德国啤酒文化精选文档

1、1,魏倩楠,6111213015,德国啤酒文化,2,2,德国啤酒的分类,4,德国啤酒十大品牌排行,1,德国啤酒的历史,3,德国啤酒的品鉴,5,慕尼黑啤酒节,CONTENTS,3,在德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒存在的历史几乎和当地的历,史一样悠久，可以追溯到公元前的,古罗马时代,人们在巴伐利亚北部的库,姆巴赫发现了一些有将近,3000,年历史的盛啤酒容器,北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的“女武,神,北欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神,她们酿,造出的酒被视为“不死之水”。这种习俗也流传到了德国北部，年轻女人,出嫁时会带着不同的酿造嚣具到夫家。这种传统直到

2、公元世纪葡萄酒文,化的涌入才有所改变。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒,还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤,酒便成了德国的饮料之王,德国啤酒的历史,4,德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪，这是有史可考的,公元,1516,年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯，编纂,了一部严苛的法典“精纯戒律”，明确规定只能用大麦,以及后来,的大麦芽汁,水及啤酒花生产啤酒，这是人类历史上最古老的食,品法律文献,19,世纪工业革命开始后，蒸汽机的出现大大提高了啤酒的产,量，冷却器的发明使啤酒可以整年贮存，铁路、海运、航空运输,的开拓和发展，使啤酒在更短时间内运往世界

3、各地，复杂的电子,设备完成配制、酿造过程，而不再靠人的“灵魂和感觉”了，这,使啤酒的品质更加稳定，品种更加多样,德国啤酒的历史,5,大致上德国啤酒可以分为,白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒,这六大类,白啤酒,Weissbier,是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒,Weizenbier,它的,特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。著名的品种有巴伐利亚白啤酒,Bayerischer,Weissbier,柏林白啤酒,Berliner,Weisse,和莱比锡白啤酒,Leipziger,Gose,等等,清啤酒,Pils,主要流行于北德地区

4、，是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色,它是德国啤酒中苦味最重,的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清,啤酒很适合大量饮用,最知名的代表品牌是弗伦斯堡,Flensburg,在当地家喻户晓。此种就采用推盖设,计，开瓶时不需要起子，并可以发出香槟似的开瓶声音,德国啤酒的分类,6,黑啤酒,Schwarzbier,的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤,酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒,Guinness,有点相似的地方，只是浓度,稍微淡一些。科什啤酒,Klsch,是科隆的特产,科什啤酒,K,lsch,

5、的酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型,的,0.2,立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色,出口啤酒,Exportbier,是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒,Becks,等等。它的酒精含量比,清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最,高的城市,无酒精啤酒,Alkohofreies,Bier,也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的,人饮用,德国啤酒的分类,7,德国啤酒的分类,8,德国啤酒的品鉴,温度,皮尔森啤酒或黄啤酒,9,而小麦白啤酒或黑啤酒,10-12,在

6、夏季的时候，因为啤酒升温较快，所以从冰箱取出的时候应该比上述温度再略低,3-4,遵循,最佳饮用温度，您就能品尝到德国啤酒的香醇原味，这时的啤酒泡沫丰富、香气特点能充分发挥，口,感也是最美妙的。注,德国啤酒不是越凉越美味，尤其是如帝王原浆等同类型的小麦白啤酒，过于低温,时酒体中奇妙的水果香和蜂蜜香会被收敛住,酒杯,饮用德国啤酒时，最好要将啤酒倒入杯中，一则可以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色，二则倒,入酒杯时产生的泡沫可以隔绝氧气，防止啤酒酸化，也就能品鉴到更好的口感了,1,较厚的啤酒杯,较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢，就不用担心环境和掌心的温度影响啤酒的最佳,饮用温度了,2,较长的啤酒杯,较长

