活动方案 餐厅服务提升方案.doc

1、餐厅服务提升方案餐厅服务提升方案餐厅服务提升方案餐厅销售提升计划根据一段时间的观察和收集相关数据的分析，可以判定目前餐厅是进餐人数和人均消费两项均属于不稳定状况。根据餐厅近期进餐人数的统计，故以菜品平均售价代替人均消费做为分析指标，分析情况如下：以上数据分析显示：厨房菜品销售不稳定（主要是上菜速度一直都处于较慢状况、多数客人对此状况反映强烈，但此问题到现在一直没能解决；酒水销售不稳定、菜品成本成上升趋势，服务质量不到位，平均售量下降、成本总体上升。就此可以得出结论：餐厅整体销售情况不稳定，同时客人对菜品反应不一，有好有坏，也许是众口难调的原因。商务、公务、请托办事类的宴请消费有下降趋势，低消费

2、便餐顾客有上升趋势，所以餐厅应该对菜品价位进行相应的调整，来满足不同客户就餐需求。为扭转这一被动局面，餐厅经营计划如下：一、餐厅销售计划因前期餐厅经营管理工作存在不到位地方，故给销售额的提升带来有不利因素。所以餐厅必须要有计划有步骤：1、提高菜品质量2、提高餐厅服务质量，加强培训管理的方式来提高消费进餐人数，以达到提升销售额的目的。第一个经营年度（8个月）逐步完成，最终完成餐厅销售额提升的规划，并争取达到盈亏平衡。在计划销售额的最高峰保持平稳经营，扭亏为盈。计划如下：1、第一个经营年度经营制定目标如下：(xx年1月至8月）（1）每月销售额目标明细（单位：万元）（2）成本费用预算（单位：万元）利

3、润（单位：万元）注：此利润未考虑资本投入因素二、餐厅促销推广策划1、第一年度（xx.1.8月）（1）市场预热期（14月度）人员招聘.培训，餐厅综合磨合期。进行简明、扼要的餐厅环境、菜品特色、折扣信息的宣传，进行大拉网式的客户接触。目的在于引起区域内消费者的的关注，进行市场预热，消除心理距离，培育市场，提高品牌关注度。重点在于公关网络的建立。（2）市场竞争期（48月度）：不断加强餐厅管理更新、菜品更新(提高菜品质量、上菜速度；不断加强人员培训提升（增强餐厅人员工作协调配合标准，团结互助；提高主动服务意识：做到眼勤、手勤、脚勤、嘴勤，培养一支业务知识过硬的优秀团队力量）。根据历史积累的客史档案资料

4、，进行各类特色鲜明、针对性很强的推广活动，传达餐厅特色信息，展示餐厅形象，宣传餐厅餐饮文化，进行客户拦截。此阶段目的就是培育餐厅在目标客户群心目中的品牌号召力。工作重心就是餐厅的高认知度与让消费者认同餐厅菜品、服务。保持餐厅好的优良传统，不断学习更新，巩固餐厅的形象诉求与企业文化的传播，加强市场对餐厅的认同感，保持客户群落对餐厅的忠诚度，维持餐厅营业平稳的持续提高为目标。云南云尚沣华餐饮服务有限公司xx.6.26第二篇、第五节_中餐厅服务质量提升技巧与方案餐厅服务提升方案第五节中餐厅服务质量提升技巧与方案一、中餐引座服务技巧二、中餐菜品推销技巧三、中餐上菜服务技巧第三篇、餐饮部全面提升计划餐厅

5、服务提升方案xx年餐饮部全面提升计划为积极贯彻周董事长在12.27会议上的重要讲话，实现盛希商务酒店在xx年各项工作与人员综合素质的全面提升，严格遵循原总xx年的工作指导大纲与发展计划，餐饮部对明年的工作进行全面计划与安排，实现餐饮部工作的全面推进与提升。一、严抓基础细节管理，完善各项规章制度，实现管理的全面提升。提升目的：加强部门日常行政管理，实现有章可循，保证各项工作高效完成，实现部门科学化合理化管理模式。提升计划：严格按照部门百分制管理条例管理各项日常工作，不断完善，不断修正，形成适合部门发展的管理制度，全员认真学习，严格遵守。二、建立客户销售系统，量化销售考核指标，提升整体营销能力。提

