2020必修一人教版2019版第七章 第四节 基本营养物质学案和课堂检测

1、 第四节 基本营养物质 知识梳理 一 基本营养物质 它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的如图是人体需要的基本营养物质， 性质？请完成下列知识点： 种类1 组成元素2，蛋白质除含有上述几种元素O糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、 P等元素。N、S、外还含有 糖类二 分类及代表物1 代表物 代表物分子式 代表物间的关系 OHC同分异构体 单糖 葡萄糖、果糖6612同分异构体）H（CO 蔗糖、麦芽糖二糖 112212 HC 淀粉、纤维素 多糖（）不属于同分异构体O n5106 糖类的化学性质2. 1（）特征反应7 实验7 I2 淀粉变蓝。实验78 （）水解反应2催化剂OCHCOHO（蔗糖

2、）H蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为61161222212（葡萄糖）CHO（果糖）。 6126多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（CHO）（淀粉）n1065催化剂nHO。 nCHO（葡萄糖）61262 3糖类在生产、生活中的应用 三 蛋白质 1存在和组成 （1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。 （2）组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。 2化学性质 （1）水解反应 催化剂（如蛋白酶）一定条件下氨基酸蛋白质 蛋白质水解最终产物重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 ）变性、显色、灼烧 （2实验79 向鸡蛋清中加入几滴醋向鸡蛋清中

3、滴入几在酒精灯上灼烧一 实验操作酸铅溶液 滴浓硝酸 小段头发和丝织品 加热后，鸡蛋清沉淀，产生烧焦羽毛的气 溶液变为黄色实验现象 加入蒸馏水，凝结的鸡味 蛋清不溶解总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。 显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。 3用途 （1）动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 （2）动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 （3）用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中

4、药材。 四 油脂 1组成和结构 油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸如硬脂酸（CHCOOH）或软脂3517 酸（CH经酯化反应生成的酯。 ）丙三醇（与甘油）COOH3115 代表的是烃基，可相同，也可不、其结构简式为R，其中R、R312 同。 2物理性质 类型 脂肪（动物油脂）油（植物油脂） 固态 状态液态溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小 物理性质 水解反应化学性质3. 4用途 （1）工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 （2）提供人体活动所需要的能量。 思考与交流 1葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 提示 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别

5、互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的通式均为（CHO），但n值不同，分子式不同，n6510所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。 2符合C（HO）的有机物一定是糖类吗？ mn2提示 不一定，符合C（HO）的物质不一定是糖，如甲醛（HCHO）、乙酸m2n（CHCOOH）、甲酸甲酯（HCOOCH）等。 333为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线 的酒精棉球擦拭皮肤？75%照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为提示 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 4“酯”和“脂”有什么不同之处？ 提示 “酯”是指酸和

6、醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。 课堂检测 1判断题 （1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（ ） （2）葡萄糖和果糖的分子式都是CHO，二者互为同分异构体（ ） 6612 ） 3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I（ ） （4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病（ ）（5）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（ ）（6）蛋白质是一种基本营养物质（ ）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进（7 ）行鉴别（ ）8）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化（ （）（8 （7）6 （5） （） （1

7、答案 （） 2） 3）（4） ，CHOHCHOCHOHOHCHOHCHOHCH2葡萄糖的结构简式为2 ）其对应的性质中不正确的是（ 葡萄糖在一定条件下能水解A 可与乙酸发生取代反应B C能发生银镜反应 OHD葡萄糖的分子式是C6126（取葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应葡萄糖是单糖，解析 故不能水解。；含有醛基，能发生银镜反应；由葡萄糖的结构简式可知，葡萄代反应的一种）C糖的分子式是 OH。6126答案 A 3下列说法不正确的是（ ） A油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D油脂没有固定的熔、沸点 解析 油脂可以

8、看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H发2生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。 答案 C 4下列说法正确的是（ ） A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 解析 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外可能还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色

9、，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。 答案 D 5将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu（OH）加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（ ） 悬浊液，2A加热时间不够 B蔗糖纯度不够 CCu（OH）的量不足 2 水解液未用碱液中和D解析 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有HSO，使Cu（OH）溶224解，不能得到CuO沉淀，在加入新制Cu（OH）悬浊液前，应用碱中和作催化22剂的稀硫酸，并调至碱性环境。 答案 D 6现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号： （1）由C、H、O三种元素组成的物质有 。 （2）能发生银镜反应的物质有 。 （3）一定条件下能与HO反应的物质有 。 2 （4）一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有 。 解析 （1）乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O三种元素外，还有N、