7、的啤酒杯有足够的长度可以形成美妙的泡沫，不仅可以欣赏到泡沫的皇冠，还可,以延长泡沫保护啤酒免于接触氧气的时间,3,杯口较收敛的啤酒杯,越是香气复杂的啤酒，越要锁住它直到被喝下去之前。杯口较收敛的啤酒杯当,然更能保证锁住香味的效果,4,清洗干净的啤酒杯,最讲究的方法是用小苏打温水,最好不是洗洁精,浸泡,10,分钟，海绵清洁内外，之,后反复冲洗，最后倒置自然干燥。啤酒杯上如果有油脂，会严重影响德国啤酒的口感，甚至产生异味,9,德国啤酒的品鉴,倒酒,首先要快速倒酒，产生多一点泡沫又使得泡沫未超过杯口。其次，让二氧化碳释放一些，泡沫会,逐渐变得紧实。再慢慢倒入啤酒，使液面上升，直到泡沫满出杯口，形成皇

8、冠。高手倒出的德国啤酒,泡沫细腻，皇冠坚实，持续时间长达,1-2,分钟，且正符合啤酒与泡沫的黄金比例,7:3,注,想达到以上效,果，必须是优质的德国啤酒、最佳温度、专业的啤酒杯，当然，还有个人的手艺,视觉,高级德国啤酒的视觉特点是,自然纯净的颜色和,称为高贵啤酒皇冠的泡沫。高级德国啤酒泡沫洁,白、细腻、绵软，持久的泡沫可以高出杯口形成皇冠般的凸起。泡沫逐渐落去时，会在杯壁上留下一,圈一圈的白色泡沫痕迹，称为,爱尔兰带,敂杬慩?捡履,这些美的享受，对热爱啤酒的人来说，极具,魅力,10,德国啤酒的品鉴,嗅觉,高级德国啤酒泡沫丰富细腻，并且破碎和落去的速度很慢，泡沫破碎时产生奇妙的花草香和麦,香。花

9、草香源于精纯足量的啤酒花，草本的清新会令您心旷神怡。麦香混合着酵母香气馥郁浓厚，充,分体现了高级德国啤酒高比例的原麦汁和真材实料,味觉,德国啤酒的类型和酿酒厂的传统都会左右味觉趋向。比如,黄啤酒强调麦香，皮尔森啤酒强调啤,酒花的花草香，黑啤酒强调烘焙的味道，小麦白啤酒强调麦香与果香，小麦黑啤酒强调复合多层的香,气组合。又比如,精灵堡啤酒厂传承的是赋予芬芳啤酒花特色，而帝王啤酒厂则坚持酿造小麦浓香的,极品。高级德国啤酒通有的共性则有醇厚和入喉顺滑，而其它丰富多彩的味觉享受形色各异,11,德国啤酒十大品牌排名,1. Radeberger,瑞德伯格,德国第一大啤酒集团,兰德博格，“请给我一杯兰德博格

10、,几乎所有的啤酒爱好者都会说到的一句名,言。兰德博格的这份经典不仅仅只是兰德博格皮尔森，更加重大的意义在于兰德博格已经成为古老的皮尔,森型啤酒的象征，并且赋予了德国第一大啤酒集团一个崭新辉煌的命名,兰德博格啤酒集团,2. Krombacher,科隆巴赫,科隆巴赫（德语,Krombacher,也称作“克穆巴赫”）是德国最大的私有啤酒集团公司，旗下啤酒品,牌“科隆巴赫”是德国最畅销啤酒排行榜位列第二的啤酒品牌，科隆巴赫啤酒口味圆滑香甜，并且有特殊,的啤酒花的气味,12,德国啤酒十大品牌排名,3. Kobrau,德国科堡啤酒,科堡啤酒,英文名,KOBRAU,是德国拥有四百年历史的科布伦茨酿造有限公司