6、升目的：不断加强客户忠诚度，全员销售形成互动，达到整体营销的良性发展系统。提升计划：通过对客户系统的梳理，进行客户分类，建立客户销售系统，定期对客户资源进行分析，回访答谢客户；根据市场情况与客户资源特点针对性的开展销售活动。三、夯实服务基本技能，加强服务质量监管，全面提升服务质量。提升目的：通过对服务技能与人员服务意识的提高，加强服务质量，通过量化服务质量考核，一切以客人满意度为考核宗旨，达到餐厅软件服务质的飞跃。提升计划：以标准化服务流程为标准，管理人员对员工进行服务质量考核，提供服务菜单让宾客进行评价，切实提高整体服务质量。通过正反案例进行宣导，树立服务标兵，正确引导员工为宾客提供优质个性

7、化服务。四、努力提高菜品质量，不断研制特色菜品，培养客户消费习惯。提升目的：通过对菜品的不断研发，推陈出新，满足客户的对美食的需求。创新是我们适应餐饮市场，在竞争中求得长远发展的必要办法。提升计划：根据每日菜品意见，由前厅管理人员与后厨师傅们结合研究菜品质量问题，不断改良菜品，符合客人的口味需求；每月推出至少5道新菜，满足客人对菜品的需求，刺激客户消费，形成具有自身特色的菜品，稳固客户资源。五、开源节流、勤俭节约、减少内耗，提升各类物品使用寿命。提升目的：全员勤俭节约，控制各类能源使用额度，废物再利用，降低各类费用，全员养成“酒店是我家”的主人翁精神。提升计划：按区域进行划分，各类餐具物品配备

8、到位，每个区域设定责任人，保证各类物品的管理；全员开展开源节流活动，废物再利用，能源使用严格按照使用规范执行。六、加强员工教育，提高人员职业素养，提升员工企业忠诚度。提升目的：培养员工爱岗敬业、视企业为家的精神，每个员工在企业都能找到自身的发展方向，使企业走上良性的用人机制。提升计划：按照培训计划开展各类职业技能培训；不断完善员工各项福利待遇；定期开展员工业余生活联谊会。第四篇、餐厅服务培训计划餐厅服务提升方案宾馆餐厅服务培训计划第一阶段：服务素质培训一、培训时间：7月16日-月25日，上午：7：30-9：30，下午：2：00-4：00二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务

9、的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素质要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客

10、人（十一）语言技巧（十二）建立有效的团队（十三）如何创造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、“微笑在

11、我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：7月6日8月1日，上午7：9：3下午：二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法、课前分钟演讲。、青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”、案例分

12、析及小组讨论、课堂讲解五、考核办法、客史档案收集比赛、应变能力测试、托盘跑比赛、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：8月2日8月4日，上午7：9：3下午：二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法、课堂讲解、模拟情景，进行服务演练、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。、技能训练五、考核方法、模拟情景，进行接待服务考试、餐

13、厅服务技能综合考试、根据成绩发放证书第五篇、餐厅服务组、管理组晋升方案餐厅服务提升方案餐厅服务组、管理组晋升试行管理方案第一条：目的为了提升员工的个人素质和能力，充分调动全体员工的主动性和积极性，并在公司内部营造公平、公正、公开的竞争机制，规范公司员工的晋升流程，特制定本制度。第二条：适用范围全体员工（正式员工和管理组）。第三条：晋升时间1、每月25日报名2、营运部发出人员需求给人事第四条：晋升人员甄选条件及各职级培训考评标准1、切配员A、甄选条件：1.员工追踪考核卡中有通过（后厨、刨肉、开市、收市工作站）岗位学习及追踪考核有记录；同时已经开始学习切配岗位知识2.工作表现良好；3.一星级厨工3

14、个月以上；4.有上升愿望，具备发展潜力；5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）；B、培训考评标准：申报后通过公司人事审核发培训部，由出品部人员和营运督导对切配工作站考核（笔试90分、实操100分）。2、收银员A、甄选条件：1.员工追踪考核卡中有通过（后勤、咨客、值台、买单、传菜、开、收市工作站）岗位学习以及追踪考核有记录；同时开始学习收银岗位知识；2.工作表现良好；3.一星级服务员3个月以上；4.有上升愿望，具备发展潜力；5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）；B、培训考评标准：申报后通过公司人事审核发培训部，由财务部人员和培训部对收银工作站考核（笔

