人教必修2第三章 有机化合物 第四节 第二课时 油脂和蛋白质共30张

1、第三章,有机化合物,3-4-2,油脂和蛋白质,学,习,目,标,1,了,解,油,脂,蛋,白,质,的,组,成,特,点,2,了,解,蛋,白,质,的,特,征,反,应,了,解,油,脂,蛋,白,质,的,水,解,条,件,及,产,物,3,认,识,油,脂,和,蛋,白,质,对,日,常,生,活,身,体,健,康,的,重,要,性,前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人会发胖，由于,能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质,油脂，油,脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称为,人体的备用油箱，今天我们就共同学习油脂的性质,一、油脂的组成和结构,1,油脂的成分,油脂是由,C,H,O,元素组成的，其定义是高级脂肪

2、酸和甘油,酯化反应生成的酯,2,结构,R,1,C,O,O,CH,2,R,2,C,O,O,CH,R,3,C,O,O,CH,2,R,1,R,2,R,3,代表饱和,烃基或不饱和烃基,它们可以相同，也可,以不同,相同时称为,单甘油酯,不同时称,为混甘油酯,C,17,H,35,COOH,硬脂酸,C,17,H,33,COOH,油,酸,C,15,H,31,COOH,软脂酸,二、油脂的分类,油,脂,肪,如：菜籽油、花生油,豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属,于,酯,类,油,脂,含有不饱和键,C=C,只有饱和键,C-C,阅读教材，油脂分为哪几类,三、油脂的物理性质,联系生活实际，推断油脂具

3、有哪些物理性质,密度比水的密度小，为,0.90.95g/cm,3,有明显的油腻感,不溶于水，易溶于有机溶剂,是一种良好的有机溶剂,四、探究油脂的化学性质,1,取一支试管，放入,3mL,溴水或碘水，然后滴入,1mL,食用,油，振荡并观察现象,现象,棕黄色褪去或褐色褪去,原因,食用油是液态的，含有,碳碳不,饱和键,和溴水或碘水发生,加成反应,2,取少量食用油，加入,Na,2,CO,3,溶液，观察现象，并加热一段,时间，观察现象,开始时，出现分层，加热一段时间后，溶液不再分层,酯在碱性条件下水解,思考,液态油在储存和运输过程中，不方便，如果转化成固,态，且营养和口感不变,那就太好了，同学们想想如何进

4、,行转化,总结,油脂的化学性质,1,氢化反应（加成反应、硬化反应,油,H,2,脂肪（固态），人造脂肪（硬化油,一定条件下,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,3 H,2,催化剂,加热、加压,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,硬化油性质稳定，不易变,质，便于运输，可用于制,造肥皂、脂肪酸、甘油,人造奶油等,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,四、探究油脂的化学性质,2,皂化反应,油脂,在,碱性条件,下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应,C,17,H,35,COOCH,2,C

5、,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,3NaOH,3C,17,H,35,COONa,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,硬脂酸甘油脂,硬,脂,酸,钠,甘油,工业上利用这个反应来制造肥皂,硬脂酸钠是肥皂的有效成分,肥皂制取的过程,把动物脂肪或植物油与,NaOH,溶液按一定比例放在,皂化锅内，加热、搅拌使之发生,皂化反应,往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和,水的混合物中分离析出,盐析,集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入,填充剂,进行,压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂,下层液体经分离提纯后，便得到甘油,五、油脂在人体的转化和功能,1,阅读教材，了解油脂在人体

6、内的功能,脂肪酸是人体重要的供能物质,油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产,生,39.3kJ,的热量，为糖类和蛋白质的一倍多,体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的,脂肪酸是人体的备用油箱,油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪,在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体,提供能,量,此外内脏器官表面的脂肪还有,保护内脏器官,免受剧烈,震动和摩擦的作用，皮下脂肪有,保持体温,的作用,五、油脂在人体的转化和功能,脂肪酸是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇,等,人体需要的,必需脂肪酸,只能从食用油脂中获得,必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合,成的原料。它与类脂的代谢有

7、密切关系，胆固醇与,必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢,必需脂肪酸,亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,总结概括,脂肪和油,水解形成高级脂肪酸,甘油,溶解维生素,A D E K,储备热能,保温防寒,细胞膜,神经,脑组织成分,增加饱腹感,保护内脏器官,热能,氧化,六、油脂在人体中的消化和吸收,消化吸收的场所是,小肠,消化过程,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,甘油,水解,酶,二氧化碳,水,热量,二、蛋白质,蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，天然的高分子化合物含有哪,些,淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶,阅读课本，了解蛋白质的主要功能和作用,1,调节功能,如胰岛素调节糖的代谢,2,催化功能,如淀粉酶、胃