11、的百年嘉酿，是,德国市场销量前三的品牌，在全世界受到啤酒爱好者的欢迎，古酒厂位于非常著名的酒乡,莱茵地区科布伦茨，近四百年酿酒史、古朴的酿酒工艺、特制麦芽、以及深层山泉精心酿,造，于,2014,年开始进入中国市场,4,汉森堡小麦啤酒,汉森堡啤酒采用,1899,年的德国啤酒酿酒技术，精选优质原料，采用”上层发酵法“原料为大,麦麦芽和百分之五十的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水，并且严格按照,1516,年的纯度法以,德式方法酿造，不含化学物品，添加剂和防腐剂,13,德国啤酒十大品牌排名,5. Becks,贝克啤酒,贝克啤酒起源于,16,世纪的不来梅古城，其优良的酿造技术，使,BECKS,品牌传播至今,1

12、876,年，在纪,念美国建国一百年的费城世界博览会上，贝克啤酒获得第一届国际竞赛金牌奖的殊荣，此后百余年来所荣,获的奖项更是不计其数,6. PaulanerWeissbier,柏龙,PAULANER,柏龙）是德国家喻户晓的慕尼黑著名啤酒品牌：其,360,余年酿酒史、炉火纯青的酿酒工艺,特制麦芽、与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺、采用万余年净化的阿尔卑斯山冰川水，精心打造,出一代健康啤酒的经典,慕尼黑小麦王,HEFE-WEISSBIER,14,德国啤酒十大品牌排名,7. ErdingerWeissbier,艾丁格,艾丁格俗称白啤酒,是世界上销售量最大的德国啤酒，畅销于全世界八十多个国家，在

13、德国当地也享有,小麦王”的美誉。与其他小麦啤酒不同是，艾丁格啤酒在装瓶前先行过滤，即使长期置架，也保证,品质不变,8.Holsten Pilsener,赫力斯特,Holsten,成立于,1953,年，嘉士伯集团旗下著名品牌，其比尔森在欧洲市场非常畅销，在,20,世纪,80,年代,中期,Holsten,出口到英国后成为英国最畅销的豪华包装的啤酒,15,德国啤酒十大品牌排名,9.Weihenstephan,唯森,Weihenstephan,唯森酵母型小麦黑啤酒在巴伐利亚的酿酒厂是世界上最古老的酿酒厂，从,11,世纪就,开始流传修道院作坊做出来的啤酒,10.Licher,莉雪,Licher,是在德国

14、排名老三的家族式啤酒公司,Bitburger,旗下的一个品牌，始于,19,世纪中期。因为,Bitburger,的著名,Licher,虽之前在超市里几乎没有出售，但在不少德式啤酒屋都是常见品牌,16,慕尼黑啤酒节,简介,慕尼黑啤酒节直译之名字本应为“十月节,Oktoberfest,因在这个节日期间主要的饮料是啤酒,而且消耗量惊人，所以中国人喜欢把他们的这个节日简称为啤酒节。而在德国，人们还是叫“十月节,Oktoberfest,从不叫啤酒节。虽说本名是“十月节”，但节日并不完全只在十月举行。因为天气缘故,它后期被调整为从九月的最后一个星期开始到十月的第一个星期日结束，历时,16,天。节日聚会地点占

15、地大,概,0.42,平方公里，里面提供,10,万个座位，啤酒节期间除畅饮啤酒之外，主办方还举行一系列娱乐活动：赛,马、射击、杂耍、攀岩，保龄球，秋千、游艺及戏剧演出、民族音乐会等,17,慕尼黑啤酒节,开幕仪式,每逢十月节开幕那天，要举行盛大的开幕式和由各大啤酒厂组织的五彩缤纷的游行。开幕式在一个,临时搭起的大帐篷里由慕尼黑市市长主持。中午,12,时，在,12,响礼炮声和音乐声中，市长用一柄木槌把黄铜,龙头敲进一个大啤酒桶内，然后拧开龙头，把啤酒放出来，盛在特制的大啤酒杯中。市长饮下这第一杯,著名的十月节便正式开始了,盛装巡游,盛装游行是一个非常值得一看的活动。每年啤酒节的第一个周日，来自全德国