15、试90分、实操100分）。3、部长、组长（见习组长、部长）见习组长、部长A、甄选条件：1.员工追踪考核卡中有通过岗位（部长：后勤、值台、咨客、传菜、买单、开、收市工作站；组长：后厨、刨肉、切配、报单、开市、收市工作站）学习和追踪考核的记录；2.学习过训练员TTT课程；3.工作表现良好；4.一星级服务员6个月以上或一星收银员3个月以上（部长）；一星级切配3个月以上（组长）；5.有上升愿望，具备发展潜力；6.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。B、培训考评标准:申报后通过公司人事审核发培训部，由培训部和营运部进行面试餐厅见习组长、部长考核标准表，基础理论知识考试（90分以上）

16、部长：A、甄选条件：1.见习部长任职2月以上；2.通过各岗位带训技巧考核并在员工追踪考核卡中有记录；3.学习区域值班管理课程；4.工作表现良好；5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。B、培训考评标准:1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行值班评估（70分以上），基础理论考核（90分以上）2.由培训部和营运部进行面试餐厅组长、部长考核标准表3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（70分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完后下个月再次进行区域值班评估如再不合格将进行降级处理。组长：A、甄选条件：1.见习组长任职2月以上；2.通过

17、各岗位带训技巧考核并在员工追踪考核卡中有记录；3.学习区域值班管理课程；4.工作表现良好；5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。B、培训考评标准:1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行区域值班评估（70分以上），基础理论考试（90分以上）2.由培训部和营运部进行面试餐厅组长、部长考核标准表3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（70分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完后下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。4、主管（见习主管）见习主管：餐厅服务提升方案A、甄选条件：1.部长、组长任职3月以上；2.学习基本管理课程

18、：A值班管理课程、卓越服务、基本沟通技巧（部长）；B值班管理课程、基本沟通技巧、设备维养课程（组长）3.工作表现良好；4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。B、培训考评标准:1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行区域值班评估（75分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（80分以上）2.由培训部、营运部进行面试餐厅见习主管考核标准表每6个月公司培训部组织由营运督导进行值班评估（75分以上）不合格人员次月将进行值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。主管：A、甄选条件：1.见习主管任职2个月以上2.学习进阶管理课程：重新

19、赢得顾客、领导模式1、如何实现餐厅服务提升方案目标、危机管理；存货系统；服务组培训系统；服务组排班系统；3.工作表现良好；4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推餐厅服务提升方案后）。B、培训考评标准:1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行值班评估（80分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（85分以上）2.由培训部、营运部进行面试餐厅主管考核标准表3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（80分以上）不合格人员次月将进行值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。5、副经理A、甄选条件：1.主管任职3月以上；2.学

20、习副经理课程（利润管理、人员招募和面试技巧、高效能辅导）、品控检测、绩效管理、营运优化检测、（如果前厅主管需要学习后厨岗位知识，如是后厨需要学习前厅岗位知识）3.工作表现良好；4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。B、培训考评标准:1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（85分以上），餐厅训练稽核（75分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（90分以上）2.由培训部、营运部进行面试餐厅副经理考核标准表3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行值班评估（85分以上），餐厅训练稽核（75分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，

21、课程学完下个月再次进行值班评估和训练稽核如再不合格将进行降级处理。6、餐厅经理A、甄选条件：1.副经理任职3月以上；2.学习餐厅经理课程（领导模式-2、单店行销）3.工作表现良好；4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。B、培训考评标准:1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（90分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（90分以上）2.由培训部、营运部进行面试餐厅经理考核标准表3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（90分以上），不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估和训练稽核如再不合

22、格将进行降级处理。7、区域督导A、甄选条件：餐厅服务提升方案1.二星级经理任职3个月以上；2.工作表现良好；3.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。B、培训考评标准:1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（90分以上），基础理论考试（95分以上），系统理论考试（95分以上），连续3个月营运各项成绩达到公司标准（营运优化检测、神秘顾客检测、食物成本、离职率）2.由培训部、营运部、人事部进行面试督导述职报告第五条：其他规定1.员工晋升后因不胜任该职位或犯有过失，公司视情节轻重做出降职或免职处理；2.本次晋升考试未通过，隔月参加下次晋升考试；3.在晋

23、升考核工作中，有关部门和有关人员必须严格履行程序，坚持原则，秉公办事，如有徇私舞弊者一经发现，将严肃处理；4.员工如在原定晋升工作期间违反公司相关规定，未满足相关条件，取消本次一次晋升机会，参加下一次晋升考核。第六篇、前厅对客服务提升方案餐厅服务提升方案前厅服务提升方案时值九曲湾温泉跨入第九个年头，针对现场客人服务要求，前厅部服务已足不了客人越来越多的需求，我们在服务质量面临提升，综合前厅现状，前厅服务提升主要从以下几个方面入手：一、基本服务到位1、三快三主动（输单快、打单快、接单快；主动迎客，送客，为客咨询），要求前厅收银和接待系统培训后，提升工作效率；导游主动走上前迎客、送客、办理手续2、