8、蛋白酶的催化作用,3,运输功能,如血红蛋白输送氧,4,传递功能,如叶绿素传递能量,光合作用,5,运动功能,如肌肉的收缩,6,免疫功能,如免疫球胆白,7,保护功能,如指甲、头发、蹄角等,8,致病功能,如病毒蛋白质可致病,9,毒害功能,如毒蛋白等,1,蛋白质的组成和结构,蛋白质有,C,H,O,N,P,S,等元素组成,构成蛋白质的基本单元是氨基酸，即蛋白质水解的产物最终,是氨基酸,根据下列氨基酸的结构简式，推断氨基酸的定义,1,甘氨酸,2,丙氨酸,3,谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CH,COOH,NH,2,HOOC,CH,2,2,CH,COOH,NH,2,氨基酸,羧酸中烃基上的氢原

9、子被氨基所,取代后的产物，氨基酸中含有氨基和羧基,既能与酸反应又能与碱反应,拓展：氨基酸的缩合反应,一分子氨基酸的,羧基,跟另一氨基酸的,氨基,消去水分子经,缩合,得到的产物,CH,2,C-OH + H-NH-CH,2,C-OH,肽,NH,2,CH,2,C,NH,CH,2,COOH,NH,2,C,NH,O,肽键,O,O,2,蛋白质的物理和化学性质,视频,1,盐析,物理性质,现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解,盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降,低有机物的,溶解度,使之析出，此过程为,盐析,盐析是,可,逆过程,利用此过程可以分离和提纯蛋白质,2,变性,化学性质,

10、现象：有白色物质析出，放入水中，不溶解,变性是,不可逆过程,造成蛋白质变性的因素有：高,温、紫外线,X,射线、强酸、强碱、重金属离子、酒,精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌,蛋白质的化学性质,3,颜色反应,现象：溶液颜色变黄,4,灼烧羽毛的气味,自己烧一下自己的头发，闻闻气味,此方法可以鉴别蚕丝和人造丝,5,水解反应,天然蛋白质水解的最终产物是,氨,基酸,人体必需的氨基酸,蛋白质在人体中的转化,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多种,氨基酸,重新合成,人体蛋白,构成和修补,人体各种组织,人体中共有二十多种氨基酸，其中有,8,种氨基酸人体不能合,成，必须从食物中获得，这,8,种氨基酸成为

11、必需氨基酸,不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价,值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提,高膳食中蛋白质的吸收与利用,酶,特殊的蛋白质，生物制造的催化剂,酶的特性,离开生物机体后仍具活性,酶的作用,催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应,酶作催化剂的特点,反应条件温和、反应快、专一性,应用,食品、发酵、纺织、制药、制革等,1,下列说法不正确的是,A,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,B,油脂与氢气发生加成反应，可以得到硬化油,C,油脂在酸性条件或碱性条件下，可以发生皂化反应,D,日常使用的花生油、豆油、动物油都是油脂，它们可以溶,解一些脂溶性维生素,A,油脂是高级脂肪酸和甘

12、油发生酯化反应形成的，故说,法正确,B,液态油是由高级不饱和脂肪酸和甘油形成的,和氢气发生加成反应，由液态,固态，故说法正确,C,皂化反应：油脂在碱性条件下水解的反应，故说法错误,D,脂溶性维生素溶解在油脂中，故说法正确,C,课堂练习,2,下列作用不属于水解反应的是,A,吃馒头时多咀嚼后有甜味,B,淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色,C,葡萄糖被氧化成二氧化碳与水,D,油脂与氢氧化钠溶液共煮后制肥皂,馒头里有淀粉物质，咀嚼后发生水解反应生成葡萄糖，有甜,味,A,项属于水解反应；在酸性环境下，淀粉发生水解变成葡,萄糖，加碘水不显蓝色,B,项属于水解反应；葡萄糖被氧化,成二氧化碳与水

13、是氧化反应,C,项不属于水解反应；油脂属,于酯类易发生水解反应,D,项属于水解反应；选,C,C,3,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是,双项,A,向蛋白质溶液中加入饱和,NH,4,2,SO,4,溶液，蛋白质析出,再加水不溶解,B,在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐,C,温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高,D,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,BD,A,此过程是盐析，属于可逆过程，加水后溶解，故错误,B,豆,浆属于胶体溶液，加入电解质，胶体聚沉，故正确,C,酶的催,化在一定温度范围内，催化效率最高，超过此温度，催化效率降,低，故错误,D,蛋白质的基本结构单元是氨基酸，因此蛋白质,最终水解的产物是氨基酸，故正确,4,下列情况下没有发生蛋白质变性的是,A,用紫外线灯照射病房,B,用蘸有,75,酒精的棉花球擦皮肤,C,用甲醛水溶液浸泡动物标本,D,淀粉和淀粉酶混合微热,D,紫外线、酒精、甲醛都能使蛋白质变性，故,ABC,错误,淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，没有发生蛋白质变性,故正确,5,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造