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文档简介

知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1) 洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去 皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的 “而”出现浪费。(2) 蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。 洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃 圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及 其他食品。(3) 必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆， 桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回 原位置 (每周定期用沸水蒸煮消毒 )。(4) 切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配 菜，按时供应。(5) 处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。(1) 在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。(2) 供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。) 及洗菜池的清知文小学2018 年 9 月D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

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