24、站立服务前厅服务人员全部站立为客人服务3、半跪式客人坐着时为客人服务，服务人员需半跪式服务4、咨询主动为客人准确无误的介绍温泉区消费项目及价格并推销各种消费项目；负责接待和引领工作，并准确填写报客单（一定注明有哪位负责买单或其他情况）;引导和疏散前厅客人，以免前厅拥挤，维护前厅良好秩序;办理客人委托代办的事项;前厅宣传资料摆放，及时填补缺项5、提醒准确无误的介绍沐浴温泉注意事项及贵重物品存放6、脚勤7、手勤二、特色亮点服务1、姓氏知道客人姓氏需姓氏称呼，除客人要求保密外2、一把伞前厅门口摆放雨伞，导游在下雨或出太阳时给客人撑伞接送客人3、一杯特饮建议前厅前厅大堂副理处，贵重物品保管处休息区各增

25、加一台饮水机，前厅给客人送水，夏天送冰水，冬天送热水4、一句祝语5、一张纸巾前台台面和前厅休息区各增加一个纸巾盒三、不动摇服务1、姓氏2、一句祝语3、三项礼仪（一声尊称、一个鞠躬、一个微笑）四、部门整合及流程优化1、流程优化导游做三项礼仪迎接客人，介绍温泉项目，为客办理登记手续，接待负责输单，收银负责收钱或刷卡，导游带客寄存或换鞋，减少客人办理时间2、部门整合适当减少前台内人员，保留一名收银，2名接待，多出人员站在大门前为客开门、办理手续五、培训长期化1、针对部门技能、服务、安全等各方面，领班每周就案例或失误进行一次培训；主管每月组织2次培训；经理每月一次培训。六、商品增加1、九曲铺现有商品单

26、一，建议多增加特色小商品，增加客人选择余地以上是本部门对服务提升一点建议，请领导批评指正。前厅部xx-11-30第七篇、第五节_中餐厅服务质量提升技巧与方案餐厅服务提升方案第五节中餐厅服务质量提升技巧与方案一、中餐引座服务技巧二、中餐菜品推销技巧三、中餐上菜服务技巧1.五、特殊菜品上菜技巧七、酒水洒客身处理方案八、结束营业前对客服务方案第八篇、接待餐厅经营方案餐厅服务提升方案接待餐厅经营方案（草案）一、投资目标及经营宗旨：1、强化食品安全措施，确保教职工饮食安全。以低利润，高质量服务运营该餐厅。2、按日平均接待120-180人就餐水平配置经营规模。并能满足极端就餐量260人的需求。3、接待餐厅

27、经营以学校团体和教职工自主餐饮接待为主，满足本校内部接待需求。4、以响应国家号召及反对铺张浪费为原则，装修改造及餐饮经营以中档次接待为主。二、经营模式建议委托管理优点：按照统一严格的规范和标准进行专业化管理，市场化运作，可提升酒店知名度。可以借助酒店管理公司的品牌效益、团队智慧、专业管理使业主的资产保值增值，取得合理的投资回报。管理公司是法人单位，具有履约能力和一定的抗风险能力。职业化的管理对酒店长期稳定发展打下良好的基础。缺点：业主方要承担管理公司派遣管理人员的工资待遇。业主方要承担管理公司的管理费用。三、关于陕西省徽州市徽州大学项目双方合作方式的设想根据陕西省徽州市徽州大学第二餐厅二楼项目的整体部署以及陕北市场的需求，经我公司认真分析研究，我们建议贵单位采用委托管理或承包经营的管理的合作方式。方案一：委托管理方式一、业主方承担日常餐厅所有能源消耗及物品采购；二、管理公司派遣餐厅服务人员（厅面及后厨工作人员），管理餐厅的运营工作，由业主方承担管理公司人员工资费用，与管理费同时转管理公司指定账户，业主方可派专人沟通协调及监督；三、业主方于每月十五日前向管理公司一次性支付上月份管理费及服务人员工资等费用，管理公司提供等额管理费发票，每月管理费用贰万元整，后附管理费用表。八、关于双方合作的建