16、各个州的人们穿上富,有特,盛装游行色的民族服装，演奏音乐，浩浩荡荡的穿过慕尼黑的市中心，最后来到啤酒节的现场。人,们把自己打扮成古代衣着考究的贵族公爵，身披绫罗绸缎的王妃贵妇，驾着鲜花装扮的古典马车，也有不,少人很朴实的穿着农民过节穿的衣服。参加的人从老到少，有家庭妇女，中学生，连幼儿园小朋友都有,扮演的人物也是丰富多彩，有阿尔卑斯山下的牧童，莱茵河畔的磨房主，到科隆教堂的修女，北德普鲁士,的老翁,18,慕尼黑啤酒节,起源,1810,年,10,月,12,日，巴伐利亚的王储路德维希与萨克森王国的特蕾泽,夏洛特,露易丝公主举行盛大的,婚礼。王储的父亲约瑟夫决定为他儿子的婚礼举行为期两天的庆祝活动。

17、为了表示国王对其臣民的恩典,在这两天的活动中，在慕尼黑有,4,个地方向全体平民免费供应饭菜和饮料。王国的骑兵卫队还在慕尼黑西,南的一个大草坪上举行赛马活动和射击比赛，以示助兴,为了纪念这个节日，参赛的官兵请求国王用新娘,特蕾泽的名字来命名这个草坪，从那时起这个草坪就叫“特蕾泽”草地。由于那次庆典给人们留下了深刻,的印象，所以人们建议,1811,年再搞一次全民性的活动。以后就每年举办一次。这就是十月节的起源。它与,德国其他的民间节日相比历史较短。从,1810,年到目前为止，慕尼黑的十月节，有,176,年的历史。其间因第,一次世界大战停办,5,年；第二次世界大战停办,7,年。自,1946,年以来节

18、日规模越办越大，从而真正成了一个,盛大的民间节日。这个节日虽然叫十月节，但并不完全在十月举行。它是从九月的最后一个星期开始到十,月的第一个星期日结束，历时,16,天,19,慕尼黑啤酒节,现状,逛十月节不用买门票，但是，每个游乐节目都要买入场券。而啤酒价格也逐年上涨，但游客每年仍,在增加。在十月节期间，啤酒和肉鸡的销售量数目惊人,1981,年有游客,620,万，共喝掉,420,万升啤酒,1984,年游客增加到,700,万，喝掉了,500,万升啤酒，食用了,66,万只鸡。现在每年的数量维持在,600,万左右,其中很多游客都来自外国，主要来自意大利，美国，日本和澳大利亚。近年来，啤酒节上新增了传统服

19、饰,游行，很多游客都穿上传统的皮裤和紧身连衣裙盛装加入到游行队伍。每届啤酒节要消费约,600,万升啤,50,万只鸡,100,头牛，同时为慕尼黑带来,8.3,亿欧元的收入。啤酒节上酗酒问题也日益严重。为了避免啤酒节,变成闹哄哄的酒鬼节，为了让啤酒节保持其传统气氛，让老人和小孩也可以参与其中,2005,年活动主办者,提出了“安静的啤酒节”的口号，规定啤酒馆的经营者在晚上六点之前只能演奏传统的吹奏乐，音乐的分,贝不得超过,85,分贝，只有到了晚上才能演奏流行音乐和打击乐器,20,慕尼黑啤酒节,啤酒帐篷,德语里称作,Bierzelten,，比一般的帐篷装修更大也更豪华得多,为了招徕本国顾客和接待来慕尼黑旅游的外国客人，慕尼黑的八大啤酒厂在节前就在特蕾泽大广场,上搭起,巨大的啤酒大篷。每个帐篷里放有长条木桌和板凳。大篷的一端还有一个临时舞台，由民间乐队,演奏欢乐的民间乐曲。帐篷一般可容纳三四千人。最大的有,7000,个座位,每一个啤酒棚一般都只提供一个酿酒厂的啤酒，为了突出自己的与众不同，每个啤酒厂都努力把自,己的那个啤酒棚修建的富有特色而舒适气派。啤酒棚外部的装修标新立异，但内部大多都是一个格局，可,以坐二十人的长条木桌椅排排摆开，会场中心是被鲜花和灯光装扮一新的高高的