问,题,完,全,正,确,5,比,较,正,确,4,一,般,3,比,较,不,正,确,2,完,全,不,正,确,1,8,访,问,员,调,动,被,访,者,积,极,性,吸,引,其,注,意,力,情,况,非,常,及,时,5,比,较,及,时,4,一,般,3,基,本,不,作,处,理,2,根,本,不,作,处,理,1,街头访问试访、陪访记录表,9,访,问,员,对,项,目,及,问,卷,严,格,保,密,情,况,非,常,严,格,5,比

25、,较,严,格,4,一,般,3,比,较,宽,松,2,非,常,宽,松,1,1,0,访,问,员,对,被,访,者,答,案,如,实,记,录,情,况,非,常,完,全,5,比,较,完,全,4,一,般,3,比,较,不,完,全,2,非,常,不,完,全,1,1,1,访,问,员,对,问,卷,开,放,题,追,问,情,况,非,常,详,细,5,比,较,详,细,4,一,般,3,基,本,无,追,问,2,完,全,无,追,问,1,1,2,访,问,员,对,循,环,打,钩,题,记,录,情,况,完,全,正,确,5,比,较,正,确,4,一,般,3,比,较,不,正,确,2,完,全,不,正,确,1,街头访问试访、陪访记录表,13,访,问,员

26、,对,第,一,题,及,提,示,前,提,示,后,等,问,题,的,操,作,情,况,完,全,正,确,5,比,较,正,确,4,一,般,3,比,较,不,正,确,2,完,全,不,正,确,1,14,访,问,员,对,评,分,题,19,操,作,情,况,完,全,正,确,5,比,较,正,确,4,一,般,3,比,较,不,正,确,2,完,全,不,正,确,1,15,访,问,员,在,访,问,过,程,的,追,问,技,巧,有,无,诱,导,情,况,非,常,得,当,5,比,较,得,当,4,一,般,3,比,较,不,得,当,2,非,常,不,得,当,1,16,访,问,员,对,问,卷,逻,辑,掌,握,情,况,完,全,没,有,逻,辑,错,误

27、,4,基,本,没,有,逻,辑,错,误,3,有,少,许,逻,辑,错,误,2,有,大,量,逻,辑,错,误,1,街头访问试访、陪访记录表,1,7,访,问,员,对,问,卷,指,示,掌,握,情,况,完,全,没,有,漏,问,4,基,本,没,有,漏,问,3,有,少,许,漏,问,2,有,大,量,漏,问,1,1,8,访,问,员,对,问,卷,熟,悉,程,度,非,常,熟,悉,5,比,较,熟,悉,4,一,般,3,比,较,生,疏,2,非,常,生,疏,1,1,9,访,问,员,对,访,问,过,程,及,时,间,控,制,能,力,非,常,强,5,比,较,强,4,一,般,3,比,较,弱,2,非,常,弱,1,2,0,访,问,员,对,

28、问,卷,检,查,及,物,品,整,理,情,况,非,常,有,条,理,5,比,较,有,条,理,4,一,般,3,比,较,混,乱,2,非,常,混,乱,1,街头访问试访、陪访记录表,21,访,问,员,对,被,访,者,的,语,言,表,达,及,沟,通,能,力,非,常,强,5,比,较,强,4,一,般,-3,比,较,弱,2,非,常,弱,1,22,陪,访,结,果,处,理,试,访,陪,访,结,束,再,次,感,谢,被,访,者,数据分析,一,用一个实例来介绍,相关分析和回归分析,在口味测试的应用,解释,相关分析的功能是描述多个变量与一个因变量的关系，了,解因变量,Y,与各自变量(X1,X2,X3Xn)的关系度如何,相,关

29、分析值越高,说明他们之间的关系度越强,即该自变量对,因变量的解释力越强,影响力越大,回归分析是描述和预测多个自变量对一个因变量发生影响,的数量关系,Y=A1*X1+A2*X2+A3*X3+An*Xn,Y,为因变量,X1,X2,X3.Xn为自变量,A1,A2,A3.An为标准回归系数,数据分析,二,产,品,A,M,E,A,N,B,E,T,E,值相,关,分,析,值,太,浓,适,中,太,淡,色,泽,5,3,2,0,1,4,0,6,0,1,8,8,7,1,7,0,4,4,3,3,8,7,甜,味,4,0,9,0,2,3,9,9,0,2,2,7,5,5,7,5,2,8,3,1,4,2,香,味,4,4,0,0,0,3,5,4,0,0,7,8,2,5,0,9,2,2,6,2,6,4,茶,